Obsah článku
- 1 Výber koksovania
- 2 Rezanie rýb na filé
- 3 Recept číslo 1. Klasické solenie
- 4 Recept číslo 2. Solený coho losos s pomarančovou kôrou
- 5 Recept číslo 3. Solené ryby v slanom náleve
- 6 Receptové číslo 4. Solené ryby v olivovom oleji
- 7 Receptové číslo 5. Losos Kamchatka
- 8 Receptové číslo 6. Škandinávsky losos coho losos
- 9 Základné pravidlá solenia coho lososa
- 10 Ako uchovávať solené morské plody
- 11 Video: ako rýchlo a chutne solené ryby z lososa
Červená ryba sa používa na výrobu roliek a sushi. V európskych krajinách dávali prednosť pečenému como lososu v rôznych omáčkach. V našej krajine sa morské plody často solia. Na začatie takýchto manipulácií je potrebné dodržiavať všetky nuansy pri varení rýb, inak nebude možné vyhnúť sa poškodeniu pochúťky.
Výber koksovania
- Pri nákupe červených rýb v obchode alebo na trhu stojí za zmienku niektoré vlastnosti výberu morských živočíchov. Venujte pozornosť váham, mala by žiariť a byť jednotná s jatočným telom.
- Pri výbere hotových balených rýb v supermarketoch sa uistite, že ryby ležia na rozdrvenom ľade. S trochou námahy pritlačte prst na telo jatočného tela, ak po stlačení nadobudne svoj pôvodný tvar (nezostane žiadne prehĺbenie), tento indikátor označuje čerstvosť rýb.
- Nezrovnalosti, krvné škvrny a šmuhy naznačujú zlú kvalitu produktu. Nebojte sa cítiť čerstvý filet, mal by byť vlhký, trochu klzký, ale nelepivý. Pri výbere celej ryby dávajte pozor na oči, nemali by byť zakalené.
- Vyberte si coho losos, ktorý bol rýchlo zmrazený. Vždy sa pozrite na dátum výroby. Prítomnosť heterogénneho ľadu v mäse naznačuje opakované zmrazenie.
Rezanie rýb na filé
- Pred rozrezaním celej ryby ju rozmrazte pri izbovej teplote. Nepokúšajte sa používať teplú vodu alebo mikrovlnnú rúru. Jatočné telo sa smie vložiť do nádoby s roztavenou tekutinou.
- Potom rybu umyte a otvorte jej brucho. Ak bol produkt predtým narezaný, táto vlastnosť uľahčí proces vypitvania. Získajte vnútro, dôkladne opláchnite ryby a venujte osobitnú pozornosť oblasti stavcov. Zbavte sa hnednutia.
- Pri rezaní jatočných tiel používajte mimoriadne ostré nože. Proces prípravy bude omnoho ľahší, mäso bude ľahko narezané, kúsky budú krásne tvarované. Zložte hlavu a plutvy rýb.
- Potom orežte okraje brucha pozdĺž dolného rebra. Neponáhľajte sa vyhodiť, spolu s nimi a hlavou, ktorú si môžete uvariť. Nakoniec dostanete dva rovnaké kúsky sviečkovice. Použite kliešte a odstráňte všetky kosti.
Recept číslo 1. Klasické solenie
- filet z hovädzieho mäsa z lososa - 2,5 kg.
- stolová soľ - 50 g.
- granulovaný cukor - 25 g.
- Miešajte voľne ložené výrobky v nádobe, ktorá je pre vás vhodná. Pripravený filet nakrájajte na kúsky. Utrite vatovou tkaninou.
- Rybu prevracajte z oboch strán. Vložte do vhodnej nádoby a prikryte ju hustou gázou počas 7 hodín pri izbovej teplote.
- Po uplynutí nastaveného času vložte ryby na 6 hodín do chladničky. Slanosť rýb je určená časom, ktorý trvá na tom. Ak nastavíte pochúťku večer, ráno bude stupeň solenia minimálny.
- Filet nestojte príliš dlho (viac ako 20 hodín). Inak bude príliš slaná.
Recept číslo 2. Solený coho losos s pomarančovou kôrou
- steaky z coho lososa - 3 kg.
- cukor - 35 g.
- jedlá soľ - 70 g.
- pomarančová kôra - 200 g.
- čerstvý kôpor - 15 gr.
- prefiltrovaná voda - 100 ml.
- Vyberte kôru z pomaranča a nasekajte ju v mixéri. Pridajte kôru a kôprom do soliacej zmesi. Nalejte do prečistenej vody, zmes zmiešajte. Na ryby naneste soľanku, ako je opísané v klasickom recepte.
- S príchodom nového dňa vyskúšajte morské plody.Ak vám slanosť nevyhovuje a mäso nie je bledé, nechajte ho ďalších 10 hodín. Ak uspokojíte chuťové poháriky, vypustite soľanku.
- Kusy mäsa opláchnite pod tečúcou vodou, nadbytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou. Potom pochúťku nakrájajte na tenké taniere, podávajte. Časť nespracovaných rýb sa naplní rastlinným olejom a vloží sa do chladničky.
