วิธีดับโซดา: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์กำลังปรับปรุงการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องและไม่น่าแปลกใจเลย หลักสูตรที่หนึ่งและที่สองของหวานขนมอบทุกชนิดมีสูตรอาหารมากมายที่คุณต้องทำตามอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้ขนมปังเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนวดแป้งยีสต์ฟรีอย่างถูกต้อง หากไม่มีผงฟูมันก็จะกลายเป็น "หมอบ" อย่างไรก็ตามในวิธีการแบบเก่าสาว ๆ หลายคนใช้โซดา slaked ซึ่งเป็นทางเลือกหลักในการอบผง

ทำไมดับโซดา

1. แป้งยีสต์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนพิซซ่า, ขนมพัฟ, ฯลฯ ความงดงามของขนมนั้นเกิดขึ้นเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิสูง (หรือกรดที่เป็นกรด) กับโซดา จากนั้นคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรให้แป้งมีความเหนียวและเปราะได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์
2. เพื่อให้ได้ขนมอบที่มีรูพรุนแบบเบาคุณจะต้องกระจายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น (ในปฏิกิริยาของโซดากับน้ำส้มสายชู) ตลอดการทดสอบ ในทฤษฎีโซเดียมไฮโดรคาร์บอนโดยไม่ต้องดับให้ผลการคลายที่อ่อนแอ กระบวนการดังกล่าวสามารถทำได้ที่อุณหภูมิมากกว่า 65 องศา ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
3. กระบวนการนี้ไม่ได้ดำเนินการอย่างสมบูรณ์หากไม่มีการเติมสารหมักนมลงไปความสามารถในการละลายที่ต้องการไม่ได้ผล ดังนั้นเนื่องจากการเตรียมการอบจึงยังคงค้างอยู่ในคอของโซดาหลงเหลืออยู่ ด้วยเหตุนี้จึงต้องดับไป

โซดาดับไฟพร้อมน้ำส้มสายชู: วิธีคลาสสิค

สัดส่วนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณของการนวดแป้ง

คุณจะต้อง:

• โซดา;
• น้ำส้มสายชู;
• แป้ง

1. น้ำส้มสายชูโซดาดับโดยตรงด้วยการเติมในการอบอย่าพยายามปรุงยาดังกล่าวล่วงหน้า
2. หมายถึงมีส่วนประกอบที่เป็นกรด (ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ , น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก) บรรลุผลทางเคมีที่ต้องการด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากมาย
3. เมื่อทำเบเกอรี่ชนิดใดให้ผสมเบกกิ้งโซดากับชิ้นส่วนทั้งหมดที่ทำขึ้นเป็นก้อน เทน้ำส้มสายชูและส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ลงในภาชนะที่แยกต่างหาก คนส่วนผสม ในกรณีที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักรวมอยู่ในจานไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มอบผลิตภัณฑ์ให้รวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันและเริ่มทำอาหารทันที การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้รับแป้งที่งดงามยิ่งขึ้นด้วยกระบวนการทางเคมีสองขั้นตอนที่เกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อส่วนผสมถูกผสมเข้าด้วยกันจากนั้นจึงนำเข้าเตาอบโดยตรงจากเครื่องทำความร้อน
5. ใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรแป้งอย่างเคร่งครัด หากไม่ได้สังเกตสัดส่วนการเกิดปฏิกิริยาเคมีจะไม่ผ่านไปจนถึงจุดสิ้นสุด ผลที่ตามมาจากการกระทำดังกล่าวจะเป็นรสชาติที่เป็นรูปธรรมของโซดาอบ

วิธีดับโซดาไม่ได้ผล

1. ในภาชนะหรือช้อนเล็ก ๆ ผสมโซดากับน้ำส้มสายชู รอจนกระทั่งกระบวนการเดือดทั้งหมดแล้วเพิ่มส่วนผสมลงในแป้ง การย้ายครั้งนี้ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมาแม้ว่ามันควรจะพุ่งเป้าไปที่การยกแป้ง
2. ผลขนาดเล็กยังคงประจักษ์เมื่ออบ ดังนั้นองค์ประกอบทางเคมีเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับอุณหภูมิหรือผลิตภัณฑ์นมหมักยกแป้ง

