Ako sušiť huby doma

Najpríjemnejším a najchutnejším hotelom z dediny je stále veľa voňavých, chutných sušených húb. Mnoho obyvateľov mesta má otázku - vedia skutočne o správnom postupe výberu a sušenia húb iba v dedine? V skutočnosti môže mať toto umenie každý človek, je len dôležité riadiť sa jednoduchými odporúčaniami. Ale predtým, ako si preštudujete hlavné body sušenia húb, je vhodné zistiť, aké užitočné vlastnosti a hodnotu má pripravené jedlo z húb.

Sušená huba je vynikajúcim hosťom na každom stole, a to nielen vďaka svojim vlastnostiam, ktoré sa počas sušenia úplne zachovávajú - taký produkt je tiež oveľa užitočnejší ako konzervované huby. Pri nakladaní stráca huba hlavný objem hodnotnej kvality - viac ako polovica látok sa vyparuje a pri sušení táto zelenina stráca iba vodu zo svojho zloženia.

Vysušený produkt má veľmi vysoký obsah kalórií, ktorý môže dosiahnuť 250 kcal a viac, ale jeho energetická hodnota je veľmi vysoká. Zároveň si vyžaduje zdanlivú jednoduchosť procesu sušenia húb, vyžaduje určité zručnosti, skúsenosti a sleduje niekoľko tipov. Iba to určuje, aké hodnotné, chutné a pripravené jedlo bude.

Balenie podľa typu

Každý zberač húb preferuje zber húb takým spôsobom, že sa v koši zhromažďuje skutočný sortiment húb, húb, ošípaných, olív, vaječných kapsúl a ďalších odrôd vhodných na konzumáciu. So všetkým týmto súborom musíte urobiť niečo, aby ste nejako pripravili produkt v budúcnosti. Najjednoduchšou metódou je ich sušenie, ale problémom je, že nie každá huba je najužitočnejšia. Z celej škály jedlých húb sú niektoré vhodné na vyprážanie, iné na konzervovanie a iné na sušenie.

Aké huby si vybrať pre ďalšie sušenie?

Najvhodnejšou a najuniverzálnejšou možnosťou je cep, je perfektný v akejkoľvek hotovej podobe. Okrem toho môže byť každá tubulárna huba sušená: mastná, osika, hríb. Okrem toho sa tubulárna odroda považuje za ušľachtilú - patrí medzi „elitu“ medzi hubami.

Absolútne nevhodné na sušenie húb, ktoré majú doskovú hlavu. Po vysušení začnú byť horké. Zoznam týchto húb obsahoval lišky, rusuly, medové huby.

Proces sušenia: Príprava

Prvý problém, ktorému čelí osoba, ktorá chce sušiť huby, je nasledujúci: je potrebné zabezpečiť, aby sa lesná huba, ktorá bola spočiatku špinavá, zmenila na čistú. Faktom je, že je nežiaduce navlhčiť huby, pretože to predĺži proces sušenia na chvíľu kvôli skutočnosti, že produkt absorbuje prebytočnú vodu. Preto je hlavnou metódou čistenia húb obyčajný nôž. Pri jej používaní musíte z klobúka starostlivo odstrániť ihly, úlomky listov a rastlín. Nedoporučuje sa dotýkať sa šupky, pretože huby sa ňou najčastejšie sušia.

Piesok prítomný na nohách a klobúkoch sa dá odstrániť mäkkou kefou, ktorú nie je možné navlhčiť. Zvyšky piesku sa vymývajú už v zime, pretože sušená huba sa pred varením namočí do vody.

Dôležité! Aj malé huby by sa mali pred sušením nakrájať na kúsky, pretože v tele sa nachádzajú rôzne parazity.Často sa stáva, že červ žije v elastickej a integrálnej vonkajšej zelenine. Ak plánujete sušiť olej, huby alebo rúrkové huby, musíte ich pozdĺžne rezať, pričom ste predtým klobúk oddelili od húb.

