Obsah článku
Kefir sa vzťahuje na kyslé mliečne nápoje, ktoré sa získavajú dlhodobým alebo krátkodobým kvasením. Produkt má množstvo liečivých vlastností v dôsledku obsahu laktobacilov a veľkého množstva minerálov. Okrem liečivých vlastností patrí kefír k diétnym nápojom. Je často pripravená pre deti, berúc do úvahy všetky požiadavky. Produkty obchodu zahŕňajú konzervačné látky a látky zvyšujúce trvanlivosť. Z tohto dôvodu má zmysel brať do úvahy domáce recepty.
Užitočné vlastnosti kefíru
- Produkt je cenený pre svoje liečivé a skutočne jedinečné zloženie. Kefir obsahuje cholín a tryptofán, vápnik, minerály mnohých skupín (meď, chróm, fosfor, mangán, selén atď.), Vitamíny A, B, H.
- Vďaka kyseline mliečnej prítomnej v nápoji (0,2 - 0,6%) sa tráviaci systém zlepšuje, črevné steny sa čistia a chuť do jedla sa zvyšuje.
- Pravidelné používanie kefíru upravuje psycho-emocionálne pozadie človeka a riadi činnosť centrálneho nervového systému.
- Zlepšuje sa činnosť srdca a krvných ciev, nápoj vám umožňuje uhasiť smäd a udržiavať rovnováhu voda-soľ. Na rozdiel od mlieka sa kefír ľahšie trávi.
- Počas okysľovania sa uvoľňuje vitamín B, mliečna bielkovina, živočíšny tuk, železo a vápnik. Tieto zložky pomáhajú ľuďom s neznášanlivosťou laktózy piť kefír bez strachu, že sa u nich vyvinie alergia.
- Ako už bolo uvedené, nápoj sa považuje za diétny. Je neoddeliteľnou súčasťou stravy u ľudí s dnou, hypertenziou, aterosklerózou, diabetes mellitus a žalúdočnou kolitídou. Kefir pomáha pri chudnutí pri pravidelnom používaní.
- Početné štúdie vedcov objasnili, že kefír produkuje polysacharidový kefír. Zložka bráni rozvoju všetkých druhov nádorov (benígnych aj malígnych).
- Ak do denného menu zahrnete kefír, aktivujú sa biele krvinky. Táto vlastnosť podporuje imunitný systém, v dôsledku čoho ľudské telo účinne bojuje proti infekcii.
- Pozitívna charakteristika kefíru sa považuje za priaznivý účinok na ženské telo počas menštruácie, menopauzy a dojčenia. V tomto okamihu sa vápnik vymýva, fermentovaný mliečny nápoj vám umožňuje zachovať štruktúru kostného tkaniva.
Domáce kefír: klasický recept s kyslom
- tukové mlieko (od 3,2%) do 1,2 litra.
- balený kvásk - 30 gr. (1 balenie)
- Na prípravu kefíru sa používa kúpené alebo domáce kravské mlieko (celé). V prvom prípade vyberte výrobok s obsahom tuku 3,2% alebo viac, aby sa šetrili časové zdroje, je vhodný výrobok označený ako „ultra pasterizované mlieko“. Potom nemusíte variť kompozíciu, stačí ju zahriať na ukazovateľ 38-40 stupňov.
- Ak sa kefír pripravuje na základe plnotučného mlieka, najskôr výrobok prevarte a nechajte ho vychladnúť na 40 - 45 stupňov. Teraz pripravte sterilizované čisté nádoby (plast alebo sklo). Do nádoby nalejte mlieko. Je dôležité si uvedomiť, že ak sa kefír vyrába z práškových kvasníc, riad by sa mal dôkladne umyť a sterilizovať.
- Ak si želáte, môžete si prečítať pokyny výrobcu na zadnej strane balenia. Napríklad výrobca môže poskytnúť odporúčania týkajúce sa nepoužívania príborov vyrobených z kovu atď. Pri miešaní komponentov sa používa drevená alebo plastová špachtle.
