Obsah článku
Syr na tvarohu je považovaný za obľúbenú pochúťku väčšiny ľudí. Takmer všetci počuli také mená ako „Philadelphia“, „Mozzarella“, „Mascarpone“, „Dor-blue“, „Ricotta“ a ďalšie. Pri každodennom a slávnostnom stole sa podáva pikantný a veľmi mäkký výrobok z kyslého mlieka. Dievčatá používajú jedlo s cieľom zachovať postavu, pretože syr má nízkokalorickú hodnotu. Ak chcete variť syr, musíte postupovať podľa pokynov krok za krokom.
Tvaroh: klasika žánru
- soľ - 20 g.
- kuracie vajce - 2 ks.
- vysokotučný tvaroh - 0,9 - 1 kg.
- maslo - 90 g.
- sóda - 15 g.
- Pripravte si panvicu s hrubou stenou, posuňte do nej tvarohový syr, posypte naň sódu. Hnajte hmotu rukami, aby ste odstránili veľké hrče. Nechajte zmes stáť 3 hodiny, pokrmy zakryte vekom.
- Oceniť tieň tvarohu, mal by sa zmeniť na svetlo žltý. Ak hmota získala potrebnú farbu, pokračujte s ďalšou manipuláciou.
- Vajcia sa ochladia a pridajú sa do hlavného zloženia. Roztavte maslo na sporáku a pošlite na panvicu. Nalejte soľ, hmotu premiešajte drevenou špachtľou do hladka.
- Zapnite horák s minimálnym výkonom, zapálte oheň s tvarohom. Dušu skladujte na tretinu hodiny, nenechávajte kachle. Tvaroh neustále miešajte a zrná by sa mali rozpúšťať.
- Keď je hmota jednotná a tekutá, vypnite teplo. Vložte syr do misy, opláchnite špachtľou alebo vidličkou. Nechajte zmes vychladnúť a potom nechajte vychladnúť.
- Asi po 5 hodinách môžete ochutnať. Tvaroh sa skladuje v chladničke najviac 20 dní. Skontrolujte, či je prístupný vzduch.
Tvaroh s mliekom
- vajce - 1 ks.
- tukové mlieko (od 3,2%) - 950 ml.
- domáci tvaroh s vysokým obsahom tuku - 950 - 1 000 gr.
- maslo - 100 g.
- sóda - 18 g.
- kamenná soľ - 20 g.
- Pripravte kotol alebo panvicu so silným dnom. Nalejte mlieko do riadu, priveďte produkt, až kým sa neobjavia prvé bubliny.
- Kým sa nápoj vrie, pretlačte tvarohom cez jemné sito. Ak ho nemáte, použite mixér, mlynček na mäso alebo vidličku. Hlavná vec je, že hrudky sú úplne roztiahnuté.
- Pridajte tvaroh do horúceho mlieka, znížte výkon horáka na minimum. Hmotu varte štvrť hodiny, nenechávajte kachle, miešajte produkt.
- Konzistencia pomôže pochopiť, že kompozícia je pripravená na ďalšie spracovanie. Tvaroh s mliekom sa zmení na zrná, srvátka vynikne. Pripravte gázovú handričku, zložte ju do 4-5 vrstiev.
- Vložte doň výrobok, srvátka sa zlúči, nebude potrebná. Tvaroh zostane v gáze. Z tkaniny vytvorte vrece, vytlačte syr zo zvyšnej tekutiny.
- Produkt sa zmieša so soľou, sódou a vajcom, čím sa dosiahne homogenita hmoty. Teraz uvarte panvicu, zohrejte ju a rozpustite maslo, nalejte tvaroh do riadu.
- Produkt neustále miešajte, mal by byť viskózny a jednotný. Všetky manipulácie sa vykonávajú pri nízkej spotrebe energie. Asi po 10 - 15 minútach syr premiestnite do nádoby, vychladnite.
- Hotovú hmotu odošlite do chladničky na 5 hodín, potom ju môžete konzumovať. Syr sa skladuje 6-7 dní, potom sa oplatí pripraviť novú porciu.
Tvaroh s plesňou "Dor Blue"
- pepsín - 8 tabliet
- mastné mlieko (najlepšie domáce) - 5,5 - 5,6 litra.
- soľ (na trenie) - v skutočnosti
- kyslá smotana s obsahom tuku 25% - 475 g.
- syr s plesňou "Dor-blue" - 50 gr.
- Mlieko a kyslou smotanu zohrejte oddelene, výrobky by mali dosiahnuť teplotu 30 stupňov. Pepsín utrite do prášku a podľa pokynov rozriedite malým množstvom vody.
- Vezmite malý kúsok pôvodného syra Dor Blue, odstráňte z neho pleseň. Produkt si môžete kúpiť jedenkrát a potom s každým preparátom syra použite hubovú kultúru.
