Obsah článku
Husa sa od nepamäti považovala za slávnostné jedlo, podáva sa na svadbách a iných významných udalostiach. Všeobecne sa verí, že pečenie celého vtáka v peci je mimoriadne ťažké. Táto mylná predstava je však mylná. Zvážte chutné recepty v poriadku.
Pečená hus s hubami a pohánkou
- jablko - 150 g.
- hus (jatočné telo) - 3,2 - 3,5 kg.
- soľ - 45 g.
- huby (najlepšie šampiňóny) - 230 g.
- pohánka - 220 g.
- cibuľa - 120 gr.
- husacia / kuracia pečeň - 240 g.
- rastlinný olej - 50 - 70 ml.
- Jatočné telo umyte zvnútra a zvonka. Odstráňte najhrubšie časti (brucho, slabiny a krk), osušte uterákmi. Vtáka vtierajte soľou zo všetkých strán.
- Prejdite jedno jablko cez mlynček na mäso alebo použite strúhadlo. Namažte hus s výslednou kašou. Zabalte vtáka do plastového obalu a pošlite ho do chladničky na 3-5 hodín.
- Pohanka niekoľkokrát opláchnite, povarte, kým nie je uvarená, nasolená vodou. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo kocky, opekajte na horúcej panvici s pridaným olejom.
- Namočte pečeň 1 hodinu do studenej vody. Potom odstráňte, nakrájajte na kocky s rozmermi 2 x 2 cm, ošúpajte huby, nakrájajte na taniere pozdĺž nôh, zmiešajte s cibuľou a pridajte pečeň.
- Ešte raz smažte všetko na panvici, kým sa neuvarí (asi 10 minút). Olúpeme druhé jadro z jadra, nakrájame na plátky. Ovocie zmiešajte s pohánkou, vyprážanou zmesou cibule, pečene a húb.
- Umytého vtáka začnite pripravenou zmesou, šite ho kapronovou niťou alebo bodnite špáradlom, brucho by sa nemalo rozpadať. Husí posuňte do pekáča, urobte 5-6 dier v polyetyléne pomocou šijacej ihly.
- Predhrejte rúru, husu vložte do rukávu na plech, pečte pri teplote 180 stupňov po dobu 1,5 hodiny. Keď je táto doba nastavená, znížte výkon na 160 stupňov, pečte ďalších 1-1,5 hodiny.
- Pol hodiny pred koncom varenia rozrežte pekáč tak, aby bola hus pokrytá zlatou kôrou. Podávajte celé, ak je to potrebné, posypte jedlo citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou a posypte nasekaným kôprom.
Pečená hus so zemiakmi a jablkami
- med - 60 ml.
- maslo - 40 g.
- hus (celé jatočné telo) - 3–3,3 kg.
- cibuľa (najlepšie fialová) - 130 g.
- rasca - v skutočnosti
- zelené jablko - 250 - 270 g.
- citrónová šťava - 55 ml.
- mleté korenie (čierne) - 5 štipcov
- soľ - 40 g.
- kuracie prsia - 200 g.
- Opláchnite kuracie pupky, namočte ich 20 minút, nechajte tekutinu odtiecť. Opláchnite jatočné telo, odrežte všetok tuk z krku, slabín, brucha. Sušte vtáka uterákmi. Odrezaný tuk poslať na plech na pečenie husi.
- Zmiešajte soľ s rascou, množstvo poslednej zložky sa odoberie podľa osobnej preferencie. Varenú husaciu prísadu rozotrite zo všetkých strán vrátane vnútornej strany.
- Nasekané jablká nakrájajte na plátky pomaranča a stonky vyberte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, smažte na masle. Zmiešajte s kuracími tyčinkami, jemne korenie a zmes osolte. Fritujte znova, kým sa neuvarí, potom pridajte jablká.
- Naplňte vtáka pripravenou náplňou tak, aby kompozícia zaberala 2/3 brucha. Husu šijeme, pripravíme omáčku z citrónovej šťavy a medu, vtierame ju vtákom zo všetkých strán.
- Do náplne by ste nemali pridávať zemiaky, nepridáva chuť, jedlo sa ukáže ako „dusené“. Vložte hus do tepelne odolnej formy a dotiahnite povrch riadu fóliou.
- Predhrejte rúru na 210 stupňov, pošlite do nej vtáčiu formu.Husu pečieme 2 hodiny, každých 40 minút ju nalejeme medovo-citrónovou omáčkou a tukom, ktorý sa počas tepelného spracovania roztopí.
