Zemiakový škrob - výhody a poškodenie tela

Škrob má formu prášku, ktorý sa vyznačuje bielou, niekedy žltou farbou. Nemá charakteristickú výraznú chuť a vôňu. Materiál na jeho výrobu sú zemiakové hľuzy. Predstavuje jednu z možných foriem uhľohydrátových látok, ktoré môžu existovať v prírode. Výrobok má viskózne vlastnosti, ktoré našli uplatnenie v rôznych oblastiach ľudskej činnosti, ako napríklad v medicíne, potravinárstve, kozmetike.

Odrodová príslušnosť

Hlavným dokumentom, podľa ktorého sú na škrob stanovené určité požiadavky, je GOST. Predmetom tohto dokumentu je výroba, keď sa používa mechanické spracovanie zemiakov. V súlade s tým existuje odroda podľa odrody:

extra
Ak uvážime takýto škrob bez použitia prostriedkov tretích strán, môžeme si všimnúť prítomnosť zŕn v ňom. Ich počet by nemal presiahnuť 60 kusov na jeden štvorcový decimeter. Ak sa škrob tejto odrody používa na lekárske účely, indikátor by sa mal znížiť na 40 zŕn.

Najvyššia známka
Rozdiel je v počte škrobových zŕn na 1 dm2. Je ich tu omnoho viac - 280 ks.

Prvá známka
Jeho zrnitosť je 700.

Všetky tieto druhy používajú výrobu potravín, kde pôsobia ako zahusťovadlo a plnivo. V škrobe môžu byť prítomné výživové doplnky, ktoré majú formu modifikovaných foriem. Oficiálne sa smú používať v potravinárskej výrobe.

Druhá trieda
Ukazovatele spojené s veľkosťou zrna tohto druhu nie sú štandardizované. Používa sa na technické účely a na priemyselné spracovanie. Z hľadiska technických charakteristík existujú dva dôležité body:

1. Viskozita škrobovej pasty. Stanovuje sa kombináciou škrobu s vodou a tepelnými účinkami na výslednú kompozíciu.
2. Biela farba. Tento ukazovateľ je dôležitý pre textilný a polygrafický priemysel.

V Rusku škrob predstavil Peter I. Spočiatku sa toto použitie týkalo iba zemiakového škrobu. Potom sa naučili získať ju z ryže, kukurice a iných plodín.

Chemické zloženie

Škrob prechádza procesmi hydrolýzy, ale tento proces pôjde iba pri vysokej teplote a pod vplyvom kyseliny. Škrobový prášok po pridaní má schopnosť tvoriť pastu. Studená voda na škrob, podobne ako alkohol, nie je rozpúšťadlom.

Glukóza sa tvorí zo škrobu - zdroja energie.

Výhody škrobu

Telo ľahko vstrebáva škrob. Dôvodom je skutočnosť, že rovnako ako mnoho iných prírodných produktov, pozostáva z dlhých prírodných uhľohydrátových reťazcov. Nie je však úplne strávený. Časť produktu zostáva nezmenená. Škrob je teda rezistentný na enzymatickú aktivitu. Táto časť produktu sa nazýva rezistentný škrob. Jeho práca v zažívacom trakte má formu rozpustnej vlákniny. Je spojená s pozitívnym účinkom na organizmus.

Pod jeho vplyvom je znížený cholesterol s nízkou molekulovou hmotnosťou, znížený cukor a zvýšená citlivosť na inzulínový hormón. V niektorých výrobkoch je obsiahnutá v dvoch frakciách súčasne. Príkladom je banán. Ak je nezrelé, v ňom prevláda rezistentný typ. Ale keď dozrieva, zvyšuje sa množstvo škrobu s ľahkým asimilačným charakterom.

Ak sa škrob zahrieva, stúpne v ňom časť viazaná bežným škrobom. Po ochladení sa zvyšuje podiel rezistentného škrobu. Časť škrobu spojená s rezistentnými vlastnosťami prechádza bez prekážok cez všetky časti tráviaceho traktu a dosahuje tenké črevo. Nepodstupuje však žiadne zmeny. Raz v hrubom čreve sa stáva vynikajúcou živnou pôdou pre veľké množstvo baktérií.