Boletus je rozrezaný na polovicu so zárezom naprieč. Ak sa vo vnútri nachádza červ alebo celá sada rôznych parazitov, huba by sa nemala sušiť bez ohľadu na to, ako vyzerá.

Odporúča sa používať plastový nôž. Napriek nepríjemnostiam pri manipulácii s ním len taký nôž nevedie k tomu, že mäso huby je oxidované. A oxidácia nôh alebo čiapok spôsobuje veľké poškodenie chuťových vlastností sušených húb.

Odporúčania pre sušenie

Aby huby po vysušení mali výraznú vôňu a príjemnú chuť, je potrebné dodržiavať tieto pravidlá sušenia:

1. Veľký klobúk húb musí byť nakrájaný na niekoľko rovnakých úlomkov.
2. Veľké nohy niektorých húb sa odporúča rezať vo forme podložiek, ktorých hrúbka nepresahuje 2 cm.
3. Sušenie by sa malo začať v prirodzených podmienkach - pod slnečnými lúčmi a záverečná fáza by sa mala vykonávať na akomkoľvek zariadení, ktoré je v dome: rúra, rúra, mikrovlnná rúra.
4. Bez ohľadu na zvolenú metódu sušenia je potrebné sušenie prerušiť asi 2 - 3 krát, aby sa hríby vetrovali.

Po procese sušenia musíte rozhodnúť o nádobe na uskladnenie produktu. Môžu to byť konzervy zo skla, ktoré je možné pevne uzavrieť, vrecká z papiera alebo tkaniny, ale v žiadnom prípade by ste nemali používať celofán.

Podľa zabezpečenia zberačov húb môžu byť sušené huby skladované po ľubovoľnú dobu, ale do jedla sa odporúča ich použitie do jedného roka po vysušení. Skladujte v dobre vetranej miestnosti.

Metódy sušenia húb

Na otvorenom priestranstve
Najbežnejšie používaným spôsobom sušenia je prirodzené sušenie. Je to však možné za určitých podmienok, ak takáto príležitosť existuje, a poveternostné podmienky to umožňujú. Sušenie húb v malej dedine alebo na balkóne bytu vo veľkom meste sú dve úplne odlišné veci.

Pri sušení húb na vzduchu je potrebné ich prepichnúť silnou niťou, pričom treba zachovať malú vzdialenosť medzi jednotlivými úlomkami. Potom je táto pletenina umiestnená na najviac osvetlenej ploche. Pomocou gázy alebo tenkej handričky môžete zväzok chrániť pred prachovými časticami a hmyzom.

V rúre
Táto možnosť je najvhodnejšia na použitie v meste. Rúra sa musí zohrievať na približne 45 stupňov. Huby sú usporiadané na drôtenom stojane v rovnomerných radoch. Potom sa suroviny umiestnia do rúry. Nezatvárajte dvierka rúry pevne, inak sa na stenách nádoby usadí vlhkosť a huby sa môžu dokonca uvariť.

Potom, čo huby mierne zaschnú, čo sa stane asi za hodinu, môžete zvýšiť teplotu na 70 stupňov a znova vysušiť huby po dobu 4-5 hodín. Pravidelne ich otáčajte, aby ste ich rovnomerne vyschli.

V mikrovlnnej rúre
Na takéto sušenie by sa mala teplota v peci nastaviť na približne 100 stupňov a huby by sa mali umiestniť dovnútra najviac na 20 minút. Potom je potrebné otvoriť dvierka rúry tak, aby sa vlhkosť odparila a po 5 až 10 minútach opäť zaschnúť dvadsať minút. Dávka húb môže byť týmto spôsobom sušená asi za hodinu.

Plynový sporák
Toto nie je najvhodnejšia metóda, ale je vhodná pre nedostatok iných možností. Je tiež vhodné, iba ak v najbližších dňoch nechcete sporák používať na varenie, inak budú huby schopné absorbovať aróma produktov.