- Keď ste nalial mlieko do nádoby, nalejte do kvasnice, hnette, kým nebude hladký.Pripravte si nové malé poháre, umyte ich a dezinfikujte. Nalejte zmiešané zloženie do nádob. Zakryte každú nádobu vekom, položte na ňu hrubú utierku.
- Dajte poháre budúceho kefíru do tepla a tmy, počkajte 8-10 hodín. Po tomto období môže byť kefír opitý. Odporúčame však, aby ste ho nastavili na 4 hodiny v chladničke.
- Ak je to potrebné, osladte nápoj podľa chuti, pridajte sezónne bobule alebo orechy. Podľa opísanej technológie pripravíte kefír slabej pevnosti. Pri strednom alebo tvrdom nápoji vylúhujte kompozíciu 36 alebo 48 hodín.
Recepty
- V budúcnosti už nemusíte používať zakúpený prášok alebo lisovaný kvásk. Vo svojej úlohe môže hrať už uvarený kefír.
- Na prípravu nápoja druhýkrát si vezmite 2,8 litra. odstredte mlieko, produkt prevarte a nechajte vychladnúť na 40 stupňov. Pridajte 450 ml. hotový domáci kefír, mix.
- Je dôležité si uvedomiť, že pri miešaní mlieka s hotovým kefírom by oba nápoje mali mať rovnaký (približne) teplotný režim. Preto sa o to vopred postarajte.
- Po zmiešaní zložiek zmiešajte kompozíciu v sterilizovanej nádobe, prikryte vekom a zabalte do handričky. Nechajte vylúhovať na teplom mieste po dobu 12 hodín. Nakoniec získate hustú hmotu.
- Teraz máte druhú plechovku kefíru. Nápoj sa môže neskôr použiť ako ďalší kvas. Manipulácie sa vykonávajú najviac šesťkrát.
Domáce kefír v pomalom sporáku
- Uchovávajte kefír (obsah tuku od 2,5%) - 275 ml.
- Tukové mlieko - 2,2 litra.
- Mlieko pretrepte v dostupnom obale, preneste do hrnca a umiestnite na sporák. Počkajte, kým sa objavia prvé bubliny, okamžite znížte výkon na minimum (v opačnom prípade zmes „vytiekne“). Pokračujte vo varení produktu ďalších 10 minút.
- Ak sa na prípravu kefíru použije celá domáca kompozícia, zrieďte ju vodou v pomere 2: 1. Po varení nechajte variť na nízkej spotrebe asi 5-7 minút. Toto obdobie je potrebné na vyhubenie škodlivých organizmov v nápoji.
- Po varení nechajte mlieko na prirodzenej teplote, nechajte vychladnúť. Keď dosiahnete želaný stav, do zmesi pridajte kefír a premiešajte. Pripravte misu pre viac vrstiev tak, že ju umyte a oparte ju vriacou vodou.
- Nalejte zmes mlieka a kefíru do nádoby, zatvorte veko. Zapnite program „Predhrievanie“ a nastavte trvanie na 12 minút. Po uplynutí určeného času neotvárajte multicooker. Počkajte 1 hodinu a potom znova zapnite „Kúrenie“, ale na 10 minút.
- Teraz sa kefír dá považovať za takmer hotový. Nápoj vychladnite, nalejte do čistých nádob a uzavrite. Chladte 6 hodín. Po uplynutí nastaveného času pokračujte v degustácii. Skladovanie v chlade je 3 dni.
Domáce kefír: jednoduchý recept
- kefír s obsahom tuku 3,2% - 90 ml.
- Tukové mlieko (od 2,5%) - 1 liter.
- V prípade potreby môžete obchodný kefír nahradiť špeciálnym droždím na základe bifidobaktérií. Výrobok je dostupný vo forme prášku, budete potrebovať asi 50 gramov.
- Pripravte panvicu (nie smaltovanú), nalejte do nej mlieko. Dajte na sporák a počkajte, kým sa prevarí. Na začiatku vŕtania znížte výkon horáka na minimum.
- Produkt duste asi 10 minút, potom kachle vypnite a zmes ochladte na 38 stupňov. Ak varíte kefír z pasterizovaného mlieka, nemusíte ho variť. Postačí zohriať nápoj a potom ho nechať vychladnúť na určený režim.
