เนื้อหาบทความ
มีดทำครัว - นี่คือสิ่งที่คุณภาพของอาหารที่ปรุงขึ้นอยู่กับการตัดเป็นชุดมีบทบาทสำคัญทั้งในกระบวนการปรุงอาหารและระหว่างการใช้งาน มีดที่คมชัดและมีคุณภาพสูงเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน หลังจากทั้งหมดทำงานกับพวกเขามีความสุข แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกมีดที่ดีสำหรับห้องครัว เรากำลังรีบแก้ไข
มีดมีดกี่ตัวในครัว
ในสมัยก่อนแม่บ้านใช้สองมีดได้สูงสุดสามมีดสำหรับการใช้งานในครัว แต่นี่เป็นความผิดขั้นพื้นฐาน สำหรับผู้เริ่มต้นอย่าตัดอาหารสำเร็จรูปและดิบเนื้อสัตว์และขนมปัง ฯลฯ ด้วยมีดเดียวกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในคลังแสงของแม่บ้านยุคใหม่จึงต้องมีมีดมากมาย มีชุดพื้นฐานที่เรียกว่าจำนวนมีดในนั้นมีตั้งแต่ 4-5 ถึงโหล แต่ก่อนอื่นคุณต้องมีประเภทต่อไปนี้:
- อเนกประสงค์ - ด้วยมีดนี้มันสะดวกที่จะทำเกือบทุกอย่าง แต่ก็มีฟังก์ชั่นที่ยอดเยี่ยม มันมีขนาดประมาณ 13 ซม. ซึ่งสะดวกสำหรับการหั่นและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด
- Chef - มีดนี้มีขนาดใหญ่กว่าความยาวของมันอยู่ระหว่าง 20 ถึง 23 ซม. ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการตัด: หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสับและเนื้อสับ
- มีดผักใช้สำหรับทั้งหั่นและปอกเปลือกผัก ความยาวประมาณ 8 ซม. ด้วยความช่วยเหลือในการหั่นและปอกผักขนาดเล็ก
- มีดหั่นขนมปังมีฟันลักษณะเพื่อความสะดวกในการหั่นแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตัดพายหรือขนมอบผลไม้มะเขือเทศ
- เนื้อสับด้วยมีด (แต่ชิ้นส่วนจะมีขนาดใหญ่พอ) มินิ - สำเนามักใช้ในการหั่น และแม่นยำยิ่งขึ้นในการตัดกรีนเนอรี่
- การทำให้ผอมบาง (boning) - ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถแยกเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย คุณภาพหลักคือใบมีดที่ยืดหยุ่นและบาง
- มีดหั่น - ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้ชิ้นเนื้อไก่หรือเนื้อทอดที่นุ่มและบาง
- มีดชีส - ด้วยความช่วยเหลือคุณไม่เพียง แต่สามารถสับ แต่ยังให้บริการชีส มีดนี้มีคุณสมบัติในโครงสร้างของใบมีด: มันมีรูที่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกับใบมีดและทำให้การตัดเรียบและสวยงามโดยไม่ต้องบดชีส
แน่นอนว่าเพื่อให้มีดคมเสมอคุณควรมีเครื่องมือลับในการกำจัดของคุณและเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้มันอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นสำหรับมีดเซรามิกแถบมาตรฐานสำหรับมีดเหล็กไม่เหมาะสำหรับการจัดประเภท
หากคุณต้องการมีดทั้งหมดเหล่านี้ขอแนะนำให้คุณดูชุด: ประการแรกราคาถูกกว่าและประการที่สองคุณจะไม่ต้องวิ่งไปรอบ ๆ เพื่อค้นหาผู้ช่วยครัวที่คมชัด แต่ที่นี่เหมือนกันมีความแตกต่างของตัวเอง หากคุณซื้อทั้งชุดในคราวเดียวอาจเป็นไปได้ว่าบางส่วนของชุดนั้นจะไม่สะดวกในมือของคุณและดังนั้นคุณจะไม่ใช้มัน และเมื่อเลือกแต่ละอย่างแยกกันคุณสามารถเปรียบเทียบและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในการหั่นเนื้อสัตว์ขนมปังหรือผักปอกเปลือก
