Obsah článku
Ucho sa považuje za majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Bohatá polievka získala uznanie v mnohých krajinách sveta, a to nie je prekvapujúce. Zložky obsiahnuté v zmesi úplne odhaľujú chuť hlavnej zložky - rýb. Varenie rybej polievky doma obsahuje množstvo funkcií, ktoré treba vziať do úvahy. Skúsení kuchári odhalili najchutnejšie recepty a podrobnejšie ich preskúmali. Zdôrazňujeme hlavné aspekty, odhaľujeme tajomstvá varenia, zvážime chutné recepty.
Správny výber rýb
- Na prvom mieste je, samozrejme, správny výber hlavných zložiek. Na základe mnohých recenzií je možné dospieť k záveru, že najchutnejšie ucho sa získava z kapra, ostrieža, ostrieža, kapra obyčajného, šťuky, kapra a lososa. Okrem toho si ucho založené na halibute, nototénii a treske získava veľkú popularitu.
- Profesionálni kuchári kategoricky neodporúčajú pripraviť prvú misku zo švábu, pstruha, pleskáča, sleďa a jeho poddruhu, barana a švába. Uvedené druhy majú výraznú arómu, ktorá kazí celkový dojem zo spotreby.
Ďalšie prísady
- Na úplné odhalenie chuti hotového jedla sa musí jedlo doplniť vhodnými prísadami. Medzi ne patria korenie, petržlen alebo kôpr, mrkva, bobkové listy, cibuľa (zelená aj cibuľová), soľ a zemiaky.
- Pri príprave rybej polievky je dôležité pamätať na to, že hlavnou zložkou sú ryby. Do polievky nedávajte príliš veľa ďalších zložiek, aby sa nepoškodila chuť a aróma.
- Aby cibuľa dávala šťavu z vývaru, nenarezajte ju na tenké plátky. Stačí nakrájať cibuľu na 2 až 4 časti a potom vložiť do polievky. Pokiaľ ide o zvyšok zeleniny, nekrájajte ich príliš veľa.
- V závislosti od individuálnych preferencií je možné do ucha pridať korenie a korenie absolútne akejkoľvek orientácie. Všetko bude robiť: citrón, muškátový oriešok, šafran, aníz, fenikel, zázvor atď.
Proces varenia
- Ak chcete získať rybiu polievku bez výraznej vône rýb, nedovoľte, aby sa zmes varila. Varte polievku na miernom ohni, nezakrývajte. Nakoniec sa vývar stane bohatým, priehľadným, aromatickým a koncentrovaným.
- Aby si ryby udržali svoju konzistenciu a otvorili sa, nie vo vode, ale v zeleninovom vývare. V žiadnom prípade by ste nemali tráviť morské plody, inak bude polievka vyzerať ako ovsená kaša.
- Ak varíte rybiu polievku zo sladkovodných rýb, duste ju na 8 minút alebo menej (v prípade malých kúskov). Ak hovoríme o morskom živote, trvanie tepelného spracovania sa musí predĺžiť na 10 - 15 minút. Veľká sibírska ryba sa varí asi 25 minút.
Praktické odporúčania
- Celá ryba sa môže použiť na výrobu rybej polievky. Ak má veľa kostí, vývar pred použitím natiahnite.
- Ryby jesetera majú špecifickú chuť, ak na nich uvaríte polievku bez toho, aby ste z nej odstránili pokožku.
- Ak chcete, aby bol ucho „v prírode“, nevyhadzujte plutvy a hlavy. Pošlite ich na polievku, bude to bohatšie.
- Ak máte pocit, že ryba má špecifickú vôňu, posypte ju veľkým množstvom citrónovej šťavy.
- Ak chcete pripraviť vývar zlatého odtieňa, pridajte cibuľu spolu s plevou. Po varení sa dá vybrať.
- Neodporúča sa miešať polievku s lyžičkou alebo špachtľou, inak sa zmení na kašu. Ľahko pretrepte panvicu, aby sa ingrediencie nelepili na dno a steny.
- Ak varíte rybiu polievku na báze rýb, misku pred podávaním solte. V opačnom prípade soľ absorbuje chuť a arómu.
- Aby bol ucho plný a mäkký, pridajte plátok masla na tanier a polievku posypte čerstvými bylinkami (petržlen, kôpor).
Klasický recept
- ľubovoľná ryba (hlava a chvost)
- zemiaky - 3 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- korenie na rybiu polievku
- zelené na dekoráciu
- Ošúpeme zemiaky, umyte ich a namočte ich pol hodiny, potom hľuzy nakrájajte na stredne veľké kocky. Olúpeme cibuľu nakrájanú na 4 časti. Pripravte si panvicu alebo kotlík s hrubými stenami, nalejte filtrovanú vodu a umiestnite na sporák.
