เนื้อหาบทความ
คุณภาพของการปรุงอาหารชิ้นเอกขึ้นอยู่กับสถานะของเครื่องครัว - แม่บ้านที่ดีทุกคนรู้เรื่องนี้ การมีกระทะที่ดีจะช่วยให้อาหารที่หลากหลายและการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม หากคุณมีกระทะที่ดีแพนเค้กในบ้านจะปรากฏบ่อยขึ้นพนักงานต้อนรับจะพอใจกับสเต็กแสนอร่อยแบบโฮมเมดและของหวานจานด่วน แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ต้องการคุณต้องเลือกกระทะที่ดี มันควรจะมีความทนทานพื้นผิวของกระทะไม่ควรเผาจานควรล้างโดยไม่ยาก ในการเลือกเครื่องครัวที่มีคุณภาพคุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะพื้นฐานของกระทะ
วิธีการกำหนดขนาดและรูปร่างของกระทะ
เมื่อเราต้องการซื้อกระทะเราจะไปร้านค้าแบบทำเองแน่นอน กระทะทุกรุ่นมีขนาดรูปร่างและขนาดต่างกัน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะซื้อกระทะอะไร
หากคุณปรุงพาสต้าในกระทะและทอดทอดให้นึกถึงว่าคุณต้องใช้เครื่องครัวขนาดใหญ่หรือไม่ นั่นคือถ้าครอบครัวของคุณประกอบด้วย 2-3 คนกระทะขนาดกลางจะค่อนข้างเพียงพอ ในครอบครัวขนาดใหญ่ที่มี 5 คนขึ้นไปคุณควรซื้อกระทะขนาดใหญ่และลึก พวกเขายังสามารถทอดอาหารจานใหญ่เช่นไก่ โปรดจำไว้ว่ากระทะขนาดเล็กอุ่นขึ้นเร็วขึ้นและในกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถทอดอาหารได้ครั้งละมากขึ้น บางครั้งในครอบครัวเดียวกันอาจมีกระทะหลายอัน เล็กสำหรับทำอาหารทอด กระทะขนาดกลาง - วัตถุประสงค์ทั่วไป กระทะขนาดใหญ่ใช้สำหรับทำอาหาร กระทะที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ แต่มีขนาดเล็ก - สำหรับแพนเค้ก เลือกอาหารตามความต้องการของคุณ
นอกจากนี้ให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับที่จับของกระทะ มันสามารถเป็นเสาหินปิดหรือถอดออกได้ ที่จับแบบเกลียวบนจะคลายเมื่อเวลาผ่านไป - มันจะมีอายุสั้น ที่จับแบบถอดได้สะดวกกว่ามาก - สามารถใช้กะทะสำหรับทอดได้ แต่ยังใช้สำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ นอกจากนี้กระทะที่มีที่จับแบบถอดได้มีความสะดวกในการจัดเก็บในตู้ครัวมากขึ้น ด้ามจับเสาหินเป็นมาตรฐานของความแข็งแกร่งและความน่าเชื่อถือกระทะดังกล่าวแทบจะไม่แตกหัก ที่จับของกระทะสามารถทำจากโลหะพลาสติกหรือเหล็ก ด้ามจับที่ทำจากไม้และพลาสติกไม่จำเป็นต้องถูกยึดติดเหมือนกับชิ้นส่วนโลหะเพราะวัสดุชนิดนี้ไม่ร้อนขึ้น อย่างไรก็ตามด้วยการคั่วที่แรงไฟสามารถทำลายต้นไม้และทำให้พลาสติกละลาย แต่จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับที่จับโลหะ อย่าลืมที่จะใส่ใจกับความหนาของการเคลือบผิวสำหรับการทอด ยิ่งหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแกร่งและทนทานยิ่งขึ้น
วัสดุทำจากกระทะอะไร
กระทะสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มขึ้นอยู่กับวัสดุของการผลิต
กระทะเหล็ก
ก่อนที่จะใช้กระทะเหล็กเป็นครั้งแรกต้องล้างด้วยน้ำมันพืชและเผาด้วยความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง นี้จะช่วยให้คุณใช้เหล็กหล่อเป็นเวลานานขั้นตอนนี้จะป้องกันอาหารจากการเกาะติด
