Obsah článku
Mnoho ľudí verí, že gruzínsky syr Suluguni je pletené pigtail alebo tenké tyčinky, ale táto mylná predstava je extrémne mylná. Klasický recept nemá nič spoločné s tvrdým údeným výrobkom, suluguni označuje mäkké syry. Na jej základe sa pripravujú druhé chody, šaláty, občerstvenie, často sa používajú chlieb a chlieb s bylinkami. Aby ste si mohli plne vychutnať kvalitný produkt, stačí ho uvariť doma.
Čo je syr Suluguni
- Suluguni vyzerá ako syr, patrí do kategórie mäkkých syrov v slanom náleve. Konečný produkt nie je pokrytý kôrou, ktorá sa zvyčajne objavuje po dlhšom dozrievaní.
- Príprava suluguni sa spravidla neobmedzuje na žiadny rámec. Mnoho ľudí však radšej odoláva syru v roztoku soli, citrónu alebo hroznovej šťavy. Za hlavnú výhodu suluguni sa považuje to, že syr sa môže pripraviť z akéhokoľvek druhu mlieka (krava, ovce, kozy, byvoly atď.).
- Ak hovoríme o klasickej technológii, je lepšie variť suluguni z ovčieho mlieka. Mnoho ľudí však vie, že je mimoriadne ťažké to získať. Z tohto dôvodu sa mnoho žien v domácnosti naučilo improvizovať a nakoniec dostalo rovnako vynikajúci produkt.
- Asi jednou z najdôležitejších vlastností suluguni pri varení je to, že sa pripravuje bez emulgátorov a konzervačných látok. Pretože syntetické komponenty úplne chýbajú, nakoniec získate prírodný a zdravý syr.
- Predpokladá sa, že suluguni sa najviac odporúča na použitie u detí a ľudí s chorobami reumatizmu, artritídy a iných ochorení spôsobených nedostatočným vápnikom v tele.
- Suluguni má pomerne široký rozsah pôsobnosti. Pridáva sa do pečiva, vypráža sa, pečie a údie sa ako samostatné občerstvenie. Syry sa tiež pridávajú do šalátov, hlavných jedál, zabalené do chleba pita alebo natierané na chlieb.
- Gruzínske jedlo khachapuri sa pripravuje na základe suluguni. Mnoho kuchárov tiež úspešne kombinuje nakladaný syr s olivami, olivami, fialovou cibuľou, uhorkami a fazuľou. Suluguni zdobia ryby a mäso a potom sa zalejú stolovým octom.
Vlastnosti prípravy suluguni
V závislosti od vybraného receptu sa musíte starať o hlavné zložky a improvizované prostriedky. Budú sa vyžadovať v procese výroby syra.
- Pepsín. Klasický recept Suluguni obsahuje tento enzým. Pepsín je možné zakúpiť v lekárni, je k dispozícii vo forme prášku alebo roztoku (10%). V druhom prípade má jedna ampulka objem asi 10 ml.
- Kyslá smotana. Táto zložka sa nevyžaduje vo všetkých receptoch. Ak však uprednostňujete technológiu varenia suluguni na báze kyslej smotany, zakúpte si výrobok s obsahom tuku 30%. Konzistencia by mala byť stredná, netreba brať príliš silné alebo tekuté zloženie.
- Milk. Ak je to možné, získajte kvalitné domáce (poľnohospodárske) zloženie, na výrobu suluguni sa používa surové mlieko. Odmietnite pasterizované beztukové zloženie, inak bude trpieť chuť a kvalita suluguni. V niektorých prípadoch sa syr nemusí krútiť vôbec, všetko úsilie sa stratí.
- Praktické materiály. V procese varenia sa mlieko rozdelí na tvaroh a srvátku. Musíte si pripraviť gázu alebo bavlnenú handričku, pomocou ktorej môžete produkt vytlačiť a pretlačiť. Budete tiež potrebovať kulinársky teplomer, ktorý vám umožní plne vyhovieť tejto technológii.Ďalšie improvizované materiály (riad, príbory atď.) Nájdete v kuchyni podľa receptu.