- Je dôležité pamätať na to, že použité riady a ruky musia byť dôkladne dezinfikované. Nádobu umyte a osušte vopred, kefy ošetrite antiseptikom.
- Vstúpte do formy zo syra v 550 ml. horúce mlieko, premiešajte. Namočte pol hodiny pri izbovej teplote. Zvyšné teplé mlieko sa zmieša s kyslou smotanou, prikryje sa gázou a máčané pri teplote 25 stupňov až do úplného dozrievania.
- Položte cedidlo na misku, do ktorej bude srvátka odtiecť. Zhromaždite zrazeniny z fermentovaného mlieka pomocou štrbinovej lyžice a vložte do sita. Syr dozrieva 2 týždne a počas varenia sa drží na sterilite.
- Panvu nezakrývajte vekom, nechajte prístup k vzduchu. Pripravte pleseň vopred z päťlitrovej fľaše a odrežte spodok od nej. Bude sa musieť neustále obracať hotový výrobok.
- Vložte zrazeninu syra z cedníka do formy a naopak, aby sa tekutina vypustila. Keď získate tesný kus produktu, povrch pretrite soľou.
- Odstráňte syr, položte ho na rovnú misku a namočte na 10-12 hodín. Syr musí byť suchý. Ak z produktu uniká tekutina, vypustite ju a znova utrite hlavu soľou.
- Po uplynutí uvedeného času pripravte injekčnú striekačku s objemom približne 20 mg. Do neho napíšte mlieko s pôvodným syrom. Vložte nástroj do hlavy a rovnomerne vstreknite formu do celého obvodu.
- Ďalej každý deň obráťte výrobok z jedného jedla na druhé. Namočte syr pri izbovej teplote, ale v tme. Charakteristická vôňa a pleseň na povrchu vám povedia o pripravenosti kompozície.
- Keď je Dor Blue pripravený, zabalte ho do pergamenu a pošlite ho na 1 týždeň do chladu. Po uplynutí tejto doby môžete začať ochutnávať.
Smotanový syr
- maslo - 90 g.
- tvaroh - 380 g.
- soľ - 8 gr.
- kuracie vajce - 1 ks.
- sóda - 7 gr.
- Dajte maslo na misku, roztopte v mikrovlnnej rúre. Vložte tvaroh na panvicu, posypte sódou, rozdrvte ho rukami, zloženie by malo byť bez hrudiek.
- Masu porazte v mixéri a vajíčko v mixéri. Zmiešajte zložky spolu, nalejte roztopené maslo. Zloženie utrite sitom alebo mixérom, až kým nebude hladký.
- Keď je tvaroh mäkký, nalejte ho do panvice. Vložte do vodného kúpeľa, nastavte minimálne teplo. Produkt sa mieša, kým sa neroztopí (asi 12 až 15 minút).
- Po uplynutí tejto doby hmotu osolte, vypnite teplo. Nalejte korenie alebo podľa potreby pridajte čerstvé bylinky. Syr bude viskózny, ale tekutý. Ochlaďte a nalejte do formy. Udržujte 1 týždeň v chlade.
Taliansky tvaroh "Ricotta"
- citrónová šťava - 90 ml.
- tučné mlieko - 1,8 l.
- soľ - 8 gr.
- granulovaný cukor (repa) - 20 g.
- Pripravte si silné stenové žiaruvzdorné jedlá, nalejte do nich mlieko. Zahrejte sa na teplotu 40 - 45 stupňov, nalejte soľ a granulovaný cukor. Miešajte, kým sa zrná nerozpustia.
- Mlieko nepriveďte k prvým bublinám, vždy sa držte malého ohňa. Keď sa cukor a soľ roztopia, nalejte do napätej citrónovej šťavy.
- Citrus začne kvasiť, mlieko sa zmení na tvaroh. Počkajte na ochladenie hmoty. V tomto okamihu zarovnajte sito alebo cedidlo s gázou, zariadenie umiestnite na nádobu.
- Keď sa tvaroh ochladil, preneste ho na čisté jedlá. Počkajte 15 minút, potom z látky vyberte vrecúško a zaveste. Nechajte ricotu odtoku asi 10 minút, už nie.
- Po všetkých manipuláciách pripravte vhodnú formu, do nej syr posuňte. Chladte 3 hodiny a potom vyhodnotte chuť.Čas použiteľnosti lieku je 10 dní.
Tvarohový syr "Mozzarella"
- lipáza (syridlo) - 2 mg.
- vysokotučné mlieko (najlepšie domáce) - 4,7 - 4,8 litra.
- citrónová šťava - 85 ml.
- Nalejte mlieko do nádoby odolnej voči teplu, zohrejte ho na 30 stupňov. Vložte lipázu do teplej hmoty a premiešajte. Usporiadajte vodný kúpeľ, pošlite doň zmes.
- Parné mlieko, skúste udržiavať teplotu na 30-35 stupňov. Na tento účel pravidelne používajte teplomer na pečenie.