V tomto prípade sa vytvára veľa vedľajších produktov vrátane butyrátu, čo je nevyhnutné na výživu bunkových štruktúr hrubého čreva. Ak sa zistí jeho nedostatok, potom vznikne veľa problémov od hrubého čreva až po rozvoj kolitídy a objavenie sa ulceróznych formácií. Kyselina maslová pomáha vyvážiť pH hrubého čreva. Okrem toho sa zlepšuje absorpcia minerálov a toxíny sa menej absorbujú do krvi. Odolný škrob je vynikajúci profylaktický prostriedok, ktorý bráni výskytu Crohnovej choroby, odstraňuje zápchu a hnačku.

Nie je potrebné nikoho presvedčiť, že do každodennej stravy by mali byť zahrnuté potraviny s vysokým obsahom škrobu. Toto je axióma. Škrob má jednu „magickú“ vlastnosť. Ak by sa raňajky jedli bohatým na škrob, potom by ani po obede nedošlo k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Toto je dostatočne dobré opatrenie na zabránenie zvýšenia hladiny glukózy v plazme, čo je užitočné pre diabetikov.

Pri vnímaní inzulínu sa samozrejme každý vyznačuje prísnou osobnosťou. Ak však vo svojej strave zadávate denné jedlo bohaté na škrob, potom sa ukazovateľ vnímania tohto hormónu po mesiaci môže zvýšiť o 30 - 50%.

Škrob s malou spotrebou má výrazný pocit sýtosti. Preto sa odporúča používať na chudnutie tých, ktorí sú na diéte.

Škrob Harm

Keďže je prírodný produkt, má najmenšie kontraindikácie. Nemali by ich však zneužívať osoby, ktoré sú náchylné na zápchu. Dôvodom je skutočnosť, že výrobok má fixačný účinok.

Použitie škrobovej stravy pred spaním sa neodporúča. Lepšie kombinujte so zeleninou. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť nepríjemným prejavom tráviaceho traktu.

Prírodný škrob všeobecne nepoškodzuje telo. Jeho modifikované formy sú škodlivé. Určité poškodenie môže byť spôsobené porušením technológie varenia. Použitie modifikovaného škrobu môže viesť k rednutiu cievnej steny. Toto je najrelevantnejšie pre cievny aparát zrakového orgánu.

Ak použijete škrob, ktorý bol nadmerne tepelne ošetrený, vedie to k možnosti zhubných novotvarov.

Použitie škrobu v medicíne

1. Je súčasťou plniva v zložení liekov. Ak sa vyskytnú problémy s trávením, potom pri perorálnom podaní bude pôsobiť ako obalujúci prostriedok. Pri ulceratívnych procesoch v žalúdku sa používa škrobová želé.
2. Vnútorný príjem škrobu vedie k zrýchleniu metabolických procesov a zníženiu krvného tlaku.
3. Škrob sa používa v rôznych dávkových formách na vonkajšie a vnútorné použitie. Ak sa škrob naleje na malý povrch rany, krv sa takmer okamžite zastaví. Pri použití obväzu sa tak stane najskôr o 6-8 minút.Zistilo sa, že škrob nespôsobuje alergickú reakciu vôbec. Okrem toho po hojení rán nezostane žiadna jazva.
4. Ak má dieťa diatézu, môže sa ako protizápalová vlastnosť použiť škrob.

Použitie škrobu v kozmetike

Podľa kozmetológov má škrob v konkurencii s Botoxom vyššiu pozíciu pri odstraňovaní vrások. Ženy doma používajú rôzne variácie škrobových masiek. Ich zloženie závisí od typu pokožky.

Výhody škrobu ako prírodného produktu sú samozrejme nepopierateľné. Nemalo by sa však zneužívať. Všetky dobré veci by mali byť umiernené. Nezabudnite, že hoci sú minimálne, stále existujú obmedzenia týkajúce sa použitia škrobu.

Video: ako pripraviť zemiakový škrob doma