วัสดุการผลิต
วันนี้มีวัสดุเพียงสองประเภทเท่านั้นที่นำเสนอในตลาดที่สามารถทำมีดได้ - เหล็กและเซรามิกส์ มีดเหล็กเป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายมานาน เมื่อเลือกประเภทนี้คุณควรให้ความสนใจกับตัวเหล็กเอง มีดที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดทำจากเหล็ก 18/10 จำตัวเลขเหล่านี้และหากผู้ผลิตไม่ได้ระบุแบรนด์ผลิตภัณฑ์ครัวแล้วมันเกือบ 100% ว่ามีคุณภาพไม่ดีและเขารู้สึกละอายใจที่จะแสดงมัน มีดดังกล่าวจะหลีกเลี่ยงที่ดีที่สุดมีดเหล็กกล้าไม่สามารถถูกได้ดังนั้นอย่าหลงกลการโฆษณาเกี่ยวกับมีดเหล็กคุณภาพสูงที่ 1,000 รูเบิลต่อชุด จะไม่มีความแตกต่างพิเศษในใบมีดของผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยพวกเขาแตกต่างกันในวัสดุของการจัดการและถ้าเป็นชุดแล้วในจำนวนหน่วยในนั้น
ยังคงมีดไทเทเนียมหรือเคลือบด้วยไทเทเนียม เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เหล็กธรรมดาที่เคลือบด้วยชั้นบาง ๆ ของไทเทเนียมซึ่งทำให้พวกเขาสามารถยืดอายุการใช้งานของพวกเขาได้ไม่บ่อยนักเนื่องจากวัสดุดังกล่าวมีความแข็งแรงสูง แต่พวกเขาไม่ได้ทำมีดอย่างสมบูรณ์แม้ว่ามันจะแข็งแรง แต่มันก็เป็นโลหะที่อ่อนนุ่มดังนั้นมันจะไม่ทำงานเพื่อให้ได้ความแข็งที่จำเป็นและมีราคาแพงมาก
หากคุณต้องการซื้อมีดที่มีใบมีดเซรามิกคุณจะต้องใส่ใจกับใบมีดด้วยตัวเอง ตรวจสอบด้วยแสงที่ดีไม่ควรมีชิปและรอยขีดข่วน เช่นเดียวกับเหล็กมีดเซรามิคที่ดีจะไม่ถูก นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงความพร้อมของมีดสำหรับมีดดังกล่าวด้วยเพราะหากเก็บไว้ในกล่องสำหรับเครื่องครัวจำนวนมากใบมีดก็จะกลายเป็นไร้ค่าอย่างรวดเร็ว
การตรวจสอบและสัมผัสถึงมีด (คำแนะนำทั่วไป)
เมื่อคุณตัดสินใจว่ามีดใบไหนและคุณต้องการใช้อะไรในมือคุณ คุณต้องรู้สึกสบายใจที่จะรับมือกับมัน มีดควรจะสบายและนุ่มในมือ แต่คุณไม่ควรมุ่งความสนใจไปที่ตัวคุณเองโดยเฉพาะถ้าหลาย ๆ คนทำอาหารในครัวบ่อยๆเช่นสามีของคุณไม่ใส่ใจที่จะดูแลครอบครัวด้วยอาหารมื้อเย็นแสนอร่อย
มีดเกือบเป็นของใช้ส่วนตัว คนที่สะดวกสำหรับคุณอาจไม่เหมาะกับเนื้อคู่และในทางกลับกัน ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกมีดทีละอัน เคล็ดลับอื่น ๆ : อย่ามอบความไว้วางใจในการซื้อมีดให้คนอื่นเพราะคุณใช้มัน
สังเกตสัญญาณการเชื่อมและการเชื่อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ที่จับ: สถานที่นี้เป็นจุดอ่อนที่สุดในผลิตภัณฑ์ใด ๆ หากการเชื่อมต่ออ่อนแอแสดงว่ามีดมีแนวโน้มที่จะโค้งงอหรือแตก ที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กแผ่นเดียว แต่ประการแรกพวกเขาค่อนข้างแพงและประการที่สองมันยากที่จะหาพวกเขาบนชั้นวางในประเทศ คุณควรได้รับการแจ้งเตือนหากมือจับ“ ขันแน่น” ด้วยพลาสติกเนื่องจากข้างใต้มีแนวโน้มว่าจะมีแถบเหล็กบาง ๆ ที่จะงอหรือแตกที่แรงดันแรก