- Po uplynutí uvedeného času vyprázdnite z misky 70 ml. tuk, vložte ho do samostatnej nádoby. Do zvyšného tuku vložte čisté a nakrájané zemiaky (so šupkou).
- Potom sa zemiaky pečú asi 45 - 60 minút pri teplote 200 stupňov. Odstráňte fóliu 30 minút pred posledným varením, aby sa vták odľahčil. Počas tohto obdobia ho vylejte filtrovaným tukom.
- Na kontrolu pripravenosti husi vtáka prepichnite nožom. Ak z nej vyteká číra tekutina, misa je pripravená. Vyberte ju z rúry, podávajte horúcu so sladkou a kyslou omáčkou.
Pečená hus s jablkami
- zemiaky - 900 g.
- jatočné telá hus - 3,2 - 3,5 kg.
- korenie pre hydinu - 30 gr.
- zelené jablko - 850 g.
- soľ - 30 g.
- Opláchnite husí, neodstraňujte pokožku. Pošlite do hrnca s vriacou vodou tak, aby voda úplne pokrývala jatočné telo. Varte vtáka tretinu hodiny, takýto krok prispeje k šťavnatosti posledného jedla.
- Po zmiznutí odstráňte perie, ak existuje. Odrežte tuk a odstráňte zvyšky vnútorností (ak existujú). Ochlaďte vtáka a vysušte ho.
- Zemiaky opláchnite. Ak je mladý, peeling nie je potrebný. Hľuzy nakrájajte na štvrtiny a odošlite do samostatnej misky. Opláchnite jablká, nakrájajte stonky a nakrájajte na plátky.
- Zemiaky zmiešajte s ovocím. Trieť všetky časti vtáka zmesou korenia a soli, komponenty zaslať do jatočného tela. Zošite brucho alebo pripevnite špáradlom tak, aby výplň nevypadla.
- Nastavte rúru na teplotu asi 240 stupňov, predhrievajte ju po dobu 20 minút. V tomto okamihu zabalenú husi zabalte do fólie a vložte do pekáča pomocou hrude.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby stúpala 3 cm. Tento pohyb zabráni spaľovaniu tukov. Po jednej tretine hodiny otočte vtáka a znížte výkon na 175 - 180 stupňov. S týmito indikátormi pečte misku 2 hodiny.
- Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Ak vyjde číra, nie ružová šťava, vták je pripravený. Pri servírovaní odstráňte z dutiny zemiaky, podávajte so sladkokyslou omáčkou.
Pečené plátky husacej husi
- jablko - 120 g.
- jatočné telo - 3 kg.
- cesnak - 8 hrotov
- hruška - 130 g.
- soľ - 40 g.
- čerešne višne - 350 gr.
- víno / čerešňová šťava - 240 ml.
- korenie pre hydinu - 40 gr.
- Ako korenie je najvhodnejšia zmes karí, muškátového orecha, koriandra, sušeného koreňa zázvoru a slnečnicového chmeľu. Ak však uprednostňujete iné zloženie, pokračujte podľa svojich osobných prianí.
- Husu dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zvyšok peria vytrhnite pinzetou. Odstráňte mastné záhyby, vtáka nakrájajte na časti, ktoré sa budú podávať na stôl.
- Soľ zmiešajte s koreninami pre kurča (alebo hydinu), jatočné telo vtierajte dovnútra a von. Zabaľte lepiacou fóliou a chladiť 8 hodín.
- Pre predohrev otočte rúru na maximum. Na tomto mieste varte potravinovú fóliu a panvicu. Olúpajte cesnak, nakrájajte na každú špicu na 3 časti.
- Zmiešajte čerešne bez semien s kúskami morenej husi, položte na kus fólie. Vytvorte diery v jatočnom tele a do každej diery vložte tretinu strúčika cesnaku. Výslednú misku opäť okorení soľou a korením, premiešame.
- Teraz opatrne vytvorte „tanier“ z fólie, nadvihnite ho a vložte do panvice bez rukoväte. Zakryte formulár fóliou a odošlite do rúry. Pečieme štvrtinu hodiny pri teplote 240 stupňov, potom znížte výkon na 215 - 220 stupňov, varte ďalších 1,5 - 2 hodiny.
