เนื้อหาบทความ
เกลือทะเลรสจัดถือว่าเป็นอาหารสากล หากคุณไปเที่ยวตลาดปลาในวันที่อากาศแจ่มใสคุณสามารถได้ยินจากผู้ขายว่า "สดอร่อยและละลายในปากของคุณ!" คำแถลงนี้จะเป็นจริงเฉพาะในกรณีที่คุณเติมเกลือให้ถูกต้อง วันนี้มีสูตรไม่มากที่เราจะพูดถึง เราเน้นคุณสมบัติหลักให้คำแนะนำทีละขั้นตอน เริ่มกันเลย
เคล็ดลับการปฏิบัติ
- ในกระบวนการเค็มจะใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ คุณไม่ควรเลือกเสริมไอโอดีนไม่เช่นนั้นปลาจะแห้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะใช้เกลือทะเลขนาดใหญ่สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้เป็นชั้นพิเศษ (บดเกินไป)
- หากคุณได้รับปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดเล็กคุณไม่จำเป็นต้องไส้ในก่อนที่จะดอง ในกรณีของปลาที่มีขนาดใหญ่
- หากเป็นไปได้ให้แปรรูปปลาสดถามผู้ขายว่าอยู่บนเคาน์เตอร์นานแค่ไหน เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็ไม่รับประกันว่าจะไม่ได้แช่แข็งมาก่อน
- หากคุณวางแผนที่จะส่งปลาทะเลชนิดหนึ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวหลังการปรุงอาหารอย่าล้างปลาก่อนที่จะเกลือ มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกโยนทิ้งไป
- เพื่อป้องกันไม่ให้ sprats ออกมาระหว่างการปรุงอาหารและการจัดเก็บเพิ่มเติมให้ใส่น้ำตาลทราย (บีทรูทโดยเฉพาะ) ลงในส่วนผสมเกลือ คำแนะนำมีความเกี่ยวข้องแม้ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์
- หากใช้ sprat แช่แข็งสำหรับการทำเกลือทิ้งไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิธรรมชาติ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าส่งปลาใต้น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด ("ฝ้าย")
- เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะพลาสติกสำหรับอุ่นอาหารในไมโครเวฟหรือที่เก็บอาหาร ชามแก้วหรือเซรามิกอ่างถังไม้ก็เหมาะ
ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำเกลือ
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 1.2 กิโลกรัม
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 25 กรัม
- ถั่ว - 6 ชิ้น
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น
- เกลือ - 100 กรัม
- พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
- ผักชีพื้นดิน - 3 กรัม
- น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (ความเข้มข้น 5-6%) - 40 มล.
- น้ำมันพืช - 55 กรัม
- ละลายปลาที่อุณหภูมิห้องถ้าแช่เย็นแช่แข็งซื้อ องค์ประกอบควรละลายได้ 70% ไม่มาก ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องในตอนเย็นให้ปล่อยปลาทะเลชนิดหนึ่งในอ่างล้างจานห่อในถุงพลาสติก ในตอนเช้าปลาจะไปถึงความเข้มข้นที่ต้องการ
- หลังจากละลายน้ำแข็งและถ้าใช้ sprats สดให้ล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หากต้องการให้ฉีกหัวและไส้ปลา แต่ไม่จำเป็น แม่บ้านบางคนชอบกำจัดเหงือกปลาขนาดใหญ่เพื่อป้องกันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
- วางปลาที่ล้างแล้วและแห้งในภาชนะสำหรับทำเกลือดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำดื่มลงในกระทะเทน้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชู ใส่ความร้อนปานกลางความร้อนประมาณ 10-15 นาที
- ถัดไปเอาน้ำดองออกจากความร้อนปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เทน้ำมันพืชปรุงรสด้วยปลาที่เตรียมไว้ก่อนปรุง
- วางจานไว้ด้านบนของปลาทะเลชนิดหนึ่งเพื่อให้ปลาไม่ลอย คุณสามารถใส่น้ำหนึ่งลิตรขวดเพื่อให้เกลือดีขึ้น ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันจากนั้นชิมต่อไป
- นำปลาทะเลชนิดหนึ่งออกจากภาชนะบรรจุอย่าล้างออก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับตัดหัวหอมครึ่งวงเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 10 นาที ระบายน้ำส้มสายชูส่งไปที่มันฝรั่งโดยวางเนยบนมันฝรั่ง
เกลือทะเลรสเผ็ดปลาทะเลชนิดหนึ่ง
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 1.1 กก.
