Obsah článku
Brynza sa považuje za najchutnejšiu škálu všetkých dostupných mäkkých syrov. Produkt slaného nálevu sa môže použiť ako samostatné občerstvenie alebo sa môže pridať do zeleninových šalátov, prvý a druhý chod, koláče. Skúsené ženy v domácnosti pokusom a omylom priniesli účinnú technológiu varenia. Ak sa budete držať praktických odporúčaní, môžu sa ľahko preniesť do reality samy osebe. Pozrime sa v poradí na hlavné aspekty.
Brynza doma: klasika tohto žánru
- tukové mlieko (2-3,2%) - 1,8 litra.
- tuk kefír (3,2%) - 180 g.
- kyslá smotana (obsah tuku 15 - 20%) - 375 g.
- kuracie vajce - 7 ks.
- malá stolová soľ - 55 g.
- Zoberte smaltovanú panvicu, nalejte do nej mlieko, nalejte soľ. Dajte na sporák, nastavte priemerný výkon, privádzajte hmotu do varu.
- V samostatnej miske porazte kefír a kyslou smotanou pomocou mixéra, aby hmotnosť stúpla 1,5-krát. Za miešania začnite horúce mlieko pomaly.
- Zložte zmes opäť na kachle a privarte. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte teplotu na minimum. Po 15 minútach dostanete syrovátku a tvaroh.
- Pripravte cedník, zarovnajte ho s gázovou látkou zloženou vo viacerých vrstvách. Presuňte zmes do filtra, nechajte srvátku odtiecť.
- Potom zabalte tvaroh do gázy, zviazajte okraje a vytvorte vak. Pošlite zmes pod tlač, môžete dať ťažkú fľašu vody.
- Po 5 hodinách musíte presunúť budúci syr feta do chladničky na 3 hodiny. Po uplynutí stanoveného času odstráňte tenká fazuľa, ochutnajte produkt.
Brynza so stolovým octom
- plnotučné mlieko - 2,8 l.
- soľ - 120 g.
- stolný ocot - 45 ml.
- pitná voda - 475 ml.
- Nalejte mlieko do smaltovanej panvice, vložte do mierneho ohňa. Keď sa objavia bubliny, znížte výkon na dolnú značku, nalejte do octu. Zmes sa mieša, kým srvátka nezačne vynikať.
- V tomto okamihu vypnite horák, vyberte hmotu z ohňa, nechajte zmes úplne vychladnúť. Pripravte si kuchynské sito, do ktorého položte tenkú farbu zloženú v 3 vrstvách, prelejte tvaroh a srvátku.
- Vezmite si trochu ruky, počkajte 2 hodiny, kým sa srvátka úplne nevypustí. Potom uviaznite voľné okraje gázy a vytvorte vrecko látky.
- Nalejte ťažkú fľašu s vodou (4 až 5 kg). Na zloženie pokračujte prípravou soľanky. Soľ zmiešajte s pitnou vodou, počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
- Nalejte roztok do plastovej nádoby, vložte doň lisovaný syr, vložte fľašu späť. Syr bude pripravený po 6 hodinách. Produkt uchovávajte v chladničke.
Syr v pomalom sporáku
Vek technologického pokroku zanecháva na spoločnosti známky. Takmer každá žena v domácnosti má hrniec na krk, zariadenie sa dá ľahko použiť na výrobu syra feta. Za všetkých podmienok dostanete asi 350 gr. konečný produkt.
- 4 vajcia
- plnotučné mlieko - 2,3 litra.
- drvená soľ - 65 g.
- Sklenenú nádobu sterilizujte nasledujúcim spôsobom: vezmite širokú panvicu, vložte do nej nádobu, naplňte ju vodou takmer po krk (zarážka asi 3 cm). Zloženie varte asi 20 minút, potom vypnite horák a vysušte nádobu.
- Nalejte mlieko do nádoby, zakryte krk gázou alebo obväzom, nechajte na teplom mieste po dobu 24 hodín, aby kompozícia bola kyslá. Môžete tiež použiť kyslé mlieko na začiatku, v takom prípade sa s tým nemusí nič robiť.
- Ak je mlieko dobre pasterizované, nemusí byť náchylné na oxidáciu.V takom prípade preneste produkt do viac misiek, nastavte program „Hasenie“, trvanie - 10 minút.