- Keď sa všetka šťava odparí, nalejte čerešňovú šťavu alebo víno na základe tohto produktu do formy s kúskami vtáka. Zvyšok bobúľ položte okolo misky.
- 25 minút pred varením vylúpajte jablká a hrušky zo stoniek, nakrájajte na plátky. Ovocie ukladajte vedľa vtáka, nezakrývajte fóliou.Nalejte povrch čerešňovou šťavou alebo vínom, aby ste získali zlatohnedú farbu.
Husacie slivky a orechy
- cesnak - 2 hlavy
- jatočné telo hus - 3,3 - 3,5 kg.
- med - 40 g.
- tekutá horčica - 25 gr.
- jablko - 160 g.
- soľ - 25 g.
- vlašský orech (jadrá) - 165 g.
- sušené slivky - 180 gr.
- Uhorené jatočné telo umyte, odrežte všetky tukové záhyby a ponorte do panvice s vriacou vodou po dobu 10 minút. Odstráňte vtáka a vysušte ho pomocou papierových utierok. Mäso otrite soľou na všetkých stranách vrátane zvnútra.
- Sušte sušené slivky pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Vezmite jadrá vlašských orechov, rozdeľte ich na malé kúsky (v prípade potreby je možné zložku nahradiť sušenou marhuľou).
- Opláchnite jablká, nakrájajte na plátky alebo kocky a jadro odstráňte. Cez cesnakové zuby pretlačte lis, skombinujte s slivkami, orechmi, jablkami. Vďaka tomu získate náplň.
- Naplňte husi, zašívajte mu brucho niťou kapron alebo ju špendlíkmi špiňte. Jatočné telo odošlite do rukávu a urobte 5-8 dier so šijacou ihlou navrchu.
- Zahrejte rúru na 240 stupňov, vtáka pečte 30 minút. Potom znížte výkon na 210 stupňov, varte ďalších 40 minút. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a ponechajte vtáka pol hodiny.
- Po tejto schéme znížte rýchlosť na 150 stupňov, nechajte pôsobiť 30 minút. Nakoniec husi pečte 45 minút pri teplote 100 stupňov. Po absolvovaní všetkých stupňov teplotného režimu rúru vypnite.
- Vyberte vtáka z rukávu. Horčica zmiešajte s medom, povrch husacej hmoty namažte pripravenou zmesou a opäť nechajte piecť 15 minút pri teplote 210 stupňov. Keď sa objaví svieža, podávajte horúcu misku na stôl.
Pečené plátky husí so syrom a korením
- cibuľa - 140 g.
- mladá hus - 2,2 - 2,5 kg.
- cesnak - 6 zubov
- paradajka - 220 g.
- korenie „Mix paprík“ - podľa chuti
- tvrdý syr - 350 g.
- soľ - 35 g.
- tukový krém - 85 ml.
- Bulharský korenie - 250 g.
- cuketa - 1 ks.
- rastlinný olej - 45 ml.
- Opláchnite husi, odstráňte perie, odrežte veľké tuky. Jatočné telo osušte, oparte vriacou vodou, rozdeľte na kúsky po častiach. Cesnak rozotrite do tlače, zmiešajte s korením a soľou. Zmes vtierajte kúskami vtáka.
- Opláchnite zeleninu, ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Brúsené cukety s krúžkami. Odstráňte semená z jadra korenia, nakrájajte na prúžky. Paradajky umyte, stonky vyberte, nakrájajte na plátky.
- Pripravte pekáč s vysokými stranami. Dutinu vytrite mastnotou alebo olejom. Pošlite dovnútra nasekanú husu, dajte korenie, cibuľu, cuketu hore.
- Formulár zabalte do fólie a pošlite ju do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme 1,5 hodiny. V tomto okamihu nastrúhajte syr, pridajte do neho smotanu, nalejte zloženie kúskov vtáka.
- Paradajky položte na vrch celej hmoty. Znovu poslať husi na pečenie pol hodiny, pokrm nezakrývajte fóliou. Po uplynutí tejto doby sa jatočné telo zhnedne, podáva sa s prílohou alebo ako nezávislé jedlo.
Ak budete postupovať podľa krokov varenia od morenia po tepelné spracovanie, výsledok prekročí všetky očakávania. Na pečenie je vhodná mladá hus s svetloružovými nohami. Mäso takéhoto vtáka je mierne mäkké, šťavnaté a ľahko sa varí.
Video: Vianočná hus
Ak chcete odoslať