วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับฉ่ำนุ่มมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะกินในฤดูร้อนที่กระท่อม Shish kebab เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก อาหารฝรั่งไม่จำเป็นต้องโฆษณาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามความสำเร็จของการเตรียมนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องเป็นอันดับแรก เคบับทอดบนพื้นฐานของเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ลองวิเคราะห์ประเด็นที่สำคัญ

ความสดเป็นเกณฑ์หลัก

1. ไม่สำคัญว่าคุณจะทำเนื้อสัตว์ชนิดใดจากบาร์บีคิววัตถุดิบจะต้องสดใหม่ การกำหนดสิ่งนี้เป็นเรื่องง่าย ชิ้นส่วนที่มีคุณภาพไม่มีเมือกบนพื้นผิวโดยไม่มีเลือดและของเหลวแปลกปลอม
2. ความสำคัญเท่าเทียมกันคือโครงสร้างของเนื้อ ตัวอย่างยางยืดที่มีความหนาแน่นสูงเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว ดูที่เงาของการตัดเคบับที่ดีจะออกมาจากชิ้นสีแดงสด
3. พื้นผิวต้องเปียก แต่ไม่เปียก แตะวัตถุดิบที่เลือกตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เหนียว เมื่อกดองค์ประกอบที่เหมาะสมสำหรับเคบับ shish จะผลิตน้ำผลไม้ที่ชัดเจน
4. มันง่ายที่จะระบุผลิตภัณฑ์ที่ค้าง: มันเปียกเหนียวมีเมฆมากและกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ดีจะไม่ทำให้คุณเกิดปฏิกิริยาเชิงลบ
5. เนื้อสัตว์ที่มีความสดใหม่ที่ดีนั้นหนาแน่น ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนนั้นไม่เคยถูกแช่แข็ง / ละลายมาก่อน มิฉะนั้นมันจะหลวมและเปียกจนเกินไป
6. คลิกที่นิ้วที่เลือกด้วยนิ้วของคุณ หากฟอสซาที่ได้รับมีการปรับระดับอย่างรวดเร็วชิ้นส่วนจะคงรูปร่างและคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย ในกรณีที่สงสัยว่ามีความสดใหม่ร่องจะลดระดับลงอย่างช้าๆ
7. ให้ความสนใจกับริ้วรอยของไขมัน หากวัตถุดิบไม่เหมาะสำหรับการบริโภคไขมันมักจะมีสีเทาอมเหลืองและมีผิวเหนียว บางครั้งมีเมฆมากพร้อมคำบรรยายด้าน

เนื้อดียังเด็ก

1. เคบับฉ่ำมากที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์เล็ก มันจะต้องทอดและหมักน้อยลงนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้จะมีพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็จะยอดเยี่ยม
2. ถามผู้ขายเกี่ยวกับอายุของเนื้อ สัตว์ที่มีอายุมากกว่าสีของเนื้อสัตว์ก็จะเข้มขึ้น ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะทำจานยาง
3. ตัดสินจากที่ร่ม เหมาะสำหรับการทอดไม่ใช่เงา แต่ไม่เคลือบ มันมีเฉดสีที่เหมือนกันกับจานสีธรรมชาติ เนื้อวัวเป็นสีแดงเนื้อแกะมีสีแดงมีแถบสีขาวหมูชมพู
4. ถ้าสีเข้มเกินไปสัตว์นั้นมีอายุหลายปี เพื่อให้ง่ายต่อการพิจารณาประเภทอายุของวัตถุดิบคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อชั้นบาง ๆ และพยายามที่จะทำลายมัน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจะฉีกขาดได้ง่าย

ประเภทเนื้อสัตว์ - แช่เย็นนึ่งนึ่ง

1. เนื้อสัตว์ที่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งนั้นเหมาะสมสำหรับการทำอาหารบาร์บีคิวเท่านั้นหากได้รับการทำตามขั้นตอน 1 ครั้ง ขั้นตอนซ้ำ ๆ ไม่สามารถยอมรับได้องค์ประกอบจะหลวมและไร้รส การแยกแยะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ยาก: แตะด้วยปลายนิ้วแล้วเอามือออก หากวงกลมสีเข้มเกิดขึ้น ณ จุดที่สัมผัสกันคุณสามารถกินเนื้อได้ เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง 2 ครั้งขึ้นไปจะไม่มีรอยเปื้อน
2. ถือว่าเนื้อสัตว์จับคู่กันหากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า หลายคนเชื่อว่าชิ้นส่วนดังกล่าวควรเป็นที่ต้องการ แต่ข้อความนี้ผิดพลาด ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบสำหรับบาร์บีคิวเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงไม่เหมาะสมที่สุด หลังจากการทอดชิ้นส่วนจะเป็นยางมันเป็นเรื่องยากมากที่จะเคี้ยว ด้านนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าหลังจากฆ่าสัตว์กล้ามเนื้อของสัตว์จะไม่ผ่อนคลาย เนื้อสัตว์จะต้องมีอายุก่อนที่จะทอด
3. เนื้อแช่เย็นก็เหมาะรสนิยมของเขาเกินคำบรรยาย ภายใต้สภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิจาก 0 ถึง 4 องศา) เคบับจะกลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำและน่าลิ้มลอง ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับหมักน้ำส้มสายชูไม่ควรใช้เพื่อไม่ให้เสียจาน

สำคัญ!
หากคุณเลือกเนื้อแช่เย็นคุณต้องแยกความแตกต่างจากการแช่แข็ง เมื่อกดน้ำผลไม้โปร่งใสจะโดดเด่นจากชิ้นในขณะที่วงกลมสีเข้มจะยังคงอยู่บนเนื้อ หากเนื้อสัตว์ถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้งวัตถุดิบจะเปียกเกินไป เนื้อสัตว์ที่ดีมีความชื้นปานกลาง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกเนื้อแกะ