เหล็กหล่อเป็นข้อมูลอ้างอิงของเหล็กและคาร์บอนเมื่อถูกความร้อนวัสดุจะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารไม่ทำปฏิกิริยากับกรด แต่กระทะเหล็กหล่อมีข้อเสีย - หนึ่งในนั้นคือเหล็กหล่อสามารถขึ้นสนิมได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการล้างกระทะเหล็กหล่อควรเช็ดให้แห้งใช้ไฟประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นจึงใส่ลงในที่เก็บ ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งของเหล็กหล่อคือน้ำหนักที่หนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงแพนเค้กในกระทะ - คุณต้องยกจานมากกว่าหนึ่งครั้ง
เหล็กกล้าไร้สนิม
นี่เป็นภาชนะบนโต๊ะอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร กระทะเหล่านี้มีการออกแบบที่สวยงามนำจิตวิญญาณของการทำอาหารระดับมืออาชีพมาที่ห้องครัว กระทะสแตนเลสร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วใช้สำหรับการทอดด้วยความเร็วสูงหรือความร้อนของอาหารสำเร็จรูป หากอาหารไหม้และกระทะร้อนจัดเหล็กจะไม่ปล่อยกลิ่นและสารที่เป็นอันตราย กระทะเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและไม่เป็นสนิม หากคุณมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทำเหล็กเนื่องจากจะดึงดูดกระทะด้วยสนามแม่เหล็ก
อย่างไรก็ตามกระทะนี้ยังมีข้อเสีย หากคุณจับมันไว้บนกองไฟที่ไม่มีอาหารจุดสีเขียวและสีน้ำเงินคราบอาจปรากฏบนพื้นผิว หากน้ำมันไหม้ในกระทะมันก็ค่อนข้างยากที่จะล้างมันนอกจากนี้เหล็กก็กลัวน้ำยาทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน - การเคลือบทำลายอาหารที่เป็นผลมาจากการเผาไหม้
อลูมิเนียม
กระทะอลูมิเนียมสามารถหล่อหรือผนังบาง ข้อดีของอาหารประเภทนี้คือราคาถูกและมีน้ำหนักเบา หากใช้สารเคลือบผิวที่ดีในการผลิตกระทะอาหารจะไม่ยึดติดกับจานดังกล่าว แต่จะไม่ติด โลหะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วกระจายความร้อนอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของหม้อทอด แต่กระทะอลูมิเนียมนั้นมีข้อเสียคือมันสามารถงอและเปลี่ยนรูปได้ง่าย คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับพื้นผิวของกระทะถ้าคุณผัดอาหารด้วย spatulas เหล็กที่เป็นของแข็งหรือแม้กระทั่งส้อมคม - จานไม่กลัวรอยขีดข่วน น่าเสียดายที่ไม่มีการเคลือบพิเศษอาหารในกระทะจะติดอยู่ด้านล่างตลอดเวลา
กระทะทองแดง
ในห้องครัวที่ทันสมัยคุณสามารถเห็นกระทะทองแดงได้มากขึ้น มีความแข็งแรงเพียงพอ แต่ทองแดงสามารถทำปฏิกิริยากับอาหาร (โดยเฉพาะที่เป็นกรด) และเปลี่ยนรสชาติของอาหารปรุงสุก นั่นคือเหตุผลที่กระทะทองแดงควรมีการเคลือบที่มีคุณภาพ
กระทะเซรามิก