Suluguni na báze kyslej smotany
- kyslá smotana (obsah tuku od 30%) - 235 ml.
- čerstvý kôpor - 1 zväzok
- mlieko - 2,2 l.
- 4 vajcia
- korenie podľa chuti
- soľ - 40 g.
- Nie je potrebné brániť mlieko a smotanu. Nalejte výrobok na panvicu so silným dnom, položte na sporák, aby pri prvých výkonoch vznikli prvé bubliny. Znížte teplo, pridajte soľ a intenzívne miešajte, aby sa granule rozpustili.
- Nalejte kyslou smotanu do samostatnej hlbokej nádoby, rozdrvte na ňu vajíčka a zmiešajte s vidličkou / šľahačkou. Môžete použiť mixér pri nízkej rýchlosti, hlavnou vecou je dosiahnuť rovnomernosť kompozície. Uistite sa, že v hmote nie sú žiadne vzduchové bubliny.
- Kým mlieko horí, pomaly nalejte šľahanú zmes vajíčok a kyslej smotany. Umyte, vysušte a nakrájajte kôprom, tiež poslať na panvicu. Pour korenie (voliteľné). Počkajte, až sa mlieko začne zrážať. Na povrchu uvidíte veľké vločky.
- Po rozdelení zmesi na srvátkový a tvarohový syr nechajte masu v peci na 5 až 7 minút variť a potom vypnite horák. Pripravte cedník alebo kuchynské sitko, zarovnajte dutinu gázovou handričkou zloženou v 4 vrstvách. Presuňte tvaroh do misy.
- Nechajte v tomto stave štvrť hodiny, potom zviažte rohy gázy k sebe a vytvorte vak. Vytlačte kompozíciu rukami, položte tvaroh pod tlač. Na správne vytvorenie útlaku pošlite kompozíciu na panvicu, prikryte ju tanierom a položte na ňu päťlitrovú fľašu.
- Zostávajúce sérum vyjde po 3-5 hodinách, je potrebné pravidelne vyprázdňovať výslednú tekutinu. Po stanovenom čase rozložte hotové suluguni, premiestnite ho do plastovej nádoby alebo do hustej plastovej tašky. Uchovávajte v chladničke.
Smotanový syr Suluguni
- mlieko - 2,8 l.
- pepsín - 1 štipka
- soľ - 70 g.
- pitná voda - 1,9 l.
- Zrieďte pepsín v 25 ml. studenej pitnej vody, hnette, kým sa granule úplne nerozpustia. Nalejte mlieko do smaltovanej nádoby a zohrejte ho na 45 stupňov.
- Keď mliečny výrobok dosiahne požadovanú hladinu, varnú dosku vypnite a pridajte rozpustený pepsín. Veľmi jemne premiešajte, prikryte a nechajte zmes 30 minút.
- Po stanovenom čase otvorte veko a vyhodnotte výsledok. Ak povrch mlieka „pramení“, nakrájajte zloženie na malé kúsky tak, aby srvátka rýchlo odišla. Počkajte štvrtinu hodiny a potom zmiešajte produkt s drevenou špachtľou.
- Zakryte cedidlo alebo sitko gázou zloženou v 3 vrstvách. Pripevnite látku k vrecku a vytlačte prebytočnú tekutinu rukou. Produkt zaveste na hlboký tanier alebo umývadlo, nechajte ho 1,5 hodiny, kým sa srvátka úplne neodtokuje.
- Pripravte soľanku zmiešaním soli a pitnej vody. Zmes sa nechá úplne rozpustiť v kryštáloch, potom sa z tkaniny odstráni syr a ponorí sa do soľanky. Produkt namočte asi 5 hodín pri prirodzenej teplote.
- Na konci tohto obdobia syr vyberte a nakrájajte na malé kúsky. Nalejte vriacu vodu do panvice, ponorte do nej kocky syra tak, aby tekutina úplne zakrývala produkt, ale aby sa nad neho nezvýšila.