ใช้มีดในมือ - น้ำหนักของมันจะเป็นปัจจัยกำหนดสำหรับการใช้งานที่ต้องการ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาจึงยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นที่รวดเร็วและแม่นยำส่วนของที่มีน้ำหนักมากควรออกกำลังกายเมื่อหั่นเนื้อ ประเภทนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นถั่วขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
จุดสำคัญคือความสมดุลของอุปกรณ์ตัด หากมีดมีคุณภาพสูงน้ำหนักของด้ามและใบมีดจะเท่ากัน คุณสามารถตรวจสอบรูปนี้ได้ทันที ณ สถานที่ซื้อ การทำเช่นนี้ใช้มีดที่ทางแยกของการจัดการและใบมีดตัดส่วนที่คมชัดควรมองลง อย่าถือไว้แน่น แต่เพื่อให้มันสามารถงอได้อย่างอิสระหนึ่งหรือด้านอื่น ๆ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นมีดไม่สมดุลถ้ามันยังอยู่ในตำแหน่งที่สมดุล - นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกคุณภาพ
คุณถามว่าทำไมคุณถึงต้องการความสมดุลมันมีผลกระทบอะไร? และที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย: ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานกับอุปกรณ์ ต้องใช้ความพยายามน้อยลงในการตัดบางสิ่ง ที่แกนกลางของมันนี่คือจุดยกระดับเช่นเดียวกับการแกว่งของเด็ก: มันควรจะอยู่ในสถานที่หนึ่งและไม่มีอะไรอื่น หากมีดมีความสมดุลที่ถูกต้องความพยายามในการกระทำที่ซ้ำซากจำเจเช่นการตัดจะน้อยลงหลายเท่า
ด้ามจับเป็นองค์ประกอบสำคัญของมีด
ลองดูที่ด้ามจับมันควรจะแข็งพอและง่ายต่อการล้าง อย่าละเลยคุณภาพของเครื่องผูก ที่จับควรเป็นส่วนที่แข็งที่สุดของมีดเนื่องจากมันจะนำพลังงานของการเคลื่อนไหวไปที่ใบมีดหากคุณสังเกตเห็นว่าด้ามจับบางเกินไปหรือเห็นรอยเชื่อมชัดเจนให้ปฏิเสธที่จะซื้อตัวแทนของสมาคมการตัด นอกจากนี้การมีช่องว่างหนึ่งหรือหลายช่องในนั้นก็ไม่ได้เป็นสัญญาณที่ดีนักเนื่องจากสิ่งนี้ทำให้การออกแบบมีดทั้งหมดอ่อนแอลงและกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคเนื่องจากชิ้นส่วนของอาหารที่ยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะสกัดออกจากที่นั่น
วัสดุของการผลิตของการจัดการเป็นสิ่งสำคัญ: มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่ลื่น ด้ามทำจากไม้พลาสติกและเรซิ่นแข็งตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างเต็มที่ ที่จับกระดูกที่เคยได้รับความนิยมนั้นตอนนี้ถือว่าถูกต้องแล้วไม่เพียง แต่จะไม่สามารถทำได้ แต่ยังเป็นอันตรายด้วย กระดูกมีแนวโน้มที่จะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป นั่นคือสาเหตุที่มีการบันทึกการบาดเจ็บด้วยมีดดังกล่าวเนื่องจากด้ามจับแตกหัก วัสดุที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสำหรับมันเป็นไม้ที่หลวมและนุ่ม