เหล่านี้เป็นรูปแบบที่ทันสมัยของเครื่องครัวที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย กระทะสามารถมีการเคลือบเซรามิกหรือสามารถทำจากเซรามิกทั้งหมด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอาหารหลังการปรุงอาหารในจานอย่างแน่นอนไม่ดูดซับรสชาติภายนอกกลิ่นและสารเคมี เซรามิกช่วยให้คุณอุ่นอาหารได้มากกว่า 400 องศาเซลเซียส เซรามิกส์มีข้อบกพร่อง - สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวัสดุนี้กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน นั่นคือหลังจากทำอาหารอย่ารีบนำกระทะไปวางไว้ใต้กระแสน้ำเย็น ๆ - มันสามารถแตกได้ นอกจากนี้เซรามิกไม่สามารถแช่ในน้ำเป็นเวลานาน แต่ผลิตภัณฑ์เซรามิกช่วยให้คุณสามารถเลือกกระทะให้เหมาะกับการตกแต่งภายในของห้องครัว - พวกเขาสามารถนำเสนอในเฉดสีใด ๆ
เหล่านี้เป็นวัสดุประเภทหลักที่ใช้ทำกระทะ แต่ในการทอดอาหารเครื่องใช้บทบาทหลักไม่ได้ถูกมอบให้กับวัสดุ แต่เป็นการเคลือบ
วิธีการเลือกฝาครอบกระทะ
มันขึ้นอยู่กับการเคลือบผิวว่ามีการกระจายความร้อนบนพื้นผิวของกระทะอย่างไรและที่สำคัญที่สุดไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ติดอยู่กับจาน ในรูปแบบที่ทันสมัยของเตาอั้งโล่การเคลือบประเภทต่อไปนี้จะถูกแบ่งปัน
- เคลือบไททาเนียม ในปัจจุบันการเคลือบไททาเนียมถือว่าเป็นวัสดุที่มีความทนทานทนทานและมีคุณภาพสูงที่สุด อาหารไม่ยึดติดกับสารเคลือบผิววัสดุไม่กลัววัตถุมีคมและแข็งสามารถทำความสะอาดได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน อาหารในกระทะที่มีการเคลือบเช่นนี้ไม่ไหม้มันสามารถทอดได้โดยไม่มีน้ำมัน การเคลือบไททาเนียมค่อนข้างเบา ข้อเสียอย่างเดียวคือราคาสูงของผลิตภัณฑ์
- เทฟลอน ผู้ผลิตรับรู้ว่าการเคลือบเทฟลอนไม่สามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อาหารในกระทะไม่ติด แต่เมื่อถูกความร้อนการเคลือบเทฟลอนสามารถปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตรายลงในผลิตภัณฑ์
- เซรามิค วันนี้เคลือบเซรามิกถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์เซรามิกเดียวกันกับกระทะที่ทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็ก เซรามิกค่อนข้างหนาแน่น แต่ด้วยการกระแทกที่แหลมและคมชัด (ตัวอย่างเช่นเหยือกหรือมีดตกลงไปในกระทะ) เซรามิกส์อาจแตกหรือแตกด้วยชิ้นส่วน
- เคลือบหินอ่อน มันจะเรียกว่าเพชรหรือหิน นี่คือการเคลือบที่ทนทานมากที่กระจายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิว อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรอยขีดข่วนด้วยการเคลือบควรใช้เฉพาะไม้พายและพลาสติกเท่านั้นไม่สามารถทำความสะอาดจานด้วยผลิตภัณฑ์ขัด
- เคลือบเคลือบ ส่วนใหญ่เคลือบฟันหรือกระทะย่างเคลือบด้วยเคลือบฟัน การเคลือบไม่กลัวรอยขีดข่วนและรอยขีดข่วน แต่การกระแทกอย่างแรงสามารถทำให้ชิปแตกได้ การเคลือบแบบเคลือบนั้นไม่ได้พิจารณาว่าเป็นแบบไม่เกาะติดส่วนใหญ่มันถูกออกแบบมาสำหรับกระบวนการดับไฟมากขึ้น
เมื่อทราบถึงข้อดีและข้อเสียของการเคลือบนี้หรือว่าคุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมกับความต้องการและความสามารถของวัสดุของคุณ
รุ่นที่ผิดปกติของกระทะ
