Ako si vybrať kávové zrná: užitočné tipy

Je ťažké nájsť osobu, ktorá je ľahostajná k káve. Voňavý nápoj pomáha rozveseliť, aktivuje metabolické procesy v tele, zvyšuje mozgovú aktivitu a dodáva silu. Ak pravidelne pijete kávu, výrazne zlepšíte výkon a uľahčíte rozhodovanie. Všetky výhody však môžete získať, iba ak si na prípravu lieku vyberiete správne zrná. Dnes o tom budeme hovoriť.

Aké sú druhy kávy

1. Robusta. Zrná prakticky nemajú charakteristický aromatický zápach. Konečný nápoj je mierne horký, pre túto odrodu je charakteristická podobná črta. Robusta má oveľa viac kofeínu ako iné podobné typy. Ak však pripravujete lektvar iba z týchto zŕn, ukáže sa, že je silný, ale nie príliš voňavý.
2. Arabica. V súčasnosti sa pestuje arabica všade, na plantážach je pridelených 85 - 90% pôdy. Rovnaké percento odrody je v zmesi (zmesi kávových zŕn). Pohľad sa vyznačuje bohatou vôňou kávy. Záverečný nápoj prichádza s kyslosťou, človek si užije túto dochuť úplne. Arabica nie je veľmi silná odroda, má menej kofeínu ako robusta. Tento druh zŕn ocenia gurmáni, ktorí chápu zložitosť chuti a arómy.
3. Liberica. Medzi najobľúbenejšie odrody má liberica nízku cenu. Patrí do kategórie najmenej užitočných výrobkov. Liberica často používajú bezohľadní výrobcovia kávových zŕn. Odroda sa kombinuje s arabicami a robustami, čím sa vyrábajú suroviny nízkej kvality s relatívne nízkou cenou.

Uvedené druhy kávových zŕn si vyžadujú dodržiavanie určitých poveternostných podmienok, preto je rozumné ich oddeliť podľa územného základu. Cereálny produkt môže byť ázijský, africký alebo americký.

Ak hovoríme o vedúcich krajinách na výrobu obilia, rozlišujú sa tieto: Guatemala, Brazília, Kolumbia, India, Kostarika, Venezuela, Keňa. Všetky odrody sa líšia farbou, chuťou a vôňou.

Aké sú zmesi (kombinácie) kávy

K dnešnému dňu je známych viac ako 88 druhov kávy, ale 3 z nich sú najobľúbenejšie - robusta, arabica, liberica. Na ich základe sa pripravujú zmesi - zmesi niekoľkých odrôd prezentované v nerovnakom pomere. Konečná chuť nápoja sa preto líši.

1. Arabica 100%. Čistá arabica je dnes lídrom. Nákup možnosť je považovaná za najjednoduchšie a win-win. Budete samozrejme míňať veľa nákladov, ale nebudete sa hádať o iných dostupných odrodách. Nápoj na báze zŕn tohto typu je veľmi aromatický a dochuť je kyslá. Problém spočíva v skutočnosti, že Arabica sa často vyrába z jednej odrody, ale zrná sa získavajú z krajín na rôznych plantážach. Chuť kávy sa preto líši. V skutočnosti na tom nezáleží. Hlavná vec je, že arabica by sa nemala riediť robustnou alebo liberickou, bez toho, aby sa to uvádzalo na etikete.
2. Arabica / Robusta (pomer 90/10). Tento druh zmesi je najobľúbenejší medzi amatérmi aj profesionálmi. Pridanie robusty do arabiky vám umožní mierne znížiť náklady na kávu a dať nápoju horkosť. Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí „nerozumejú“ kyslej káve. Zmes Arabica / Robusta v percentách 90/10 sa často používa v kaviarňach. Každé obľúbené espresso, latte, cappuccino atď. Sa pripravuje zo zmesi zŕn. Pretože Robusta obsahuje viac kofeínu, zvyšuje sa aj sila nápoja.
3. Arabica / Robusta (pomer 80/20). Ak máte radi kávu bez kyselín, táto zmes je pre vás.Prichádzajúcich 20% zŕn Robusta robí nápoj silným a osviežujúcim, takže je lepšie ho piť s cukrom. Túto možnosť ocenia najmä tí, ktorí pripravujú kávové nápoje s mliekom, smotanou a inými zálievkami. Tento rozdiel vôbec necítite, ale ušetríte veľa peňazí. Je lepšie riediť nápoj mliekom, aby sa neutralizovala charakteristická horkosť Robusty.
4. Arabica / Robusta (pomer 70/30). Dnes je táto verzia zmesi kávy považovaná za najvýhodnejšiu, ale žiadanú. Využívala sa v reštauráciách rýchleho občerstvenia, ktoré chcú liečiť zákazníkov prírodnou kávou. Ak sa rozhodnete kúpiť zmes na varenie v domácnosti, mali by ste sa uistiť, že neexistujú žiadne nečistoty. Balenie by malo obsahovať iba zrná robusty a arabiky.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica sa na rozdiel od iných druhov kávy považuje za naj aromatickejšiu. Táto kombinácia je mimoriadne zriedkavá, požadujú ju však znalci. Je dôležité hľadať percento odrôd zŕn, v ktorých bude malému množstvu pridelených liberálov (okolo 5 až 10%). Trio stojí rádovo lacnejšie rády ako duet od Arabica a Robusta.