1. จากกาลเวลาคนผิวขาวปรุงบาร์บีคิวโดยเฉพาะบนเนื้อแกะ จานที่นุ่มฉ่ำและหอมที่สุดจะเป็นอาหารที่เตรียมมาจากเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 60 วัน
2. ตามกฎแล้วลูกแกะเล็กถูกส่งไปสังหารในกลางฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นหากมื้ออาหารของคุณไม่ใช่ช่วงเวลานี้คุณจะไม่ได้รับลูกแกะ ในกรณีนี้ให้เลือกวัตถุดิบที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี
3. เนื้อแกะที่เสียบแล้วจะออกจะอร่อยมากถ้ามันเตรียมจากเนื้อแกะที่มาจากขาหลัง การตัดหรือเนื้อซี่โครงก็เหมาะเช่นกัน ซี่โครงนั้นถูกทอดอย่างไม่เต็มใจ แต่ถ้าคุณชอบที่จะกัดกระดูกพวกมันก็จะใช้ได้เช่นกัน เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเคบับแกะตัวนั้นจะถูกกินทันทีจากนั้นจะกลายเป็นรสจืด

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกเนื้อหมู

1. คนส่วนใหญ่ที่ปรุงเคบับมักชอบเนื้อหมู ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ควรอ้วนเกินไป
2. ในการจัดเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อยขอแนะนำให้นำเนื้อเข้าใกล้คอซึ่งตั้งอยู่ที่คอและตามสันเขา ในกรณีนี้เส้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในท้ายที่สุดคุณจะได้เคบับฉ่ำ
3. ไม่เป็นที่นิยมในเรื่องนี้คือเนื้อสันนอกซี่โครงและเนื้อซี่โครง หากคุณนำเนื้อไปตามสันเขาอย่าลืมที่จะลดไขมัน เคบับแห้งจะได้รับถ้าคุณใช้แฮม ในส่วนนี้ของซากคือเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำ
4. หากคุณซื้อเนื้อจากแฮมแนะนำให้หมักอย่างระมัดระวังโดยใช้เวลามากขึ้น หมูเป็นสิ่งที่ดีที่เกือบทุกชิ้นส่วนมีความเหมาะสมสำหรับการทอดบนเสียบไม้
5. คำถามยังคงอยู่เพียงวิธีการและวิธีการดองแต่ละส่วน อย่าซื้อเนื้อหมูจากด้านหลังของสัตว์ ในกรณีนี้น้ำดองจะไม่ช่วยเคบับจะแห้งและแข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกเนื้อ

1. มีคนไม่กี่คนที่ใช้เนื้อวัวสำหรับทำอาหารบาร์บีคิว ในกรณีนี้จานแข็งกว่าหมู คุณสามารถอุทิศเวลามากขึ้นและให้ความสนใจกับการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยและฉ่ำ แนะนำให้ใช้วิธีดองในน้ำแร่ที่มีคาร์บอนสูง
2. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเคบับจากเนื้อวัวมันคุ้มค่าที่จะซื้อเนื้อหรือเนื้อจากอก สำหรับจานคุณสามารถเอาหลังขา เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะเลือกจากภายใน ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่ไม่เหมือนใครขอแนะนำให้ซื้อเนื้อลูกวัวเล็ก

กฎการตัดเนื้อสัตว์

1. แนะนำให้ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวอย่างขนาดเล็กค่อนข้างแห้ง ในทางกลับกันเนื้อชิ้นใหญ่อาจจะไม่ทอดด้านใน เป็นการดีที่จะแนะนำให้สับเนื้อเป็นรูปทรงคล้ายกรวย
2. อย่าเข้าไปในมโนสาเร่อย่างจริงจังชิ้นเนื้อสี่เหลี่ยมแบบคลาสสิกจากนี้จะไม่อร่อยน้อยลง เพื่อกำหนดขนาดของบาร์บีคิวในอนาคตลองนึกภาพว่าประมาณ 6 ชิ้นควรพอดีกับไม้เสียบ

รายละเอียดปลีกย่อยของน้ำดอง

1. การทำเคบับแสนอร่อยอย่างแท้จริงนั้นไม่เพียงพอที่จะได้เนื้อสันในที่เหมาะสม สิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมการและการหมักที่ถูกต้อง
2. ความฉ่ำและรสชาติของเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับการปรุงแต่ง นอกจากนี้จานควรทอดและนุ่ม ให้ความชอบกับการหมักเพื่อลิ้มรสของคุณปัจจุบันเนื้อสัตว์สามารถเตรียมได้หลายวิธี
3. ให้แน่ใจว่าได้ใช้หัวหอมซึ่งเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกโดยที่ไม่มีจานจะไม่อร่อย เลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอน ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในภาชนะพลาสติกหรืออลูมิเนียม
4. หากเนื้ออยู่ในจานที่คล้ายกันเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเริ่มดูดซับสารที่เป็นอันตราย ในระหว่างการเตรียมอาหารสารพิษจะไม่ระเหยไปทุกที่ มีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในภาชนะไม้

เพื่อที่จะปรุงเคบับที่อร่อยและนุ่มนวลคุณต้องรับผิดชอบขั้นตอนการเลือกเนื้อสัตว์และการหมักมัน ก่อนอื่นให้เลือกประเภทของอาหาร อย่าปล่อยทิ้งและรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จำเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่ารสชาติที่ดีกว่า

วิดีโอ: วิธีเลือกเนื้อสัตว์