- Ak sa vám v nasledujúcom týždni nepodarí jesť všetky ryby, môžete ich okamžite rozrezať spôsobom, ktorý je pre vás vhodný, a umiestniť ich do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Jemne nasekané morské plody v tomto stave nestratia svoju chuť.
Recept číslo 3. Solené ryby v slanom náleve
- bobkový list - 5 ks.
- koriander - 5 gr.
- coho losos - 900 g.
- korenie - 15 ks.
- filtrovaná voda - 600 ml.
- stolová soľ - 55 g.
- granulovaný cukor - 25 g.
- V malom smaltovanom obale s vriacou vodou premiešajte soľ, cukor a korenie.
- Pripravený premytý filet sa vloží do hlbokej nádoby a morské plody sa naplnia teplou soľankou.
- Keď sa kompozícia úplne ochladí, odošlite ju do chladničky na 20-24 hodín.
Receptové číslo 4. Solené ryby v olivovom oleji
- Pripravený filet sa vloží do sklenenej nádoby a každý kus sa spracuje soľou a cukrom v pomere 2: 1. Nádoby naplnené rybami vložte do chladničky na 24 hodín.
- Ošúpajte cibuľu, nakrájané krúžky (6 stredne cibule na 2-3 kg. Morské plody). Pridajte k rybám a premiešajte, naplňte nádobu olivovým olejom tak, aby pokrývala lahôdku. Vložte do chladničky na ďalší deň.
Receptové číslo 5. Losos Kamchatka
- Nakrájajte coho lososa na kúsky filé, zbavte sa kostí. Pripravte zmes soli a cukru 3: 1. Podľa vlastného uváženia môžete pridať nové korenie.
- Morské plody na rošte a nastrúhané sypké zloženie. Položte ryby na seba s kožou dole v sklenenej nádobe. Použitie kovových riadov na solenie nie je povolené.
- Do každej nádoby pre labužníkov nalejte trochu rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Nalejte kôpr (môžete sušiť). Poháre uzavrite viečkami a nechajte pri izbovej teplote asi 50 minút.
- Po uplynutí nastaveného času pošlite morské plody do chladničky na 20-25 hodín. V prípade, že je veľa rýb, vložte zvyšky do mrazničky.
Receptové číslo 6. Škandinávsky losos coho losos
Tento recept sa líši od zvyšku v zložitosti prípravku. Vďaka alkoholickému nápoju, ktorý je súčasťou misky, získava ryba vynikajúcu chuť po 35 hodinách.
- rozdrvená morská soľ - 70 gr.
- sušená kôpr - 17 gr.
- filé z lososa z hovädzieho mäsa - 1,8 kg.
- korenie - 7 ks.
- vodka - 70 ml.
- trstinový cukor - 60 g.
- koriander - 9 gr.
- mleté čierne korenie - 8 gr.
- korenie podľa chuti
- Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte ho vychladnúť a osušte vatou. Zložte hlavu a plutvy. Jatočné telo oddeľte od kože rýb.
- Rozmiešajte morské plody na polovicu a získajte dva rovnaké kúsky sviečkovice. Odstráňte všetky kosti. Nespúšťajte vyhadzovať pokožku. Nalejte vodku do malej nádoby.
- Pripravený filet odložte do nádoby na jedlo, pridajte alkohol a každý kus nakrájajte na korenie na oboch stranách. Potom posypeme kôprom.
- Ryby položte do vrstiev a obalte ich kožou. Kvôli hustote zabalte výsledný produkt do plastového obalu. Vložte do chladničky na 35 - 45 hodín.
- Po určitom čase nasekajte morské plody na kúsky a skladujte ich v sklenenej nádobe s vekom maximálne 6 - 8 dní.
Základné pravidlá solenia coho lososa
- Ryby nakrájajte podľa všetkých opísaných pravidiel.
- Soľ sa pripravuje striktne podľa odporúčaných pomerov.
- Voňavé korenie si vyberajte výlučne podľa svojho vkusu.
- Rozhodnite sa, aký stupeň slanosti sa vám najviac páči. Na základe toho odvodte perfektný recept pre seba.
- Ryby nenakladajte v octe žiadneho druhu ani z citrusových štiav.Táto metóda je úplne na rozdiel od klasického nálevu.
Ako uchovávať solené morské plody
- Ak sa solenie rýb vyskytne doma a šupka sa potom odstráni, odporúča sa uchovávať pochúťku v nádobe naplnenej olejom s pevne uzatvoreným vekom maximálne 35 dní.
- Ľahko solené morské plody sa namočia do octu jablčného muštu a zabalia sa do bavlnenej utierky. Potom sa jatočné telo vloží do plastového vrecka, pevne korkuje a odošle do chladničky. Skladovateľnosť týmto spôsobom je 12 dní.
Dodržiavajte odporúčané recepty a proporcie. Takto môžete ľahko variť coho losos podľa vášho vkusu. Skúste moriť ryby podľa klasického alebo škandinávskeho receptu. Zvážte technológiu s pridaním pomarančovej kôry, olivového oleja, vodky alebo soľanky. V prípade veľkého množstva morenia vložte časť pochúťky do mrazničky na dlhodobé skladovanie.
Video: ako rýchlo a chutne solené ryby z lososa
Ak chcete odoslať