Obsah článku
V dôsledku nesprávneho skladovania sa syry začínajú rýchlo zhoršovať, objaví sa na nich charakteristický ľahký povlak, produkt sa rozpadne a samozrejme stráca chuť. Na výrobu vysokokvalitného syra sa používa nielen kravské mlieko, ale aj kozie a ovčie mäso. Odtiaľ nasleduje rôzne chute a štruktúra, produkt môže byť tvrdý, mäkký, soľankový, tavený a s plesňou. Zvážte možnosti ukladania pre každý typ.
Tvrdý syr
Tento druh produktu sa vyznačuje hustotou a nedostatkom otvorov. Tvrdý syr je spravidla v stlačenom stave najmenej šesť mesiacov, vďaka čomu dosahuje podobnú konzistenciu. Najbežnejšie syry sú parmezán a Edam.
- Pri správnom skladovaní si tvrdé syry zachovávajú svoju chutnosť a vzhľad dlhšie ako ostatné. Ak je však chladnička stará, výrobok na dlhý čas neskladujte. Aby syr mohol ležať 7-10 dní (maximálna doba skladovania v chladničke), je potrebné ho neustále kontrolovať na prítomnosť novotvarov.
- Aby sa predišlo plesniam v syrovej kôre, vložte do balenia niekoľko kociek trstinového cukru. V prípade, že dávate prednosť premiestneniu mliečneho výrobku do iného obalu, uprednostnite pergamenový papier.
- Optimálny teplotný režim pre skladovanie tvrdých syrov sa považuje za ukazovateľ 4 - 11 stupňov, pričom vlhkosť by mala byť najmenej 85%. Nemali by ste prenášať syr z jedného oddelenia chladničky do druhého, pretože v dôsledku náhlych zmien sa produkt začne zhoršovať 1,5-krát rýchlejšie.
- Pred začatím jedla syr vyberte z chladničky, vybalte a nechajte ho 1 hodinu, aby zmizli všetky cudzie pachy. Ak ste po krájaní nejedli celý syr, zabalte ho do polyetylénu, urobte niekoľko dier a vložte ho do chladničky. V tejto forme nebude produkt v nasledujúcich 6-8 hodinách vo vzduchu.
Mäkký syr
Pri výrobe týchto syrov sa nevykonáva dôkladné spracovanie, v dôsledku čoho na pultoch obchodov nájdete výrobky bez škrupiny. Za svetlých predstaviteľov mäkkých syrov sa považujú tofu, Philadelphia, Mascapone, Mozzarella. Z hľadiska chuti sú výrobky veľmi odlišné, sú krémové, huby s prídavkom slaniny.
- Dôležitým znakom skladovania mäkkých syrov je nízka teplota. Produkt môže ležať v chladničke pri teplotách pod nulou približne 3 dni.
- Podobne ako iné druhy, aj syr tohto druhu musí byť pred odoslaním do chladničky starostlivo zabalený. Vynikajúcou voľbou je plastový utesnený obal alebo smaltovaný kontajner, ktorý je pevne uzatvorený vekom.
- Nemôžete skladovať mäkký syr s mliečnymi výrobkami iného druhu, inak absorbuje vôňu a začne sa zhoršovať neuveriteľnou rýchlosťou.
Syrový syr
Celý výrobný proces týchto syrov zahŕňa použitie stolovej soli. Výrobok má výraznú brakickú chuť, mierne drobivú textúru a vrstvenú textúru. Najbežnejšie nakladané syry: Brynza, Adyghe, Suluguni, Feta.
- Na správne skladovanie slaných syrov je potrebné použiť roztok stolovej soli nízkej koncentrácie. Vložte syr do pohára alebo smaltovanej nádoby, naplňte výrobok soľankou, zatvorte vrchnák a chladte.
- Pred podávaním slaného nálevu na stôl ochutnajte: ak je výrobok slaný, namočte ho do studenej vody alebo mlieka. Väčšina ľudí plní syr horúcou vodou, čím sa stáva viskóznym a stráca tiež užitočné prvky a vitamíny.
- Ďalšou možnosťou skladovania slaných syrov je zmrazenie. Je to zvláštne, ale produkt si zachováva svoje užitočné vlastnosti, ak ho v mrazničke nezachováte dlhšie ako 2 dni. Pred použitím stačí odstrániť syr a nechať ho „roztopiť“ pri izbovej teplote.
Modrý syr
Tento druh mliečneho výrobku nie je podrobený tepelnému spracovaniu, výrobcovia syra zabezpečujú, že plesne sa tvoria prirodzeným spôsobom a sú užitočné na jedenie. Nádory môžu mať rôzne odtiene: od modrej po červenú.
- Plesňové syry by sa mali skladovať výlučne v originálnych obaloch, ktoré by mali dobre priliehať k produktu.
- Nevkladajte syr do otvorenej nádoby, pleseň potravín sa môže „plaziť“ na iné jedlo v chladničke, vďaka čomu sa kazia. Okrem toho produkt vydáva nepríjemnú arómu v otvorených nádobách.
- Plesňový syr nemôžete skladovať dlhšie ako 5 dní. Ak chcete produkt uchovať počas celého obdobia, môžete ho preniesť do utesnenej plastovej nádoby a potom ju zabaliť do fólie (ak je výrobný obal nevhodný na použitie).
Smotanový syr
Produkt obsahuje maslo, tvaroh, silnú smotanu, mlieko. Na konci spracovania sa do zložiek - solí, ktoré syru dodávajú takú konzistenciu - pridávajú tzv.
- Vytvrdený syr sa skladuje v uzavretých plastových alebo sklenených nádobách. Pokiaľ je to možné, mali by ste ho vložiť do chladničky do vajíčok alebo zeleniny / ovocia. Výrobok neumiestňujte do blízkosti stien, aby nedošlo k jeho poškodeniu.
- Syr nemôžete skladovať v priehľadnom plastovom vrecku, v prípade potreby si vyberte tmavé vrecká. Táto metóda sa používa zriedka, ale nepatrí do kategórie zakázaných.
- Ak sa tavený syr varí doma, musí sa skonzumovať v prvých dvoch dňoch. V prípade, že ide o výrobok na sklade, doba použiteľnosti je 6-8 dní.
- Pokiaľ je to možné, udržiavajte spracovaný syr vo veľkých porciách vo vákuovom obale, taký pohyb umožní produktu ležať v pôvodnom stave dlhšie ako 3 týždne.
Syry sa spravidla stanú nepoužiteľnými kvôli nesprávne nastaveným teplotným podmienkam alebo náhlemu prepätiu, ako aj kvôli porušeniu úrovne vlhkosti. Postupujte od druhu syra, vyberte optimálne podmienky, neodkladajte spotrebu.
Video: ako skladovať syr, aby nevyschol
Ak chcete odoslať