Ako pripraviť syrovú omáčku doma

Syrová omáčka sa právom považuje za univerzálny dresing. Podáva sa s mäsom, rybami, ryžou, nachosom, cestovinami, dusenou a pečenou zeleninou, hranolkami, zemiakovou kašou. Zvážte najobľúbenejšie recepty a uveďte podrobné pokyny.

Syrová omáčka: Classic

• Bešamelová omáčka alebo mäsový vývar - 180 ml.
• syr (parmezán, Romano alebo Ricotta) - 170 - 180 g.
• maslo - 60 g.
• tuk mlieko - 90 ml.
• múka - 25 g.

1. Zohrejte panvicu, do nej poslať kocku oleja a rozpustite ju. Preosejte múku do nádoby odolnej voči teplu, komponenty mieste na nízkej teplote. Ľahko opečte obsah.
2. Pridajte omáčku alebo vývar, nalejte do mlieka. Pokračujte v miesení kompozície šľahačkou a šľahačkou jemnými pohybmi, až kým nebude hladká. Syr nastrúhajte vopred v plytkej časti a zamiešajte do celkovej hmotnosti.
3. Okamžite začnite intenzívne miesiť obsah, s výnimkou hrudiek. Keď sa syrová hmota roztopí, omáčka sa môže považovať za hotovú. Po ochladení obvaz nadobudne hustotu.

Tip: ak chcete, môžete omáčku zahustiť zvýšením množstva syra a múky. Ak potrebujete pripraviť tekutý obväz, nalejte viac vývaru.

Omáčka z vlašských orechov

• cesnak - 2 hroty
• vlašský orech (jadrá) - 60 gr.
• soľ - 3 g.
• olivový olej - 125 ml.
• citrónová kôra - 30 gr.
• Syr Pecorino Romano - 90 g.
• Syr Ricotta - 415 g.
• čerstvá bazalka - 45 g.
• citrónová šťava - 80 ml.
• čerstvo mleté ​​korenie - 3 g.

1. Ošúpané vlašské orechy smažte na suchej panvici po dobu 7 minút, vychladnite. Lúpajte strúčiky cesnaku. Nakrájanú bazalku nakrájajte. Pošlite všetky ingrediencie do mixéra, pridajte olivový olej.
2. Prísady rozdrvte do hladka. Sem vložte šupku a citrónovú šťavu. Pridajte syr ricotta, nakrájaný na kúsky. Znovu zapnite spotrebič a pripravte hmotu pyré.
3. Nastrúhajte rímsky syr, zmiešajte s korením, soľou. Presuňte základňu z bazalky a vlašských orechov do misy, pridajte solený syr. Miešajte komponenty, chladte 3 hodiny, konzumujte.

Smotanová omáčka na syr

• tučné mlieko - 360 ml.
• múka - 90 g.
• tvrdý syr (chuť a peňaženka) - 240 g.
• drvená soľ - 8 gr.
• maslo - 100 g.
• čerstvo mleté ​​korenie - 3 g.

1. Vložte maslo do panvice, položte na kachle a varte do mäkka. Keď sa tekutina premieša, preoseje sa múka. Zmiešajte ingrediencie a vyprážajte ich do zlatistosti.
2. Rozdeľte mlieko na porcie a po častiach nalejte múku. Masa máva pomalou silou, premieša ju metlou. Po naliatí všetkého mlieka dajte omáčku do hustej konzistencie.
3. Počas varu neopúšťajte kachle, miešajte zloženie. Po asi 7-8 minútach, zalejeme korením so soľou, môžete pridať štipku muškátového orecha. Obväz miešajte ďalšie 2 minúty, až kým sa zrná nerozpustia.
4. Vybraná odroda tvrdého syra, nastrúhaná na plytkej časti, pridajte po častiach 40 - 50 g. Zložky miešajte až do rozpustenia. Ak k tomu dôjde, omáčka omáčka ešte 5 minút vypnite, sporák vypnite.

Pikantná syrová omáčka

• horčica "jedáleň" (pikantná) - 50 gr.
• Parmazánový syr - 90 g.
• Holandský syr - 50 g.
• tukový krém - 130 g.
• nasekané korenie - 3 gr.
• soľ chutí dobre

1. Nalejte smotanu do panvice alebo panvice, zahrievajte. Strúhajte dva druhy syra vopred. Keď sa smotana povarí, nalejte ju na všeobecné žiaruvzdorné jedlo. Znížte teplo na minimum.
2. Prísady miešajte, kým sa syr nerozpustí. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie omáčka omáčka ochutená korením. Pridajte horčicu a hnette, kým nebude hladká.
3. Varte ďalšie 3 minúty a potom vyberte prvú vzorku. Ak obväz nie je príliš ostrý, môžete ho pridať s chilli papričkou (prášok).