- Teplé mlieko nalejte gázou, ktorá sa musí zložiť do 4 až 5 vrstiev. Takýto krok ušetrí nápoj od peny. Tento krok môžete prípadne preskočiť.
- Pripravte umytú, sterilizovanú a vysušenú nádobu. Pridajte práškový kvásk alebo skladujte jogurt, zmes zmiešajte s plastovou alebo drevenou lyžičkou.Nepoužívajte kovové nástroje, pretože fermentácia sa spomalí.
- Po zmiešaní teplého mlieka a kysnutého cesta zatvorte veko nádoby. Zabaľte uterákom a namočte na teplom mieste po dobu 5 hodín. Po dozrievaní premiestnite nádobu na jednu noc do chladničky.
- Po uplynutí stanoveného času sa môže nápoj z kyslého mlieka považovať za hotový na pitie. Nádobu potraste, nalejte do pohárov, ochutte cukrom, medom, vanilkou alebo škoricou (voliteľné). Uchovávajte produkt v chlade maximálne 3 dni.
- Varený kefír môžete zmiešať s džemom alebo džemom a potom s dieťaťom zaobchádzať s pochúťkami bez individuálnej intolerancie.
- Nechajte asi 60 ml. štartovacia kultúra (domáci kefír) na prípravu ďalšej dávky fermentovaného mliečneho nápoja (doba použiteľnosti je 14 dní).
Praktické odporúčania
- Kefir, pripravený s jednodňovou infúziou (slabá sila), sa vyrovnáva so zápchou. Čistí tiež močový mechúr, pečeň a obličky. Výrobok odstraňuje prebytočné toxíny a toxíny z vnútorných orgánov, preto je vhodné zahrnúť ich do stravy.
- Ak máte zdravotné problémy, konkrétne ste vlastníkom cukrovky, varte kefír s dvojdennou expozíciou. Pomáha tiež pri ochoreniach pečene, pľúc a priedušiek, srdcového svalu a žalúdočnej kolitídy. Kompozícia účinne bojuje proti obezite a bráni rozvoju cholesterolových plakov.
- Ak hovoríme o kefire s dobou varenia 3 alebo viac dní, bude to najkyslejšia chuť. Je lepšie ho používať po rannom prebudení alebo na poludnie. Starším ľuďom sa odporúča piť kefír výlučne večer. Ak máte problémy s obličkami alebo žalúdočné vredy, je prísne zakázané piť kefír tri dni.
- Ľudia, ktorí majú problémy so spánkom (nekonzistentný rytmus dňa, nespavosť atď.), By mali pred spaním použiť kefír. Je potrebné zvážiť skutočnosť, že po prebudení sa váš žalúdok oslabí. Z tohto dôvodu si na raňajky dajte šálku silného čaju.
- Na urýchlenie fermentácie pridajte asi 40 gramov do zmesi mlieka a uložte kefír (alebo práškový kvásk). granulovaný cukor na 2 litre. kompozície. Takýto pohyb nasýti dochuť, nápoj sa stane silnejším.
- Nikdy nenechávajte pohár kefíru pod priamym ultrafialovým svetlom. Slnečné lúče iba kazia chuť a zabíjajú všetky dobré baktérie. Ak môžete plechovku postaviť na parapet, zabaľte nádobu hrubou utierkou.
- Pri miešaní komponentov používajte iba drevené alebo plastové nástroje. Kovové spotrebiče sú oxidované, tiež spomaľujú fermentáciu kompozície a vystavujú budúci nápoj kazeniu.
Domáci kefír sa považuje za výživný a zdravý nápoj, iba ak je správne uvarený. Zoberme si populárny recept pre viacerých výrobcov, použite jednoduchú technológiu. Urobte nápoj výdatným a zdravým s práškovým kváskom a plnotučným mliekom. Na zvýšenie chuti a hustoty pridajte granulovaný cukor. Používajte iba sterilizované nádoby a drevené miešacie náradie.
Video: ako variť domáci kefír
Ak chcete odoslať