Ako si vybrať kávové zrná

Po preštudovaní odrôd kávových zŕn a zmesí na ich základe by ste sa mali zodpovedne priblížiť k výberu produktu. Určite už viete, čo presne chcete. Kupujúceho nasmerujeme iba správnym smerom, čím vyzveme, na čo treba dať pozor.

zrná

1. Pokúste sa kúpiť kávu v škatuli s priehľadným oknom. Pred zaplatením sa musíte uistiť, že zrná sú celé, že v balení nie sú nasekané granule ani prach. Vysoko kvalitné suroviny majú hustú škrupinu bez prasklín na povrchu.
2. Vyberte si kávu s granulami rovnakej veľkosti, ak si kúpite 100% arabicu. V prípade iných možností a zmesí sú povolené malé odchýlky tvaru a veľkosti.
3. Ak existuje možnosť nákupu a cítenia zŕn, zoberte si jeden a pokúste sa uhryznúť. Vhodné na prípravu vzoriek sú ľahko rozptýlené, vnútorná dutina zrna je tvrdá a suchá.
4. Je dôležité oceniť chuť nasekaného prvku. Bude to príjemné, bez známok nutnosti. Kávové zrná nikdy nekupujte, ak sú príliš mäkké.

obal

1. V supermarketoch a špecializovaných predajniach sa káva predáva vo viacvrstvových fóliových obaloch. Vďaka tejto možnosti si môžete zachovať arómu a sviežosť zŕn, čo následne pomôže získať kvalitný nápoj.
2. Balenie fólie neprenáša ultrafialové lúče, čo je veľmi dôležité pre kávové zrná. Balenie tiež udržuje optimálnu mikroklímu (úroveň vlhkosti, cirkulácia vzduchu atď.).
3. Dobré balenie má odvzdušňovací ventil, vďaka ktorému sa suroviny úspešne skladujú v skladoch. A môžete cítiť príjemnú vôňu zŕn distribuovaných z balenia.
4. Ak voľba padla na váženú kávu, je zabalená v papierových vreckách, ktoré sú z vnútornej strany potiahnuté polyetylénom. Takéto balenie vám umožňuje skladovať zrná na krátku dobu (približne 5 - 10 dní).

frézovanie
Ako viete, káva sa môže vyrábať už v mletej forme. V tomto prípade je dôležité venovať pozornosť stupňu mletia.

1. Veľké častice s veľkosťou asi 0,75 mm. vhodné na varenie vo francúzskom lise. V takom prípade bude postup trvať 6 - 8 minút.
2. Stredne veľké zrná sa považujú za univerzálne, bez ohľadu na varné zariadenie. Pivovarnícke obdobie je 4-5 minút.
3. Jemné častice sú vhodné pre kávovary gejzírov s integrovaným filtrom. Z takejto kávy sa nápoj varí 2-3 minúty.
4. Existuje ďalšia trieda zŕn - extra jemné. Prášková kompozícia vám umožňuje pripraviť nápoj cezveve, francúzsku tlač, kávovar a kávovary.

Pečený titul
Aj keď zbierate kávové zrná z jedného kríka, chuť konečného nápoja sa bude líšiť v závislosti od stupňa praženia.

1. Ľahké tepelné spracovanie umožňuje surovine udržať béžovú farbu s miernym odtieňom zlata. V tomto prípade sa nápoj ukáže byť „vodnatý“ s podielom kyslosti.
2. Pečené médium dodáva produktu mliečny odtieň, zvyšuje arómu. Dlhodobé zahrievanie pri vysokej teplote vám umožňuje odstrániť horkosť v jej prítomnosti. Takéto spracovanie na obale je uvedené ako „americké“.
3. Silné praženie zrná stmavuje, na povrchu vykazuje estery, zvyšuje arómu a chuť.
4. Tam je tiež tepelné spracovanie vo Viedni - praženie medzi strednou a maximálnou. Odhaľuje horkosť zŕn, ale je zameraná na zvýšenie arómy.

Moderní výrobcovia kávových zŕn sa snažia nazývať svoje výrobky výrazným menom. Ale napriek názvu, základ surovín je vyrobený z ovocia kávového kríka. Kvalitu produktu určuje odroda rastlín, nie marketingová stratégia.

Video: ako zvoliť správnu kávu