- V samostatnej miske porazte kuracie vajcia a soľ, masu nalejte do viackličky na kyslé mlieko. Zapnite funkciu pečenia (doba pečenia - 25 minút).
- Vezmite sito, do dutiny položte 3 vrstvy gázy a hotový produkt nalejte do tohto filtra. Vytlačte sérum, aby sa nadbytočná vlhkosť skla. Zviazajte voľné okraje gázy, dajte päť litrovú fľašu hore, počkajte 6 hodín.
Syry s korením (diétne)
- kuracie vajce - 7 ks.
- tukové mlieko (3,2%) - 1,2 l.
- jogurt alebo kefír - 1,2 litra.
- malá morská soľ - podľa chuti
- rasca - 1 štipka
- cesnak - 2 strúčiky
- čerstvý kôpor - 1 zväzok
- mletá paprika - na špičke noža
- Vezmite panvicu s hrubými stenami a spodkom, nalejte do kefíru alebo jogurtu, dajte na sporák misku. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny (privarte).
- Kým mizne táto zmes, zmiešajte kuracie vajcia so soľou, potom poslať na prevarenú masu a znížiť výkon. Pravidelne miešajte zloženie a uvidíte, ako sa kefír rozdeľuje na srvátku a tvaroh.
- V tomto okamihu musí byť zmes odstránená z tepla a ochladená. Hneď ako dosiahne izbovú teplotu, pridajte rasce, mleté korenie, soľ, mletý cesnak, nakrájanú kôporu.
- Pripravte cedník, prikryte ho tromi vrstvami gázy, nalejte tam hmotu. Počkajte, kým srvátka nevyteká, aby sa proces urýchlil, stlačte zmes rukou. Nechajte pôsobiť 3 hodiny.
- Hrany tenká sa spoja dohromady, položia sa na tanier, na vrch sa umiestni 5-litrová fľaša. Ponechajte ho najmenej 8 hodín, po dátume exspirácie, odstráňte tenká fazuľa, syr feta vyberte z nádoby na potraviny.
Kysnutý syr feta
- vajcia - 6 ks.
- kyslá smotana (obsah tuku 20 - 25%) - 375 g.
- Tukové mlieko - 2,2 litra.
- malá morská soľ - podľa chuti
- Mlieko zmiešajte so soľou, nalejte do hrnca, dajte na sporák, zapnite ohrev pri strednom výkone. Zmes sa neustále mieša tak, aby zmes nestúpala a nezačala peniť. Ak sa tomu nedá vyhnúť, znížte teplo.
- Na inom panvici porazte kyslou smotanu a kuracie vajcia, hmotnosť stúpne 2 krát. Akonáhle sa mlieko začne vrieť, vylejte naň rozbité vajcia a položte na sporák.
- Sérum vynikne, v tomto okamihu môžete vypnúť oheň. Pripravte nádobu, vložte do nej cedník a položte gázu. Presuňte zmes do určitého typu filtra, nechajte pôsobiť 4 hodiny.
- Po stanovenú dobu, tekutina odteká, stačí zviazať hrany a poslať hmotu pod tlakom. Ako tlač môžete použiť päťlitrovú fľašu.
- Ďalej musíte odolať syru asi 5 hodín a potom ho vložiť na noc do chladničky. Ráno si môžete vychutnať vynikajúci vkus.
Praktické odporúčania
- Pokiaľ je to možné, radšej používajte domáce mlieko ako zakúpené mlieko. Syr feta môžete variť v kozom a kravskom mlieku.
- Ak varíte syr v horúcom počasí, udržiavajte ho pod tlakom v chladničke, nie pri izbovej teplote.
- Výhodou nakúpeného mlieka pri príprave syra feta je to, že syr je ľahký, diétny. Môžu ho jesť ľudia s vysokým obsahom cholesterolu.
Okrem klasických prísad sa pri príprave syra feta používajú podľa potreby aj vyprážaný alebo nakladaný ocot, huby, petržlen, zeler a ďalšie prísady. Na varenie 0,5 kg. syr feta potrebujete asi 2,7 litra. mlieko s vysokým obsahom tuku (od 3,2% a viac). Ak užijete mliečny výrobok s nízkym obsahom tuku, budete potrebovať viac zloženia.
Video: domáci syr feta bez enzýmov
Ak chcete odoslať