Obsah článku
Sójová omáčka je už dávno exotická, bežne sa používa v Amerike, Európe a ázijských krajinách. Nakúpený produkt však nemá vždy kvalitné zloženie, a preto je potrebná jeho domáca príprava. Zvážte najchutnejšie recepty.
Soy Sauce: klasika tohto žánru
Príprava omáčky na tento recept bude trvať menej ako 2 hodiny, čo je nepopierateľnou výhodou.
- pšeničná múka - 75 g.
- sóje - 145 - 160 g.
- hovädzie alebo kuracie vývar - 70 ml.
- mletá morská soľ - podľa chuti
- Vložte fazuľa do cedníka, opláchnite ich tečúcou vodou. Na rovný povrch položte bavlnenú utierku a na ňu položte kompozíciu. Počkajte, kým sa prebytočná kvapalina úplne neodparí.
- Nalejte filtrovanú vodu do umývadla alebo panvice, zrnka posuňte do nádoby, zakryte vekom. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín, aby bol produkt dobre nasýtený tekutinou.
- Po uplynutí stanoveného obdobia nalejte vyčistenú vodu do smaltovanej panvice so silnými stenami a spodkom. Dajte na sporák, priveďte k varu, nalejte sóju. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, potom znížte teplo na minimum a nechajte pôsobiť 1,5 - 2 hodiny.
- Po varení vypnite horák, vypustite vývar. Varenú fazuľu rozdrvte vidličkou, prelejte mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri na konzistenciu podobnú ovsenej kaši.
- Nalejte kuracie / hovädzie vývar do výslednej buničiny, pomaly nalejte do múky za súčasného miešania. Nedovoľte, aby sa objavili hrče. Podľa chuti pridajte rozdrvenú soľ, premiešajte znova.
- Varenú zmes položte na sporák, zapnite malý oheň, privarte k varu. Potom zmes varte ďalších 5 minút a neustále miešajte. Zozbierajte kompozíciu zo stien nádoby tak, aby nespálila.
- Po uplynutí nastaveného obdobia zhasnutia vypnite horák, vyhodnotte výsledok. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju mäsovým bujónom a varte 2 minúty. V prípadoch, keď vám vyhovuje konzistencia produktu, ochladte kompozíciu na izbovú teplotu, pokračujte v ochutnávaní.
Cesnaková sójová omáčka
- ražná múka - 50 g.
- biela cibuľa - 0,5 hláv
- sóje - 120 g.
- majonéza - 160 gr.
- kuracie mäso - 50 ml.
- cesnak - 1 hrot
- malá soľ (najlepšie more) - podľa chuti
- chilli - na špičke noža
- Sójové bôby umyte prúdom chladnej vody, vložte ich do cedníka, aby ste prepláchli trochu prebytočnej tekutiny. Osušte papierovými uterákmi alebo uterákmi.
- Nalejte vyčistenú vodu do umývadla, umiestnite tam sójové bôby a namočte 10 hodín. Po uplynutí nastaveného času vypustite tekutinu a premiestnite zrno do panvice s hrubou stenou so smaltovaným povlakom.
- Produkt nalejte filtrovanou vodou, položte na sporák, nechajte ohriať na mierny ohrev. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon na minimum, sóju varte 1,5 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby vypustite vývar, zložte zmes mlynčekom na mäso alebo mixérom, aby ste získali svalnatú hmotu. Pridajte malú morskú soľ (podľa chuti), kuracie vývar a opatrne nalejte do ražnej múky tak, aby zmes dopadala bez hrudiek.
- Prejdite cez lis alebo nasekané strúčiky cesnaku a pol cibule. Pošlite ingrediencie do mixéra, pridajte majonézu, chilli papričku, zamiešajte tu.
- Prevádzková doba miešača sa pohybuje od 1 do 2 minút. Potom sa musí zmes sóje pridať do majonézovej zmesi a znovu dôkladne zomelieť.Na konci postupu sa ubezpečte, že tu nie sú hrudky, omáčku preneste na smaltovanú panvicu a položte na sporák.
- Priveďte hmotu na vzhľad prvých bublín, znížte teplotu a varte ďalšie 3 minúty. Po skončení tepelného ošetrenia zakryte cesnakovou sójovou omáčkou vekom, ochladte na prijateľnú teplotu a presuňte sa do chladničky na dlhodobé skladovanie.
Sladká sójová omáčka
- granulovaný cukor (hnedý alebo biely) - 80 g.
- Klasická sójová omáčka - 100 ml.
- aníz - 2 ks.
- pomarančová kôra (čerstvá) - 25 gr.
- sherry - 40 gr.
- biele víno - 15 gr.
- pór - 0,5 ks.
- koreň zázvoru - asi 1,5 - 2 cm.
- mletá škorica - 5 gr.
- Pomarančovú kôru nakrájajte na malé kúsky, vložte do mixéra a nasekajte ju dobre na kašu. Na malú časť nastrúhajte zázvor, pridajte k predchádzajúcemu zloženiu.
- Cibuľu prejdite mlynčekom na mäso, aby sa vytvorila kaša. Nalejte do sójovej omáčky, suchého vína, pridajte sherry, škoricu a aníz. Položte hmotu na malú smaltovanú panvicu.
- Nádobu vložte na sporák, nechajte ju na miernom ohni 10 minút, nezabudnite neustále rušiť. Odstráňte zmes zo stien tak, aby nespálila.
- Ak má kompozícia jednotnú konzistenciu, pridajte granulovaný cukor. Počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, produkt varte ďalších 40 minút.