- พริกไทยป่น - 1 หยิก
- เกลือ - 200 กรัม
- กลีบ - 2 ตา
- ถั่ว - 3 ชิ้น
- ผักชีบด - บนปลายมีด
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น
- ขิงบด - 1 หยิก
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เพียงหวังผลสดแช่แข็งตัวเลือกอื่น ๆ ไม่เหมาะ ก่อนซื้อควรใส่ใจกับสายตาของปลา หากพวกเขาเป็นสีขาวปฏิเสธที่จะซื้อ ความจริงนี้บ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งซึ่งดำเนินการก่อนหน้านี้
- ตรวจสอบตาชั่งไม่ควรขาด ๆ หาย ๆ หรือขาดรุ่งริ่ง มิฉะนั้นข้อเท็จจริงนั้นบ่งบอกถึงการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บข้อมูลของเรือใบ
- ละลาย sprats ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามส่งลงในไมโครเวฟหรือในน้ำเย็น หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วของกระบวนการห่อปลาในโพลีเอทิลีนวางจานแล้วส่งไปที่ชั้นล่างของตู้เย็น
- หลังจากละลายน้ำแข็งให้ล้างปลาถ้าต้องการให้ตัดหัวครีบครีบเหงือกและเอาอวัยวะภายในออก ล้างอีกครั้งให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถัดไปบดถั่วด้วยถั่วและตากานพลูโดยใช้ปูน
- เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือเพื่อปรุงรสบด ถูปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสม ส่ง sprat ไปยังภาชนะพลาสติกใส่แอกไว้ด้านบน แช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้ได้รับผลิตภัณฑ์ปอกเปลือกเครื่องเทศด้วยมีดเริ่มชิม เก็บปลาทะเลชนิดหนึ่งในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น
- ถ้าปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกเค็มเล็กน้อยหลังจากการปรุงอาหารเพิ่มเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในองค์ประกอบก่อนหน้าของเครื่องเทศผสมและปล่อยให้มันต้มอีก 5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งต้มโรยจานด้วยผักชีลาวสับ
เอกอัครราชทูต Sprat มัสตาร์ด
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ใหญ่กว่า) - 1.3 กก.
- พริกไทย - 5 กรัม
- กลีบ - 6 ตา
- เกลือหยาบ (หิน) - 120 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 12 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
- ผักชีพื้นดิน - 1 หยิก
- อบเชย - ที่ปลายมีด
- มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
- ขิงแห้ง - บีบ 2 ลูก
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- บดถั่วกับขิงและกานพลูในครกเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือน้ำตาลทรายและเกลือ เตรียมขวดแก้วหรือถังไม้ ใส่เครื่องเทศบางอย่างที่ด้านล่าง
- ล้างและไส้ปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ใส่สองสามแถวในถังคลุมด้วยเครื่องเทศ
- เติมภาชนะในลักษณะที่คล้ายกันเกือบจะไปด้านบนสลับรสด้วยรส วางจานแก้วที่ด้านบนของแถวสุดท้ายและวางขวดสองลิตร (การกดขี่) บนมัน
- ย้ายปลาเค็มไปที่ตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมงแล้วนำออกมาชิม หากเอกอัครราชทูตอ่อนแอให้เพิ่มเวลาในการเปิดรับ
- เก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้กินในถังปรุงรสไม่เกิน 20 วัน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสีน้ำตาลผักชีฝรั่งและมันฝรั่งต้ม (เป็นไปได้ในหนังหรือมันฝรั่งบด)
ปลาทะเลชนิดหนึ่งแห้งเค็ม
- เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ - 80 กรัม
- หวังผล (แช่แข็งหรือสด) - 1.3 กก.
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ตัวเลือกของเกลือ sprats ในลักษณะนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรบกวนการเตรียมน้ำเกลือหรือใช้เครื่องเทศจำนวนมาก เทคนิคแห้งไม่ต้องใช้เวลาและต้นทุนทางการเงินเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อย
- หากใช้ปลาแช่แข็งจะต้องละลายก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางปลาทะเลชนิดหนึ่งในถุงพลาสติกสามสายนำกระแสน้ำแข็งที่อยู่ตรงนั้นและรอจนกระทั่งละลาย หรือคุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
- เมื่อปลาถอนตัวออกมาให้ล้างด้วยน้ำเย็นและใช้อุ้งมือ (ถ้าต้องการ) เช็ดหน้าให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเกลือโขลกน้ำตาลกับเกลือถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ เตรียมภาชนะที่ทำจากพลาสติกหนาหรือแก้ว
- ส่งปลาทะเลชนิดหนึ่งไปยังภาชนะใส่แอกด้านบน (ขวดที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางด้านล่างของที่ต้องการจะทำ) ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงแล้วประเมินผล หากต้องการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดหรือผักชีบดลงในส่วนผสมจำนวนมาก
sprats เค็มสามารถเพิ่มลงในสลัดกินเป็นอาหารว่างหรือจานอิสระ พิจารณาเทคโนโลยีการทำเกลือแบบแห้งลองทำอาหารปลาในน้ำเกลือด้วยการเติมเครื่องเทศรสเผ็ด ทดลอง!
วิดีโอ: วิธีการเกลือเกลือทะเล
ที่จะส่ง