Prečo hrášok nevarí v polievke?

Strukoviny musia byť schopné správne variť. Všetko však záleží nielen na kulinárskych schopnostiach, ale aj na samotných surovinách. V procese výroby zemiakovej kaše alebo polievky je veľmi dôležité získať z bôbov jednotnú konzistenciu, ale z nejakého dôvodu sa úplne nezarrie. Výsledkom je, že kusy sa na svojich zuboch posekajú a pri konzumácii takéhoto jedla neposkytujú najpríjemnejší zážitok. Aby sme odteraz nenarazili na nepredvídané situácie, zvážime v tomto ohľade odporúčania odborníkov.

Funkcie hrášku na varenie

1. Takmer všetky ženy v domácnosti, ktoré dlhodobo pôsobia v kuchyni, sú si vedomé zlého rozdelenia hrachových plodín počas tepelného spracovania. Vo výsledku musíte stráviť veľa času, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
2. V dávnych dobách sa hrášok najskôr prepichol do obrovského kotla na hranici, až potom nalial vodu a pripravil produkt na niekoľko hodín. K dnešnému dňu sa nič nezmenilo, všetko kvôli charakteristikám tohto typu fazule.
3. Špeciálne zloženie produktu je nasýtené všetkými druhmi látok, ktoré nevychádzajú a pevne sedí v štruktúre. Preto nutričná hodnota výsledného jedla, ako aj nízky obsah kalórií. Je pozoruhodné, že po dlhotrvajúcom miznutí sa ukazovatele energetickej hodnoty iba znižujú, to znamená, keď sa zrná lámu.
4. Odolnosť prezentovaného produktu voči tepelnému spracovaniu značne komplikuje prácu s touto kultúrou. Hrách je zle rozdelený kvôli vysokej koncentrácii proteínových zlúčenín, vlákniny, škrobových látok. Počas procesu sušenia sa kvapalina odparuje, čo sťažuje jej ďalšie varenie do požadovaného stavu.
5. Skúsení kuchári odporúčajú surovinu vopred namočiť skôr, ako ju začnete uhladiť. Fazuľa stačí držať cez noc vo vode tak, aby bola nasýtená vzácnou vlhkosťou a stala sa tvárnejšou pre ďalšie manipulácie. Niektoré ženy v domácnosti prišli so svojimi vlastnými spôsobmi, ako urýchliť varenie, ale to je iná vec.
6. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu výrobku, po správnom spracovaní bude mať všetky rovnaké vlastnosti. To znamená, že posilňuje imunitný systém, posilňuje srdcový sval, posilňuje zrakovú ostrosť, dodáva energiu a pomáha pri rýchlejšom zotavovaní po dlhodobej fyzickej alebo duševnej práci.

Správne máčanie hrachu

1. Trvanie tepelného spracovania priamo závisí od odrody fazule a doby namáčania. Jadrá, ktoré neobsahujú jedinú kvapku vlhkosti, sú veľmi husté a silné.
2. Na uvoľnenie štruktúry je potrebné hrášok naplniť filtrovanou vodou, pričom je potrebné dodržať pomer 1: 2 (čo najviac). Existuje ďalšia schéma, pre ktorú je 1 liter. voda sa spolieha na kultúru hrachu 0,5 šálky.
3. Bez ohľadu na to, ktorú technológiu máčania uprednostňujete, expozičná doba vo vode by mala byť najmenej 6 hodín. V ideálnom prípade sú fazule dozrievané celú noc. Aby sa zabránilo fermentácii, tekutina sa pravidelne mení.

Pravidlá varenia hrachu

1. Okamžite stojí za zmienku, že kaša na varenie hrachu nebude fungovať rýchlo. Pravidlá musia spĺňať všetko. Nezabudnite vziať do úvahy pomer surovín a tekutín. V opačnom prípade sa niektoré z fazúľ nevaria a jedlo zhorí.
2. Uistite sa, že všetko ide podľa plánu, nezabudnite príslušný produkt namočiť. Inak sa doba varenia predĺži o niekoľko hodín. Nezabudnite, že kvalita surovín má obrovskú úlohu. Celá fazuľa má najväčší úžitok. Počas varenia sa však ich veľkosť niekoľkokrát zväčšuje.
3. Už predtým bolo uvedené, že na rozdiel od nasekaného hrášku má celý hrášok mnoho užitočných vlastností.Z polovíc sa však uvaša ovsená kaša niekoľkokrát rýchlejšie. Nezabudnite na túto odrodu, napríklad „Idaho“ sa v krátkom čase zmení na šťouchanú zemiaky. Preto pri varení uprednostňujte práve takúto možnosť.
4. Osobitná poznámka je farba jadier. Žlté fazule sa najrýchlejšie varia. V iných prípadoch si výrobok vyžaduje dlhé tepelné ošetrenie. Suroviny vždy namáčajte iba v chladenej vode. V takom prípade nechajte obrobok pri izbovej teplote. Po 2-3 hodinách uvidíte, ako fazuľa napučiava.
5. Ak čelíte skutočnosti, že na prípravné činnosti nie je čas, skúste hrášok opekať na suchej panvici. Vďaka tomuto tepelnému spracovaniu sa do štvrtiny hodiny stane krehkejšia surovina. Okrem toho tvrdosť vody priamo ovplyvňuje dobu varenia.
6. Čím mäkšia je tekutina, tým menej času bude príprava misky. Fazuľa sa odporúča variť v tej istej vode, v ktorej bola namočená. Okrem toho nalejte malú dávku čerstvej tekutiny.
7. Pokiaľ ide o výber nádob, je najlepšie použiť nádrž s hrubým dnom alebo vyrobenú z liatiny. Technológia na varenie fazule je trochu podobná vareniu pilaf. Akonáhle voda začne vrieť pri maximálnom ohni, znížte horák na minimum. Dusíme pod vekom. Bude to trvať asi 1 hodinu.
8. Počas varenia zmes systematicky premiešajte a odstráňte penu. Ak sa jadrá v žiadnom zhone nerozpadnú, naznačuje to, že sa používa starý hrach. V takom prípade pridajte malé množstvo sódy.
9. 1 liter voda predstavuje 1 čajovú lyžičku. prášok. Nebojte sa, nedojde k žiadnej dochuti. Počkajte niekoľko minút, kým sa jadrá úplne uvaria. Na dosiahnutie vzdušnejšej konzistencie ovsenej kaše použite mixér.

Ak trávite namáčanie a tepelné ošetrenie s dôrazom na všetky jemnosti, v budúcnosti telo nasýtite iba užitočnými látkami. Bez ohľadu na to, ako zlá je kultúra rozdelená, pri dlhodobom pobyte vo vriacej vode stráca takmer všetky svoje cenné látky. Preto sa naučte správne variť a zároveň skracujte čas strávený v kuchyni.

Video: ako rýchlo variť hrášok