Huby musia byť zavesené takmer pod stropom, horáky kachlí sú zapálené. Ak ich vysušíte bez toho, aby ste plynový sporák úplne vypínali celý deň, šarža húb zaschne asi za 2-3 dni.

V ruskej rúre
Mnoho ľudí sa niekedy pýta, či existuje rozdiel medzi sušením húb v rúre alebo v ruskej rúre. Rúra ako samostatný spôsob prípravy výrobkov sa zásadne líši od rúry, a to nielen spôsobom prívodu vzduchu, ale aj kvalitou konečného výsledku.

Po príprave môžu byť huby navlečené na jemné špajle alebo pletacie ihlice, je tiež vhodné, ak sú huby umiestnené s klobúkom dole na drôtený stojan. Podľa starodávnej tradície ich možno položiť na slamu. Suroviny by sa mali v rúre rozložiť, keď stupeň klesne na 60. Ak umiestnite huby v rúre na vyššiu teplotu, je to plné skutočnosti, že sa zhoršujú.

Aby bolo možné z húb odstrániť vlhkosť, musí byť klapka mierne otvorená, inak vzduch v peci nebude cirkulovať. Špecifickou črtou sušenia húb v ruskej rúre je, že je potrebné potrubie otvoriť. V prvých stupňoch sušenia by malo byť potrubie otvorené asi tri štvrtiny a potom by malo byť postupne uzavreté.

Vzhľadom na to, že huby môžu mať klobúky rôznych veľkostí, môžu uschnúť nerovnomerne, čo vedie k potrebe odstrániť huby, ktoré už boli vyschnuté z rúry, a zvyšok sušiť naďalej. Inak sú suroviny, ktoré boli predsušené, zle spracované a tie sušené môžu čoskoro pokaziť.

Hubová sušička
Táto metóda sa považuje za najviac „lenivú“. Najdôležitejšou vecou nie je to preháňať hrúbkou pri krájaní húb. Hrúbka prúžkov alebo podložiek by nemala presiahnuť 1 cm, ale niektorí zberači húb radšej celé huby sušia. Po nastavení času a teploty zostáva čakať, až kým nie sú huby úplne vysušené a pripravené.

Jednou z možností je sušenie húb. Ak ste nazbierali jeden alebo iný kilogram mäsitých húb, potom ich možno v krátkom čase sušiť ich rozdrvením na rezance. Výsledné tenké prúžky sa musia umiestniť v rovnakej vzdialenosti od seba na plech alebo veľkú misku a potom umiestniť na tieňované miesto, ktoré je vetrané a pravidelne sa prevracať. Potom musia byť navlečené do lesa alebo vlákna, zavesené v ponore (na mieste neprístupnom priamemu slnečnému žiareniu) - najlepšie pod strieškou alebo strechou.

Huby sa môžu sušiť, ak sú ich kúsky nakrájané na vodorovný povrch. Ak je počasie dosť teplé a slnko neustále ovplyvňuje huby, za pár dní vyschnú. Tak či onak, vlhkosť, ktorá zostane v hubách, nebude hrať významnú úlohu - nedokončené huby sa vždy dajú pomocou pekárne pripraviť na pripravenosť.

Zvolená metóda sušenia ceps priamo určuje, aké budú ich chuťové vlastnosti po varení. Najefektívnejším spôsobom je sušenie húb v sušičke určenej na tento účel.

Ako určiť pripravenosť

V prípade, že je možné hríbu ľahko rozbiť, ešte nie je pripravená. Akákoľvek huba, ktorá je úplne a úplne vysušená, sa dá ľahko ohnúť, ale je prakticky nemožné ju prelomiť pre svoju vysokú elasticitu a nedostatok vlhkosti.

Sušená huba má tiež svetlú farbu, nie sú tam žiadne rôzne škvrny. Vôňa je príjemná a huba nevyzerá spálene.

Video: rýchly a osvedčený spôsob sušenia húb