Obsah článku
Mnohí ľudia radšej vyrábajú víno z hrozienok sami, pretože nie každý má možnosť si dať drink z čerstvého hrozna. Preto je potrebné vymyslieť nové metódy, napríklad prípravu vína z hrozienok a sušeného ovocia. Nakupujte suroviny od dôveryhodných dodávateľov. Rozinky by mali byť voňavé, veľké a s minimálnymi konzervačnými prostriedkami. Je dôležité pochopiť, že divoké droždie musí zostať na povrchu bobúľ na prirodzené kvasenie.
Výber kvalitných hrozienok
- Najdôležitejším krokom pri výrobe tohto druhu vína je výber kvalitných sušených bobúľ. V súčasnosti sa za veľký problém považuje prítomnosť nespracovaného ovocia sušeného oxidom siričitým. Táto chemikália ničí všetky živé mikroorganizmy vrátane divokých kvasníc, ktoré sa nachádzajú na povrchu hrozienok.
- Pokúste sa kúpiť domáce sušené hrozienka od známych alebo dobre zavedených predajcov. Za najlepší spôsob sa považujú vaše medzery. K tomu stačí suchý podkrovie a vhodná odroda hrozna.
- Uskutočnite malý experiment s rôznymi odrodami hrozienok a nakupujte suroviny od niekoľkých predajcov. Vytvorte štartovacie kultúry a vyberte produkt, ktorý preukázal to najlepšie. Ďalej by ste mali používať iba túto odrodu. Hrozny vysokej kvality sa aktívne fermentujú, nie sú prítomné žiadne cudzie pachy (okrem ľahkej kyslosti a arómy alkoholu).
Víno na báze hrozienok: klasika tohto žánru
- granulovaný cukor - 2,5 kg.
- filtrovaná voda - 8 l.
- hrozienka - 1,5 kg.
- Rozdrvené hrozienka rozdrvte v mixéri. Výsledná kaša sa naleje do malej sklenenej nádoby. Nalejte vodu do zmesi, pridajte 50 g. cukor. Namočte kompozíciu na 4 dni pri teplote 20 až 27 stupňov, zviazajte hrdlo nádoby gázou, aby ste získali fermentovanú hmotu. Keď bude kvasnica pripravená, na povrchu sa objaví pena, bude cítiť kyslá aróma a syčanie.
- Ďalej vyberte nádobu, v ktorej sa uskutoční ďalšia príprava alkoholického nápoja. Zopakujte vyššie uvedenú operáciu s nemytými hrozienkami. Nalejte doň 1 kg. mleté bobule, pridajte 1 kg. granulovaný cukor a nalejte do zvyšnej vody. Potom sa výsledná zmes mieša, kým sa granule nerozpustia. Miesto v nádobe by malo zostať (asi ¼ celkového objemu). Vyžaduje sa na akumuláciu oxidu uhličitého a peny.
- Bez filtrácie nalejte predtým pripravenú mladinu do vínneho blanku. Potom pretiahnite lekársku gumovú rukavicu cez hrdlo nádoby a pomocou jedného ihla vytvorte v jednom z prstov otvor. Malo by sa pamätať na to, že je potrebné dobre pripevniť základňu rukavice, aby nedošlo k úniku v dôsledku uvoľneného plynu.
- Nádobu s tekutinou umiestnite na tmavé miesto s teplotným režimom 19 - 25 stupňov. Postupujte podľa postupu, ak je rukavice úplne nahustené, všetko pôjde podľa plánu. Po 5 dňoch sa pridá ďalších 0,5 kg. cukor. Toto musí byť urobené špeciálnym spôsobom: odstráňte rukavice (vodotesné) a vypustite 300 - 350 ml. fermentácia silikónovou trubicou. Potom rozpustený granulovaný cukor v kvasnici vylejte späť do celkovej hmotnosti. Po týždni postup zopakujte. Obdobie, kým je víno úplne pripravené z hrozienok, bude asi 2 mesiace.
- Ďalšia fáza nastane, keď je rukavica úplne spustená (vypustená) a v tekutine nie sú žiadne bubliny. Nie je neobvyklé, že 45 až 50 dní nestačí, kým nedôjde k úplnej fermentácii. V takýchto situáciách sa musí nápoj bez sedimentu naliať do inej nádoby, aby sa zabránilo horkosti. Trik zopakujte gumovou rukavicou a nechajte tekutinu pretiecť.
- Vyskúšajte nové víno podľa chuti, pridajte cukor (ak je to potrebné) alebo ho upevnite vodkou (3 - 14% celkového objemu alkoholu). Skladovacie nádoby by mali byť naplnené minimálnym množstvom kyslíka, ak je to možné, vylúčte airbag.
- Výňatok z vína je podľa vášho uváženia, odporúča sa trvať na ňom najmenej 5 mesiacov v chladnej miestnosti pri teplote 5 až 15 stupňov. Ak sa objaví sediment, filtrujte nápoj asi 2-krát mesačne, potom menej často.
- Po dozrievaní sa domáce hrozienkové víno skladuje až 3 roky na chladnom mieste. Sila tohto nápoja bez fixácie alkoholu je 11 - 13 stupňov.