เมื่อเลือกกระทะให้ใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่างของมัน นอกจากอาหารจานคลาสสิกที่มีขนาดและเส้นผ่าศูนย์กลางที่หลากหลายแล้วยังมีกระทะพิเศษเช่นแพนเค้ก พวกมันค่อนข้างเบากับด้านที่ต่ำมีการเคลือบแบบไม่ติดที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนแพนเค้กได้แม้ในอากาศ นอกจากนี้ยังมีกระทะย่างพร้อมก้นยาง แน่นอนว่าเธอจะหาที่ของเธอในครัวของคุณถ้าคุณมักจะปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาอบผัก กระทะทอดนี้ช่วยให้คุณสามารถทอดอาหารด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองไม่ให้เปียกด้วยน้ำมันอาหารหลังการปรุงจะล่าช้าไปตามหลังอาหาร ในการต่อสู้เพื่อความหลากหลายของอาหารคุณสามารถซื้อกระทะย่าง - นี่คือกระทะเหล็กหล่อที่มักจะมีฝาปิดของวัสดุเดียวกัน เตาอั้งโล่มีปริมาณมาก - คุณสามารถปรุงอาหารเย็นให้กับทั้งครอบครัว มันสามารถใช้สำหรับการอบจานในเตาอบกระทะย่างแทนที่แหนและจานอบอย่างสมบูรณ์แบบ อาหารในกระทะย่างนั้นสมบูรณ์แบบและไม่ไหม้ แต่สำหรับบางคนนั้นเตาอั้งโล่อาจเป็นที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากด้ามจับที่สั้นเกินไปซึ่งยิ่งร้อนกว่านี้
จะสะดวกกว่าสำหรับแม่บ้านบางคนที่ใช้จานอเนกประสงค์ซึ่งสามารถแทนที่หม้อทัพพีและกระทะ หากคุณเป็นหนึ่งในผู้หญิงเหล่านั้นอย่าลืมซื้อเคี่ยว สามารถทอดต้มและตุ๋นได้ การใช้หม้อตุ๋นเป็นวิธีที่สะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานมีขั้นตอนการเตรียมที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น pilaf - ตอนแรกส่วนผสมจะถูกทอดแล้วปรุงและในที่สุดข้าวก็มาถึงการนึ่ง ฝาและที่จับยาวเพิ่มเติมรวมอยู่ในหม้อตุ๋นเสมอ
อีกรุ่นที่ทันสมัยที่สามารถใช้เป็นกระทะคือกระทะ ในความเป็นจริงรูปร่างของกระทะนี้คล้ายหม้อต้มน้ำธรรมดา เครื่องครัวนี้มาจากอาหารจีนตอนใต้และคล้ายกับชามง่าย ๆในกระทะการทอดเกิดขึ้นเร็วมาก แต่ต้องกวนอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่ไหม้ ข้อดีของกระทะนี้คือความเร็วในการปรุงสูง เนื่องจากการรักษาความร้อนระยะสั้นผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของพวกเขาไม่ย่อยและไม่ดูดซับไขมันและน้ำมันจำนวนมาก ผัดอาหารในชามเป็นความสุข - ด้านสูงป้องกันไม่ให้หล่นออกมา
เราซื้อกระทะ!
ค่าใช้จ่ายของกระทะกระจัดกระจายมากและขึ้นอยู่กับวัสดุของการผลิต ผลิตภัณฑ์เหล็กมีราคาเฉลี่ยประมาณ 1,500 รูเบิล ราคาสำหรับเครื่องใช้ที่มีเซรามิกเทฟลอนเพชรและการเคลือบไทเทเนียมสามารถเข้าถึงรูเบิลได้ 12-15,000 รูเบิล กระทะทอดที่ทันสมัย, กระทะย่าง, กระทะและเคี่ยวค่อนข้างแพงรุ่นที่เรียบง่ายสามารถค่าใช้จ่าย 5-7,000 ป้ายราคาของอาหารที่มีตราสินค้าสามารถเข้าถึงได้ถึง 25,000 สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่ง
กระทะที่เลือกอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่อาหารอร่อย แต่ยังมีอารมณ์ดีของพนักงานต้อนรับด้วย และอะไรที่จะอร่อยกว่าอาหารที่จัดทำขึ้นด้วยความยินดี? ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้จ่ายเงินกับอาหารที่มีคุณภาพหนึ่งครั้งซึ่งจะให้บริการคุณมานานกว่าสิบปี
วิดีโอ: วิธีเลือกถาดที่เหมาะสม
ที่จะส่ง