Obsah článku
Baklažány obyčajných ľudí nazývajú modro. Na báze zeleniny sa pripravujú dusené mäso, kaviár, prílohy, šaláty, občerstvenie. Baklažány sa často vyprážajú v cestíčku a potom sa konzumujú s chlebom a majonézou. Skúsení ženy v domácnosti viac ako raz čelia problému, ktorým je horká chuť ovocia. Spravidla je táto vlastnosť charakteristická pre semená a šupku zeleniny. Aby ste si pripravili chutné občerstvenie, musíte sa najprv zbaviť horkosti. Zvážte možné riešenia problému.
Ako zvoliť baklažán správne
- Táto etapa sa právom považuje za najzodpovednejšiu, pretože chuť hotového jedla závisí od správneho výberu baklažánu. Prítomnosť horkosti charakterizuje celkový vzhľad modrých, hustotu, veľkosť, vek zeleniny.
- Ako už bolo spomenuté, horkosť necítite z buničiny, ale z kôry a semien, ktoré obsahujú solanín. Pomenovaná zložka spôsobuje otravu, ak je konzumovaná vo veľkých množstvách.
- Je dôležité uviesť, že baklažány, relatívne nedávno získané zo záhrady, nemajú horkú chuť. Prvok sa prejaví až po určitom období.
- Ak si kúpite baklažán, uprednostnite mladú zeleninu. Vždy, keď je to možné, získajte ovocie na trhu od dôveryhodných dodávateľov.
- Skontrolujte chvost baklažánu, mal by byť pružný. Kliknite na stopku a uistite sa, že nie je zhnitá. Oceniť listy za neprítomnosť sušených vzoriek. Nekupujte baklažány, ktorých listy nie sú zelené a suché.
- Posúvajte prsty po povrchu modrých, šupka by mala byť hladká (nie klzká!) Bez drsnosti a hrbolkov. V prípade dobrého baklažánu povrch mierne pokrčí.
- Odmieta kupovať zeleninu veľkých rozmerov, jedná sa o staré plody, ktoré pre organizmus neprinášajú žiadne výhody. Modré z tohto druhu obsahujú veľa solanínu.
- Ak je to možné, vyhodnoťte hrúbku šupky. Čím je povrch jemnejší, tým je ovocie prospešnejšie. Mäkká zelenina obsahuje veľa antioxidantov.
Ako odstrániť horkosť z baklažánu
Nie všetky modré majú horkú chuť. Ak ste však získali staré ovocie, zvážte účinné spôsoby riešenia problému.
Metóda číslo 1. Namáčanie soľným roztokom
- Táto možnosť sa považuje za najobľúbenejšiu. Je vhodný pre ľudí, ktorí chcú odstrániť horkosť z celého ovocia. Zároveň nie je potrebné nakrájať zeleninu na plátky.
- Na správne vykonanie postupu vopred pripravte široké povodie a zorganizujte útlak. Takýto pohyb nedovolí malým modrým povrchom vystúpiť na povrch soľanky.
- Ak chcete namočiť, nalejte do nádoby filtrovanú vodu, preto je vhodné kvapalinu vopred vychladnúť. 1 liter pridať 35 g. hrubá soľ, nepoužívajte morskú soľ.
- Baklažán ponorte do celku. Ak chcete skrátiť trvanie postupu, nakrájajte ovocie na 4-6 rovnakých častí (voliteľné).
- Modré z nich nemajú dostatok hmotnosti na to, aby sa utopili v slanej tekutine. Preto musíte budovať útlak. Ovocie prikryte rovnou miskou, na vrch položte dvoj- alebo päťlitrovú fľašu.
- Expozičná doba nasekanej zeleniny je 30 - 45 minút, doba závisí od počtu baklažánu. Ak sú celé plody nasiaknuté, predĺžte čas na 1,5 - 2 hodiny.
- Po stanovenom čase baklažány opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte na site, aby vypustili prebytočnú tekutinu. Nakrájajte plátky, začnite variť.
Metóda číslo 2. Posypeme soľou
- Horkosť z modrých môžete odstrániť suchou metódou a ovocie nalejte soľou. Ako sypná kompozícia je vhodná jodizovaná, morská, stolová alebo drvená (extra) soľ.
- Na správne vykonanie tohto postupu baklažán umyte a osušte. Odstráňte stonky a listy, zeleninu pohodlne nasekajte (plátky, kocky, slamky atď.).
- Modré sú voliteľné, ale žiaduce. Tým skrátite expozičný čas. Pripravte soľ, uistite sa, že v nej nie sú korenia.
- Vezmite si hlboké misky, poslať do nich modré, posypte ich soľou a zmiešajte s rukami, aby sa zloženie rýchlejšie absorbovalo. Soľ s baklažánom preneste do vrstiev.
- Doba „namáčania“ za sucha je 20-25 minút. Kvapky tekutiny na povrchu ovocia vám povedia o ukončení postupu.
- Po uplynutí termínu vyhoďte zeleninu do cedníka a opláchnite tečúcou vodou. Osušte obrúskami alebo uterákmi a začnite variť.
Iné spôsoby
- Varu. Ak vám nezáleží na tvare zeleniny, baklažán môžete predvariť. Umyte ich, nasekajte krúžky alebo kocky strednej veľkosti. Nechajte pôsobiť vo vriacej slanej vode, nechajte pôsobiť na vysokej teplote asi 2-3 minúty. Po uplynutí času hádzajte zeleninu na sito, nechajte tekutinu odtiecť. Začnite variť hlavný chod.
- Zmrazenie. Vynikajúcou možnosťou odstránenia horkej chuti je zmrazenie ovocia. Aby ste mohli manipulovať, zeleninu opláchnite a dôkladne osušte. Chopte malé modré kocky, vložte ich do plastovej nádoby, nezakrývajte vekom. Nechajte v mrazničke 4 - 5 hodín, potom vyberte a vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.
- Lúpanie a semená. Ak pre určité jedlo potrebujete zeleninu bez šupiek a semien, použite túto metódu. Lilky olúpame, nakrájame na plátky a necháme pôsobiť 10 minút v ľadovej vode. Potom tekutinu vytlačte, vysušte uterákom.
Aby ste predišli zbytočným manipuláciám, vyberte baklažán správne. Dajte prednosť mladému ovocia s hladkou pokožkou. V ostatných prípadoch horkosť odstráňte namočením alebo ošetrením soľou. Zmraziť alebo povariť malé modré, odstrániť kožu, odstrániť semená.
Video: ako odstrániť horkosť z baklažánu
Ak chcete odoslať