สิ่งที่ควรระวังคือใบมีดที่ดี
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับใบมีดความหนาและความเรียบ ในส่วนหลังนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่มีพื้นผิวที่ไม่มีลักยิ้มและไมโครไดรฟ์ พื้นผิวของมีดที่ดีนั้นเปรียบเสมือนการขัดเงา มันเป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนตัดขยายไปตามความยาวทั้งหมดของมีดตั้งแต่ปลายถึงฐาน บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ใบมีดตัดไม่ถึงมือจับประมาณ 1-1.5 ซม. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อมีดสำหรับตัดเนื้อสัตว์และผักพวกเขามักจะขายในราคาที่น่าดึงดูด ทำไมเป็นเช่นนั้น มีดฟันปลาไม่สามารถลับมีดได้พวกเขามีแนวโน้มที่จะตัดและฉีกอาหารมากกว่าที่จะหั่นพวกเขาและสิ่งนี้จะเต็มไปด้วยบาดแผล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตัดขนมปังหรือผลิตภัณฑ์อบและไม่มีอะไรเพิ่มเติม
โปรดทราบว่ายิ่งใบมีดกว้างขึ้นจะยิ่งสวยงามและยิ่งคมตัดมากขึ้น แต่ก็ยากที่จะตัด หากใบมีดแคบต้องใช้ความพยายามน้อยลงในการตัด แต่คุณภาพของการตัดอาจจะได้รับผลกระทบนี้ นั่นคือเหตุผลที่ให้ความสนใจกับตัวเลือกกลางแม้ว่ามันจะดีกว่าถ้ามีตัวสำรองหนึ่งและตัวที่สอง
มีดลับคมตัวเอง: ตำนานหรือความจริง
แน่นอนเมื่อเลือกมีดผู้ขายที่เห็นอกเห็นใจจะให้มีดที่ไม่ต้องลับให้คม แต่อย่าพลาด: ไม่มีเลย ลองจินตนาการว่าคุณสามารถลับมีดบนขนมปังผักหรือเนื้อสัตว์ได้อย่างไร คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีทาง หากคุณต้องการมีดที่ไม่ต้องลับคมบ่อยมากสามารถค้นหาตัวเลือกนี้ได้
ดังนั้นตัวเลือกการพร่ามัวที่ช้าที่สุดคือมีดที่ลับคมด้วยเทคโนโลยีเลเซอร์ คุณสามารถจำพวกมันได้โดยดูที่ส่วนของใบมีด: คุณจะเห็นลายขวางเล็ก ๆ แน่นอนว่ามีดดังกล่าวมีราคาแพงกว่า มีดเซรามิกยังมีคุณสมบัติที่ดี ใบมีดของมันบางมากและไม่ต้องลับคมบ่อย แต่ถ้ามีดดังกล่าวยังคงอยู่ในสภาพที่จำเป็นต้องลับคมมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจะมอบความไว้วางใจให้กับมืออาชีพเนื่องจากในกรณีนี้วิธีการมาตรฐานจะไม่ทำงาน
การเลือกใช้มีดที่ดีนั้นค่อนข้างสมจริง แต่การใช้งานต่อไปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ครัวอย่างถูกต้อง: ด้วยเหตุนี้ให้ใช้จานรองแก้วแบบพิเศษหรือเทปแม่เหล็ก จำเป็นต้องลับคมให้ตรงเวลาโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมกับมีดชนิดใดประเภทหนึ่ง แต่ละประเภทจะต้องใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ต้องการ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับคุณ: จากนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงการบาดแผลและการบาดเจ็บเนื่องจากตามสถิติแล้วปัญหาส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการใช้มีดที่คุณไม่คุ้นเคยกับการทำงานและไม่ใช่เพราะคม
วิดีโอ: การเลือกมีดทำครัว
ที่จะส่ง