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการดับโซดา

1. เท 15 กรัม โซดาเป็นส่วนประกอบของของเหลว (ก่อนเพิ่มแป้ง) เทน้ำส้มสายชู 2-3 หยด ค่อยๆผสมองค์ประกอบจับส่วนผสมทั้งหมด
2. ทันทีที่ปฏิกิริยาเกิดขึ้นให้เพิ่มแป้งกวนมวลและแจกจ่าย "ผงฟู" ที่ทำเองตามบ้านตลอดปริมาตรของแป้ง

วิธีการดับโซดาที่เหมาะสม

1. วิธีนี้คือการผสมส่วนประกอบแห้งแยกต่างหากจากของเหลว รวมโซดากับส่วนผสมจำนวนมากแจกจ่ายให้ทั่วปริมาตร
2. ใช้ภาชนะบรรจุขนาดเล็กผสมผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน
3. รวมส่วนประกอบของภาชนะทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยวิธีนี้ปฏิกิริยาทางเคมีจะเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบรักษาคาร์บอนไดออกไซด์ในองค์ประกอบ
4. สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับสูตรการทำเบเกอรี่หรือผสมโซดาและน้ำส้มสายชู 9% ในอัตราส่วน 2: 1

การดับโซดาด้วยกรดซิตริก

1. วิธีนี้ใช้ในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะหลีกเลี่ยงการปรากฏของกลิ่นฉุนและรสเปรี้ยวของส่วนผสม
2. เจือจางใน 60 มล. น้ำกรอง 12 กรัม โซดา จากนั้นรวมในภาชนะที่แยกต่างหากด้วยปริมาณของเหลว 12 กรัม กรดซิตริก อัตราส่วนสุดท้ายคือ 1: 1
3. ผสมกันสองสูตรของเหลวและเพิ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปอบ

ทางเลือกให้โซดา

1. ในโลกสมัยใหม่มีสิ่งทดแทนโซดา Slaked มากมาย ความสะดวกสบายของผงฟูเหล่านี้ช่วยให้คุณไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับวิธีการดับองค์ประกอบสิ่งที่จะเพิ่ม ฯลฯ
2. ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าผงฟูหรือผงฟู วิธีการเพิ่มลงในแป้งค่อนข้างง่ายโดยมีคำอธิบายอย่างละเอียดที่ด้านหลังของแพ็ค

ข้อมูลสำคัญ

1. อยากได้แป้งที่สวยงามแม่บ้านก็หันไปปรุงกับโซดาอย่างง่าย การดับของผลิตภัณฑ์นี้สามารถดำเนินการได้ไม่เพียงกับน้ำส้มสายชู แต่ยังมีกรดซิตริก กระบวนการทางเคมีของวิวัฒนาการก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เกิดขึ้นเช่นกันเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์นม
2. ลืมวิธีดับเพลิงโซดาแยกจากแป้งเช่นในช้อน การเคลื่อนไหวครั้งนี้ถือว่าไม่มีความหมายดังนั้นการอบขนมจึงไม่กลายเป็นความงดงาม ดังนั้นพ่อครัวแนะนำปฏิกิริยาเคมีระหว่างการเตรียมแป้ง หากคุณเคยชินกับการแสดงแบบเก่าให้ดับโซดาในวินาทีสุดท้ายและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไปทันที

มันง่ายที่จะดับโซดาที่บ้านถ้าคุณทำตามคำแนะนำง่าย ๆ พิจารณาวิธีการใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 9% สังเกตสัดส่วน

วิดีโอ: วิธีดับและดื่มเบกกิ้งโซดา