Víno z hrozienok bez cukru („suché“)
- filtrovaná voda - 6 l.
- hrozienka - 1,2 kg.
- Vezmite malú nádobu, nalejte do nej teplú vodu, nalejte hrozienka, po olúpaní plodov z konárov. Nechajte kompozíciu napučať. Potom v mixéri rozdrvte hrozienka, nalejte do nádoby na fermentáciu. Nalejte tekutinu, v ktorej bobule mizli. Pamätajte, že hrozno by sa v žiadnom prípade nemalo umývať.
- Pridajte zvyšnú filtrovanú vodu. Naplňte nádobu tak, aby voľné miesto nepresiahlo 20% celkového objemu. Zabaľte krk gázou a na pár dní ho vložte na teplé miesto. Pravidelne odstraňujte penovú hmotu.
- Keď je mladina kvasená, lekárska rukavica by sa mala natiahnuť cez nádobu a vytvoriť v nej malú dierku pomocou šijacej ihly. Fermentačné obdobie sa môže meniť od niekoľkých týždňov do 2 mesiacov. Nalejte nápoj pri izbovej teplote.
- Keď sa fermentácia zastaví, sladina sa rozjasní a na dne nádrže sa vytvorí hustá zrazenina. Skúste netraste nádobou jemným vyliatím fermentovaného nápoja do inej fľaše. Urobte to silikónovou trubicou so stredným priemerom.
- Pre pokojné kvasenie naplňte nádobu 95%. Nasaďte si rukavice a pošlite ju dozrieť na 2-3 mesiace v tmavej a chladnej miestnosti. Pravidelne kontrolujte zloženie, uvidíte ďalšiu hustú zrazeninu (droždie). Aby sa zabránilo horkosti vína, tekutina sa opatrne naleje do ďalšej nádoby.
- Po niekoľkých mesiacoch sa nápoj úplne rozjasní a zbaví sa akéhokoľvek kvasenia. Obsah nalejte do fliaš, podľa potreby pridajte cukor, ale víno už nebude „suché“. Raisin drink sa musí uchovávať najmenej 6 - 7 mesiacov. Prednostne v pivnici, vo vodorovnej polohe.
Ryža a hrozienka
- kyselina citrónová - 7 g.
- ryža (dusená) - 1,2 kg.
- granulovaný cukor - 1,5 - 2 kg.
- hrozienka - 600 gr.
- filtrovaná voda - 5 l.
- Vezmite malú panvicu, pridajte 1,5 litra. voda, cukor, kyselina citrónová. Priveďte na strednú teplotu na homogénnu hmotu. Ochlaďte sirup na 40–45 stupňov. Nalejte ryžu do väčšej nádoby a nalejte na výslednú hmotu.
- Vietor s handrou, nechajte deň na teplom mieste na opuch. Vyrobte hrozienkový kvas: v mixéri rozdrvte 200 g. nemyté hrozienka, pridajte 60 g. cukor, zalejeme čistou vodou, pred kvasením nechajte 2 dni v tme.
- Zostávajúcu vodu, kvásku a ryžu nalejte do sirupu do pripravenej nádoby. Zmeňte zloženie, zabalte do gázy, nechajte trvať 3 dni. Pravidelne klepajte penu. Ďalej bude prebiehať aktívny fermentačný proces. Odstráňte gázu a dajte ju na rukavicu. Počkajte ďalších 5 týždňov.
- Ak spozorujete ukončenie procesu fermentácie a všetka zrazenina klesla, opatrne nalejte tekutinu do novej nádoby pomocou skúmavky. Nádrž by mala byť naplnená na 90%. Opakujte s rukavicou. Na druhotnú fermentáciu vložte fľašu na chladné miesto. Víno sa úplne rozjasní.
- Tekutinu odstráňte zo sedimentu, namočte ju asi mesiac. Potom nalejte do tmavých fliaš na dlhodobé skladovanie. Po 3 mesiacoch bude mladé víno pripravené na pitie.
Praktické odporúčania
- Proces výroby vína si bude vyžadovať veľa sily a trpezlivosti.Aby ste to dosiahli, musíte najskôr nájsť kvalitné suroviny, špeciálne nádoby, tento nápoj je najlepšie pripraviť v dubových sudoch.
- Zabezpečte vhodné podmienky na výrobu vína, môže to byť pivnica alebo pivnica. Miestnosť by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, vyberte chladné a suché miesto.
- Nezabudnite, že víno sa pripravuje na báze hrozienok. Nápoj si vyžaduje určité podmienky na uchovávanie. Doba expozície spravidla nepresahuje 3 roky, preto ju nepreexponujte.
Technológia prípravy vína z hrozienok má určité ťažkosti, ale tento proces nemožno nazvať nemožným. Zvážte recepty na báze sušeného ovocia, pripravte „suchý“ nápoj. Pokúste sa nájsť pravého a pravidelného dodávateľa. Získajte všetko potrebné vybavenie. Experimentujte podľa želania s množstvom výstupného vína.
Video: sušené ovocné víno doma
Ak chcete odoslať