- Všimnite si, že voda začne taviť syr. Zmes sa mieša špachtľou, až kým sa hmota nestane plastickou. Potom začnite syr natahovať tak, aby sa stal vrstveným.
- Zarovnajte sito gázou, do nej nalejte hotový výrobok a zviazajte uzol. Syr zaveste na misku do skleneného séra (asi 1,5 hodiny). Pripravte ďalšiu soľanku z vody a soli, pričom vezmite vyššie uvedené proporcie. Krémový syr preneste na tekutinu, počkajte 6 hodín.
Kozie mlieko suluguni
- pepsín - na špičke noža
- kravské mlieko - 270 ml.
- kozie mlieko - 4,7 l.
- jogurt - 250 ml.
- soľ - 15 g.
- Zrieďte pepsín kravským mliekom, nechajte ho pol hodiny.Po uplynutí času pretrepte výsledný kyslá zmesou z 2 vrstiev plátna, zahrievajte v peci na 35 stupňov.
- V inej nádobe dajte kozie mlieko na 40 stupňov, potom vylejte do jogurtu a kysnutého mlieka na báze pepsínu. Nechajte panvicu 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Keď sa mlieko začne krútiť, položte ho na sporák. Pridajte soľ, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Predhrejte hmotu na 40 stupňov.
- Zarovnajte cedník s gázou, do nej premiestnite hotový výrobok, zviažte ho do tašky. Nechajte odkvapkať po dobu 3 hodín, položte tanier a lis na vrch syra.
Suluguni na báze citrónovej šťavy
- mlieko - 2 l.
- citrónová šťava - 55 ml.
- malá soľ - 75 g.
- Zahrejte mlieko na sporáku na teplotu 40 stupňov, neustále miešajte, aby sa zmes nelepila na stenách riadu.
- Po objavení prvých bublín nalejte do citrónovej šťavy, nalejte do soli (15 g) a počkajte, kým sa granule nerozpustia. Takýto krok pomôže mlieku rýchlo sa rozdeliť na tvaroh a srvátku.
- Keď vidíte, že na povrchu sa začali objavovať vločky tvarohu, zložte varenie na ďalších 5 minút, potom vypnite horák. Pripravte cedník alebo kuchynské sitko, ktoré je lemované tromi vrstvami gázy.
- Použite štrbinovú lyžicu, vložte tvaroh do nádoby, utiahnite látku v pevnom vrecku a nechajte ju odtiecť (asi 2 hodiny). Pokiaľ je to možné, suspendujte suluguni tak, aby sa srvátka odvádzala rýchlejšie.
- Keď vidíte, že sa tekutina už neoddeľuje od tvarohu, pokračujte v príprave soľanky. Zvyšných 60 g sa zriedi. soľ v dvoch litroch prevarenej vody, premiešajte.
- Keď sa granuly rozpustia, odstráňte syr a vyberte ho z tenkej plátna. Vložte soľanku na 6 hodín a potom pokračujte v ochutnávaní. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 15 dní.
Syr Suluguni sa dá ľahko variť doma, ak sa budete držať niektorej z vyššie uvedených technológií. Zoberme si recept založený na kozom alebo kravskom mlieku, pripravte kyslý pepsín a citrónovú šťavu.
Video: ako si vyrobiť suluguni doma
Ak chcete odoslať
Domáce suluguni je nielen omnoho chutnejšie ako v obchode, ale jeho náklady sú oveľa nižšie. Varím tiež na mlieku a enzýme, nemám rád iba čistý pepsín, zvyšuje nielen čas zrážania mlieka, ale často vyvoláva horkosť v syre. Mám rád syridlo oveľa viac, s maximálnym výťažkom syra a získaním tesnej zrazeniny a proces je omnoho rýchlejší. Bežne užívam syridlo Bakzdrav a namiesto kyslej smotany, citrónovej šťavy, takže mlieko je lepšie zrážané.