Syrová omáčka s paradajkami

• cesnak - 4 strúčiky
• kyslá smotana (25%) - 480 g.
• kôpor (greeny) - 35 gr.
• vajíčko - 3 ks.
• paradajky - 2 ks.
• tvrdý syr - 120 - 140 g.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ chutí dobre
• granulovaný cukor - 10 g.
• pitná voda - 40 ml.
• ocot - 20 gr.
• chilli papričky (voliteľné) - štipka 2-3

1. Lúpané strúčiky cesnaku, kaša lisom alebo mixérom. Nastrúhajte syr, opláchnite a nasekajte kôpr. Paradajky opláchnite a nakrájajte na kocky.
2. Pripravte si roztok teplej vody, octu a cukru. Nechajte granuly rozpustiť sa. Nakrájanú cibuľu jemne nakrájajte na marinádu. Nechajte pôsobiť tretinu hodiny a potom vypusťte tekutinu.
3. Vajcia uvarte, odstráňte iba žĺtky a rozdrvte ich vidličkou. Pridajte nakladanú cibuľu, kyslou smotanu, nakrájanú kôprom, cesnak, strúhaný syr. Zamiešajte, trvajte na tom, 10 minút.
4. Po uplynutí tejto doby pridajte kocky paradajky a soľ. Môžete ochutiť chilli omáčku. Trvajte na doplňovaní paliva v chladničke po dobu 1 hodiny a potom pokračujte v ochutnávaní.

Cesnaková syrová omáčka

• Parmazánový syr - 45 g.
• tvrdý syr (akýkoľvek, základný) - 230 g.
• cibuľa - 40 gr.
• olivový olej - 30 ml.
• koňak - 50 ml.
• vysokotučný krém (od 35%) - 480 ml.
• strúčiky cesnaku - 4 ks.
• múka - 80 g.
• maslo - 120 g.

1. Najprv pripravte základňu. Roztopte maslo na nelepivej panvici, pridajte preosiaty pšeničnú múku (pridajte ju v malých častiach). Súčasne miešajte komponenty.
2. Ak je kompozícia mierne vyprážaná a získa zlatý odtieň, vyberte ju z horáka. Nakrájanú cibuľu nakrájajte oddelene od ostatných zložiek v olivovom oleji.
3. Potom nasekajte cesnak na plátky, neprechádzajte cez lis. Zamiešajte cibuľu, nalejte do koňaku. Po 7 minútach miznutia pri nízkej spotrebe pridajte krém pri izbovej teplote.
4. Nechajte obsah riadu mierne variť a preneste túto zmes na múku s maslom. Omáčku dajte na oheň, zohrejte a miešajte, kým nezhoustne.
5. Asi po 5 - 10 minútach nastrúhajte syr v plytkej priehradke na strúhanie a začnite ho po častiach naliať do panvice. Počkajte, kým sa hlavný komponent nerozpustí, horák okamžite vypnite.
6. Po varení musí byť pod pokrievkou nalepená syrová omáčka s cesnakom. Dosť 10-15 minút. Po určitom čase nalejte omáčku na misky alebo dochutíme špagetami.

Miešaná syrová omáčka

• Parmazánový syr - 30 g.
• Syr ementál - 35 g.
• Rímsky syr - 40 g.
• Syr Cheddar - 30 g.
• tukový krém - 250 ml.

1. Najprv ich nastrúhajte čedar a parmezán. Nalejte smotanu do nelepivej panvice, privarte k varu. Nalejte syrovú zmes po častiach. Zmes sa dusí 3 minúty za stáleho miešania.
2. Zapojte sa do romantiky a emmentálu, musíte ich tiež nastrúhať a kombinovať. Komponenty sa zadávajú po častiach po vyššie uvedenom čase. Omáčku premiešajte súčasne a pokračujte v jej varení pri nízkej spotrebe.
3. Keď sa syrový tanier roztaví, dresing získa hustotu. Keď máte platňu, vypnite varnú dosku. Ochlaďte omáčku, začnite jesť.

Syrová omáčka zdôrazňuje chuť hlavného jedla a dopĺňa ju vynikajúcou vôňou. Tankovanie sa tradične uskutočňuje na základe vývaru. K zmesi sa však často pridáva maslo, cesnak, orech, horčica, paradajky, kôpor.

Video: syrová omáčka nachos