- Uveďte kvapalinu do varu a znížte výkon na minimálnu značku. Nasekané zemiaky a cibuľu poslať do misy, variť 10 minút. Po tomto období korenie podľa chuti.
- Opláchnite chvosty a hlavy z rýb, nechajte uschnúť. V tomto okamihu olúpeme a nakrájame mrkvu na pol krúžky, pošleme na panvicu a dusíme 10 minút. Potom pridajte ryby, polievku varte, kým sa neuvaria. Pred podávaním misku posypte nasekaným kôprom a petržlenom.
Ucho s zelerom
- akékoľvek ryby (chvost a hlava)
- zemiaky - 3 ks.
- zeler (root) - 1 ks.
- cesnak - 3 hroty
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- korenie na rybiu polievku
- soľ
- kôpor na dekoráciu
- Pripravte si kotlík alebo panvicu so silným dnom, nalejte do pitnej vody, priveďte k prvým bublinám. Potom vypnite napájanie, podľa potreby nalejte korenie na rybiu polievku a ďalšie zložky (korenie atď.).
- Mrkvu umyte, ošúpajte, nasekajte na pol krúžky široké asi 3-5 mm. Ak používate veľký koreň zeleru, odrežte 5 cm oddenku. Cibuľu olúpeme, nakrájame na 2 časti. Zeleninu uvedenú na zozname odošlite na panvicu, počkajte, kým ju nezarrie.
- Varte polievku asi 10 minút po objavení prvých bublín, potom vyberte bobkový list a zeler z panvice. Prejdite cesnakom cez lis, pridajte do polievky. Nakrájajte zemiakové hľuzy na kocky a pošlite ich na varenie.
- Keď zemiaky dosiahnu polovicu pripravenosti, odstráňte cibuľu, pridajte predtým umyté a sušené ryby. Ucho uvaľte ďalších 10 - 15 minút, nevaľte. Dochutíme soľou a ozdobíme zeleninou.
Ucho v pomalom sporáku
- ryby podľa uváženia - 550 gr.
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- zemiaky - 4 ks.
- čerstvá petržlenová vňať
- soľ
- korenie
- Ryby čreva, odstráňte tmavý film, vnútornosti a žiabre. Jatočné telo umyte, položte na papierovú utierku tak, aby v skle bola nadmerná vlhkosť. Ryby nakrájajte na kúsky s hrúbkou asi 4 až 5 cm.
- Začnite variť zeleninu. Ošúpajte mrkvu nakrájanú na krúžky. Vyberte šupku z cibule a nasekajte ju na 4 časti. Ošúpeme zemiaky, nasekáme hľuzy na kocky.
- Vytvorte viac misiek. Ryby na ňu pošlite spolu so zeleninou, naplňte ju pitnou vodou tak, aby pokrývala ingrediencie o 7-10 cm. Podľa potreby nalejte soľ, podľa potreby pridajte ďalšie zložky. Na zariadení nastavte funkciu „Hasenie“, misa bude pripravená asi za 1 hodinu 25 minút, všetko závisí od technických charakteristík viacvrstvového zariadenia.
- Po vypnutí časovača neponáhľajte otvoriť veko, nechajte polievku uvariť asi pol hodiny. Nalejte na servírovacie taniere, posypte bylinkami (najlepšie čerstvé).
Okoun ucho
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- zemiaky - 4 ks.
- petržlen (najlepšie koreň) - 1 ks.
- bidlá - 1,2 kg.
- vodka - 45 ml.
- maslo (obsah tuku 65%) - 65 g.
- soľ
- Odstráňte šupky z cibule a nakrájajte na 2 časti. Ošúpajte zemiakové hľuzy a nasekajte ich na kocky. Pripravte panvicu s hustým dnom, nalejte vodu a dovnútra poslajte zeleninu.
- Priveďte vývar na vzhľad prvých bublín a potom znížte výkon na minimum.Nakrájajte koreň petržlenu na malé štvorčeky, ošúpajte mrkvu a nasekajte ju na pol krúžky. Vložte zeleninu na panvicu, varte 15 minút.
- Umyte, črevá a nakrájajte na kúsky ostrieža. Nalejte do panvice korenie na rybiu polievku, pridajte ryby. Po štvrťhodine polievku osolte, nalejte do vodky a odstráňte nepríjemný zápach.
- Keď je prvé jedlo pripravené, vyberte z neho cibuľu. Pridajte olej, premiešajte, zakryte, nechajte pôsobiť 10 minút. Podávajte posypané čerstvými bylinkami.
Vynikajúce ucho sa získava, ak sa pripravuje z rôznych odrôd rýb. Skúsené ženy v domácnosti priniesli jednu dôležitú vlastnosť: výber počtu komponentov, uistite sa, že nie je príliš veľa vody, vyplňte väčšinu priestoru nádrže rybami. Zoberme si polievkový recept v pomalom hrnci alebo na sporáku.
Video: klasické ucho kapra Astrakhan
Ak chcete odoslať