- Hmotu premiešajte 2-3 minúty, potom nechajte mlieko nechať bez problémov zasahovať. Mali by ste dostať hustú zrazeninu tvarohu. Opatrne odstráňte hmotu, nakrájajte na kocky 2 x 2 cm., Vložte tvaroh na panvicu.
- Po 10 minútach zvýšte výkon tak, aby teplota stúpala na 40 stupňov. Tvaroh opatrne zamieste, aby ste nepoškodili obrobky. Musia byť pevné, úctivé.
- Po 30 minútach vymiznutia hmoty odlejte tekutinu a kocky posuňte do sita alebo cedníka. Najprv musíte zarovnávať mriežku s gázou. Počkajte 10 minút a vráťte syrovú zrazeninu na panvicu.
- Prefiltrovaná voda sa zahrieva na teplotu 70 ° C. Nalejte teplú tekutinu do tvarohu tenkým prúdom, zrazenina odoberte zo stien misiek do stredu drevenou špachtľou.
- Syry sa stanú viskóznymi, mozzarella sa vyberie štrbinovou lyžicou. Vytvor pár loptičiek. Ak to chcete urobiť, najprv pripravte podložky a potom zabaľte okraje koláčov dovnútra.
- Preneste syr do studenej pitnej vody, nechajte vychladnúť. Po pol hodine sa pripraví soľný roztok (1 g vody predstavuje 90 g. Sypkého zloženia). Nalejte tekutinu do nádoby, pošlite sem syr. Začnite.
Tvarohový syr „Philadelphia“
- fermentačný enzým - 2 tablety
- kyselina citrónová - 4 g.
- tukový jogurt bez prísad - 475 ml.
- soľ - v skutočnosti
- tukový krém (od 25%) - 1,4 l.
- Mletie syridla na prášok. Zmiešajte s kyselinou citrónovou, vylejte 245 ml. teplá filtrovaná voda. Zahrejte krém a jogurt na teplotu 25 stupňov, skombinujte ich, nalejte vodu s enzýmom a soľou.
- Dôkladne premiešajte kompozíciu s drevenou špachtľou a nechajte ju na teplom mieste v blízkosti radiátorov. Produkt môžete fermentovať na slnku, ale musíte nádobu zabaliť uterákom.
- Trvanie zrážania mlieka na tvaroh je závislé od teplotného režimu. Nezohrievajte hmotu na peci, inak bude všetko úsilie zbytočné. Iba prirodzená fermentácia spôsobí, že Philadelphia bude krehká.
- Umiestnite cedník obložený gázou do hlbokej misky, aby srvátka nevytekala na kuchynský stôl. Keď mlieko tvorí hustú zrazeninu, nalejte celú hmotu do sieťovej misky.
- Zakryte syr papierovou utierkou, inak dôjde k rozdrveniu produktu. Keď sa 50% srvátky vypustí, postavte sa na hromadenie útlaku. Namočte na 4 hodiny, preneste do nádoby, vychutnajte si chuť.
Syr Suluguni z tvarohu
- vínny ocot - 30 ml.
- tučné mlieko - 10 l. + 200 ml.
- pepsín - 1 gram.
- Zahrejte 200 ml. mlieko na teplotu 25 stupňov, nalejte ocot, pridajte pepsín. Zvyšok mlieka prejdite 3 vrstvami gázy, zahrievajte na 30 stupňov.
- Zmiešajte so sérom na báze pepsínu, udržujte v teple 25-30 minút. Po uplynutí tejto doby dajte riad do ohňa, varte pri nízkej spotrebe po dobu 7 minút. Sérum sa zráža, oddelí tvaroh od stien nádoby.
- Odstráňte zrazeniny a naplňte ich solenou srvátkou. Pošli na tmavé miesto na 3 hodiny. Ak chcete posúdiť pripravenosť výrobku, nakrájajte plátok syra, vložte ho na pár minút do vriacej vody. Ak je kus roztiahnutý, ale nie roztrhaný, je produkt pripravený.
- Odstráňte syr a nasekajte ho na tenké prúžky (šírka asi 1,5 cm). Nalejte prefiltrovanú vodu do nádoby a privarte. Pruhy posuňte do tekutiny, mali by sa zlepiť.
- Keď sa plátky roztopia a vytvoria jednotnú zrazeninu, vytvorte okrúhlu hlavu.Ochlaďte syr pri izbovej teplote, podávajte. Skladovateľnosť je 10 dní pri uchovávaní v chladničke.
Pripravte syr z tvarohu s prídavkom mlieka, masla alebo kyslej smotany. Prezrite si klasickú technológiu. Vytvorte kulinárske majstrovské dielo ako Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta alebo Suluguni. Pripravte smotanový syr na tvarohu.
Video: Nápady zo snacky so 7 tvarohovým syrom
Ak chcete odoslať