Smotanový syr - prospieva a poškodzuje telo

Náhodou prišlo veľa dobrých produktov. V dôsledku nehody sa objavil aj smotanový syr. Keď sa nepočítala, pripravili vo švajčiarskom meste Thun toľko syra, že to nebolo možné predať v krátkom čase. A potom prišlo rozhodnutie roztaviť časť. Stalo sa to na začiatku 20. storočia, ale do veku 30 rokov tento druh syra získal mnoho obdivovateľov, v dôsledku čoho vlastní tretinu celkovej výroby syra.

Ako vyrobiť tavený syr

Surovinami spracovaných syrov sú syry tvrdé a mäkké syridlo, ako aj rýchlo dozrievajúce syry, ktoré sa vyrábajú špeciálne. Používa sa aj obyčajný syr - kyslé mlieko, kyslá smotana, maslo, smotana alebo mlieko. Pridáva sa aj korenie: rasca, kôpor, korenie a ďalšie. V niektorých odrodách nájdete napríklad cukor a kakao.

Spracované syry sa vyznačujú tým, že ich výroba vyžaduje soli, ktoré pri procese zahrievania hmoty musia transformovať proteín v zmesi do roztaveného stavu, až potom bude mať produkt predajný vzhľad, bude jednotný a stabilný. Soli sa najčastejšie používajú sodík - s kyselinou citrónovou alebo fosforečnou.

Je nesprávne predpokladať, že spracované syry sa získavajú z tých tvrdých syrov nízkej kvality, a preto sa im nepodarilo predať načas. Pri použití zlých surovín na výrobu spracovaných výrobkov vydá predovšetkým nízku kvalitu nepríjemnej pachute, ktorú nepomôže ani rafinované aromatické korenie. Za základ sa považuje iba syr, ktorý nemá chute a má príjemnú vôňu.

Pred rozpustením sa syr umyje, očistí od parafínu a odreže všetky poškodené oblasti. Potom sa rozdrví a pridajú sa topiace soli. Pripravený špeciálnou technológiou, výber potrebných zložiek. Keď sa syr zohreje na 85 stupňov, hmota sa stáva zriedkavosťou a tekutinou, počet mikroorganizmov v nej prudko klesá.

klasifikácia

Sortiment spracovaných syrov je veľmi rozmanitý. Rozdeľujú sa do niekoľkých skupín, z ktorých každá má charakteristické chemické, technologické a komoditné rozdiely:

1. Lomteva. Sú pomenované tak, že konzistencia je rovnomerná, takže sa dajú ľahko krájať a natierať na chlieb. Pripravuje sa z syridla s vysokým obsahom tuku a pridáva mliečne výrobky.
2. Klobása. Získajú sa vďaka špeciálnemu spracovaniu - fajčeniu, pretože jeho aróma je údená, jej chuť je korenistá. Základom sú odtučnené odrody syrov a mliečnych zložiek.
3. Pasty. Obzvlášť citlivé kvôli vysokému obsahu tuku a vlhkosti, sú pripravené iba z vysoko kvalitných výrobkov, dodržiavajúc špeciálnu technológiu.
4. Sladké. V sladkostiach je cukor a rôzne prísady prítomné vo forme orechov, medu, kakaa, sirupov a iných ochutených plnív.

Smotanový syr je nielen chutný, ale aj zdravý!

Odborníci na výživu tvrdia, že telo asimiluje tento druh syra takmer o 100 percent. Pre človeka je to veľmi pozitívny fakt, pretože spracovaný syr obsahuje mnoho užitočných prvkov:

1. Po prvé, existuje veľa bielkovín, ktoré, keď sú v tele, vykonávajú mnohé funkcie. Rozpadá sa na jednoduchšie látky, začína uvoľňovať energiu a telo ju distribuuje. Bielkoviny sú nevyhnutné ako stavebný materiál, ktorý bude potrebný na syntézu buniek, tkanív a orgánov. Všetky reakcie v tele sú regulované enzýmami, ktoré sú biologickými katalyzátormi, pre ich syntézu je tiež potrebný proteín.Všetky hormóny, protilátky sú úplne alebo čiastočne zložené z bielkovín. Chráni tiež pokožku, vlasy, nechty pred negatívnymi vplyvmi. Bielkoviny v tavenom syre majú určité vlastnosti: obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.
2. V smotanovom syre je veľa kazeínu. Jedná sa o veľmi nezvyčajný komplexný proteín, pretože je termostabilný, čo znamená, že nemení svoju užitočnú štruktúru počas prípravy syra. Vedci zistili: vo svojej aminokyselinovej štruktúre je veľmi podobný tkanivám ľudského tela, pretože jeho aminokyseliny sa aktívne používajú na vytváranie telesných buniek. V kazeíne, ako aj v albumíne, ktorý sa tiež nachádza v spracovanom syre, sa vyskytuje veľké množstvo lyzínu, tryptofánu, pretože výrobok má vysoké hodnoty pre zdravie ľudí.
3. Tuky sa nevyhnutne nachádzajú aj v smotanovom syre. Vyžarujú veľké množstvo energie, ktorá je potrebná na to, aby človek dýchal, chodil, vykonával rôzne pohyby. Tieto látky sú potrebné pre normálne fungovanie hlavných systémov - kardiovaskulárne, nervové. Ako ochranná zložka neumožňuje tuk vďaka svojej pružnosti posunúť všetky orgány a chráni ich pred mechanickými vplyvmi. Pretože tuk má nízku tepelnú vodivosť, nedovoľuje telu strácať teplo. Práve táto zložka spracovaného syra harmonicky kombinuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Mliečny tuk má pevnú konzistenciu a relatívne nízku teplotu topenia, preto sa v tele dobre vstrebáva. Pod vplyvom telesného tepla rýchlo prechádza do zriedkavého stavu, ľahko podľahne spracovaniu žalúdočnej šťavy. Iba mliečny tuk obsahuje také mastné kyseliny, ako je kyselina maslová, kaprínová, kaprylová.

Smotanový syr obsahuje kyselinu arachidónovú, ktorá je schopná bojovať proti ateroskleróze. Existujú tiež fosfatidy, predovšetkým lecitín, ktorý rýchlo odstraňuje prebytočný cholesterol z tela.

Kto potrebuje obmedziť smotanový syr

Kontraindikácie sú spôsobené zložením produktu. Smotanový syr obsahuje:

1. Sodík preto musia ľudia s vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi chorobami obmedziť príjem lieku.
2. Steroly, ktoré sa neodporúčajú starším osobám.
3. Zvýšené množstvo solí a doplnkov fosfátov môže ovplyvniť alergickú reakciu alebo negatívnu reakciu obličiek.
4. Kyselina citrónová - pretože ak sa zvýši kyslosť, môžu sa vyskytnúť žalúdočné ťažkosti.
5. Existuje veľa kalórií, preto je pre ľudí s nadváhou nežiaduce, aby do svojej stravy často zahrnuli syr.

Kulinárske tradície smotanového syra

Pomocou smotanového syra si môžete uvariť občerstvenie, prvý a druhý chod, slané dezerty.

1. Na výrobu chutnej hmoty pre sendviče sa trie smotanový syr a potom sa k nej pridá horčica, majonéza, chren, alebo môžete spolu, ako aj soľ. Zostáva iba na konci, aby sa zmes pomelila na homogénnu konzistenciu. Rozmery: 300 g. syr, 150 g. majonéza, 25 gr. chren, 10 gr. horčice.
2. Parížsky dezert je takto pripravený. nastrúhaný smotanový syr - 150 g, potom - jemne nasekajte dve sladké jablká, pridajte mandle, 50 g. majonéza, citrónová šťava a soľ. Podávané na opečených plátkoch bieleho chleba.

Video: smotanový syr verzus bežné