- Zmes by sa mala dusiť, kým sa 1/3 kompozície neodparí. Ak k tomu dôjde, odstráňte omáčku zo sporáka a preťejte ju cez niekoľko vrstiev gázy.
- Nádobu sterilizujte vekom, vysušte a tam nalejte hotový výrobok. Chladenie, chladenie pre dlhodobé skladovanie. Skladovateľnosť je 1,5 mesiaca.
- Do sladkej sójovej omáčky môžete podľa potreby pridať nasekané zrelé avokádové ovocie v množstve 20 - 25 g. Jedzte výrobok s kockami, hranolkami, prvým a druhým chodom, sushi a rolkami.
Pikantná sójová omáčka
Obzvlášť dôležitým receptom pre milovníkov „horúcej“ je príprava japonskej pikantnej omáčky. Výrobok sa skladá zo sójovej omáčky a je jeho sledovateľom, preto má zmysel zaoberať sa technológiou podrobnejšie.
- pitná voda - 235 ml.
- chilli paprička - 7 ks.
- vápno - 4 ks.
- olivový olej - 35 ml.
- domáca sójová omáčka - 50 ml.
- octový roztok (koncentrácia 6%) - 750 ml.
- cesnak - 18 hrotov
- biela cibuľa - 1 ks.
- granulovaný cukor (výhodne trstina) - 65 g.
- Worcesterová omáčka - 30 g.
- mletá rasca - 3 gr.
- Chili umyte a osušte papierovými utierkami. Malé množstvo olivového oleja zmiešajte so soľou, trieť zmes korením. Predhrejte rúru na 200 - 220 stupňov, vyberte panvicu a položte na ňu výrobok v rade.
- Čili pečte asi štvrtinu hodiny, kým nemajú jemnú konzistenciu. Potom ošúpajte papriku, ošúpajte semená, dužinu nakrájajte na tenké plátky.
- Ošúpeme cibuľu a cesnak, produkty prechádzajú cez mixér alebo mlynček na mäso, aby sa vytvorila kaša. To isté urobte s dužinou korenia.
- Nalejte olivový olej na nepriľnavú panvicu, zohrejte na maximum. Pripravenú zmes vložte a smažte 2 minúty za stáleho miešania.
- Kombinujte stolový ocot s čistenou vodou a sójovou omáčkou, vylejte výslednú zmes do pečenej formy, nechajte ju pôsobiť ďalšie 3 minúty. Po tom, vytlačte šťavu z limet a poslať na panvicu, dochutíme Worcesterovou omáčkou, podľa chuti pridajte soľ a pomletý kmín.
- Zakryte, nechajte pôsobiť 5 minút, potom nalejte do mixéra a rozdrvte na krémovú konzistenciu. Nalejte omáčku do pohárov, ochladte na izbovú teplotu (asi 5 hodín).
Pikantná omáčka na sushi
Príprava pikantnej sójovej omáčky na rohlíky a sushi sa mierne líši od predchádzajúcej receptúry. Konečný produkt je mäkký s nádychom ostrosti. Je vhodný nielen pre milovníkov „teplejšej“, ale aj pre všetky kategórie ľudí.
- Japonská majonéza - 30 gr.
- sójová omáčka - 35 ml.
- olivový olej - 15 ml.
- soľ - 5 gr.
- chilli papričky - 3 ks.
- lietajúce ikry - 45 gr.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov, umyte chilli papričku, vysušte ju a položte na plech. Nechajte piecť 15 minút, počkajte, kým výrobok nie je mäkký a kôra je spálená.
- Po uplynutí tejto doby kôra odstráňte, mleté papričky v mixéri do kaše, pridajte olivový olej a soľ rozdrvenú na more.
- Kombinujte majonézu a sójovú omáčku v jednej hmote, pridajte predtým získané cestoviny na báze chilli. Porazte kompozíciu dvoma vidličkami alebo metličkou, pridajte kaviár z lietajúcich rýb.
- Produkt znova prejdite cez mixér, aby ste si urobili neporiadok. Potom nalejte omáčku do uzamykateľnej nádoby a nechajte ju chladiť 3,5 - 4 hodiny.
Pikantná omáčka Shriracha
Tento druh ázijskej omáčky je vhodnejší pre rožky, pretože sa dobre hodí s množstvom nori (morské riasy). Konečný produkt obsahuje obľúbenú srirachovú omáčku každého, ktorá pochádza z Thajska. Postupne zvážte technológiu varenia.
- Majonéza Provence (67%) - 65 gr.
- vápno - 0,5 ks.
- Thajská omáčka Sriracha - 35 ml.
- sójová omáčka - 35 ml.
- cesnak - 1 hrot
- mletá soľ - podľa uváženia
- Šťavu vytlačte z polovice limetkového ovocia, preosejte ju cez sito a prefiltrujte ju z dužiny. Spojte kompozíciu so sójovou omáčkou, pridajte thajskú srirachu a majonézu.
- Cvičenie cesnaku prelejte cez lis, pridajte k hlavnému zloženiu. Výsledná zmes sa odošle do mixéra, podľa potreby sa uvedie do stavu ovsenej kaše.
- Nádobu prikryte finálnym produktom fólií, vložte do chladničky na 2 hodiny. Po termíne vyhodnotte výsledok.
Sójová omáčka sa právom považuje za univerzálny produkt. Používa sa na marinovanie rýb a mäsa, dusenú zeleninu, dresingové šaláty. Okrem toho je kompozícia vynikajúca na prípravu polievok a samozrejme na konzumáciu spolu s japonskou kuchyňou - sushi a rohlíky.
Video: recept na obľúbenú omáčku z omáčky Teriyaki
Ak chcete odoslať