ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนุ่ม

เจ้าของหลายคนชอบอาหารทานเล่นกะหล่ำปลีดองกรุบสากลที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี มันไม่โอ้อวดเหมาะสำหรับการแต่งตัวสลัดและอาหารจานร้อนมากมายนอกจากนี้มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามทุกคนไม่ประสบความสำเร็จในการสร้างชิ้นงานอย่างถูกต้อง - บางครั้งกะหล่ำปลีกลายเป็นนิ่มหรือลื่นและบางครั้งก็เริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เรามาเปิดเผยความลับ: วิธีการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและทำอาหารกะหล่ำปลีดองอร่อย

กะหล่ำปลีชนิดใดที่คุณต้องเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยว

กุญแจสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารคือวัตถุดิบที่สดใหม่เหมาะสมและสอดคล้องกับเทคนิคการทำอาหาร ดังนั้นในระยะแรกสิ่งสำคัญคือการเลือกหัวที่เหมาะสม:

1. กะหล่ำปลีดองเท่านั้นเหมาะสำหรับดอง ในสายพันธุ์สีเขียวต้นไม่มีสารที่จำเป็นสำหรับการหมักดังนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นนุ่มและไม่มีรูปแบบ ในการดองเลือกกะหล่ำปลีสีขาวที่มีการจัดการเพื่อสะสมน้ำตาลเพียงพอ
2. ห้ามมิให้นำผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้เน่า - เนื่องจากสิ่งนี้ชุดทั้งหมดอาจเสื่อมสภาพขมหรือแม้แต่เน่า
3. ไม่แนะนำให้ตัดกะหล่ำปลีสดใหม่ทันทีคุณต้องปล่อยให้พืชนอนลง - จากนั้นจานจะกรอบและมีความคมชัดปานกลาง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่: รสขมหรือเยื่อเมือกอาจปรากฏขึ้นหากผลไม้ได้รับการปฏิสนธิกับไนเตรต ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องนำกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดหรือผักตามฤดูกาลอย่างเคร่งครัดจากฐานในท้องถิ่นเพื่อทำการเก็บเกี่ยวซึ่งไม่ได้ใช้น้ำสลัดหนัก

วิธีการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดอง: เทคนิคที่สำคัญ

คำแนะนำง่ายๆสองสามข้อจะช่วยให้คุณปรุงกะหล่ำปลีได้อย่างถูกต้องเพื่อให้มันบดและผสมผสานสัดส่วนความหวานกรดและเกลือในอุดมคติ

1. เพื่อที่กะหล่ำปลีจะรักษารูปร่างที่ยืดหยุ่นของมันจะต้องไม่ย่นมากเกินไปในระหว่างการเทเกลือ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จะต้องล้างน้ำผลไม้ดังนั้นมันจะถูกมัดด้วยตะลุมพุกไม้และโหลดจะถูกวางไว้ด้านบนของวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในถังหรือขวด
2. การเติมน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีดองมีความเสี่ยง ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีสามารถหมักและเสื่อมสภาพในความร้อนเร็วเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกที่หลากหลายหวาน แต่นอกจากนี้น้ำตาลไม่ได้ถูกเทลงในบิลเล็ต
3. สำหรับรสชาติแล้วแครอทจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลี แต่ที่นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะไม่หักโหม สำหรับกะหล่ำปลีทุกกิโลกรัม 30 กรัมแครอทขูดก็เพียงพอแล้ว
4. นอกจากนี้สำหรับประโยชน์ของรสเคี้ยวและเผ็ดใบกระวานและถั่วมีประโยชน์ - สิ่งเล็กน้อยสำหรับทุก 1-2 กิโลกรัมจะเพียงพอ แทนนินของลอเรลจะไม่ยอมให้กะหล่ำปลีเน่าและจางหายไป
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำกะหล่ำปลีหั่นฝอยในเส้นเลือดแล้วจะช่วยรักษาความหนาแน่นและรูปร่าง
6. หากหั่นให้น้ำผลไม้เล็กน้อยก็อนุญาตให้เติมน้ำต้ม น้ำเกลือทำในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
7. ทุก ๆ สองสามวันจะต้องเปิดภาชนะที่มีหลังคาครอบและเจาะกะหล่ำปลีเพื่อให้ก๊าซถูกปล่อยออกจากความหนาของมวล - เป็นเพราะส่วนเกินของพวกเขาที่กะหล่ำปลีสามารถกลายเป็นนุ่มเมือกและมืดลงได้
8. นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในสิ่งที่กำลังเตรียมจาน กะหล่ำปลีดองในถังไม้หรือเคลือบฟันหรือในขวดแก้ว ในภาชนะโลหะกะหล่ำปลีจะทำให้สีเข้มขึ้นและออกซิไดซ์ในทันที
9. คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีในระหว่างการหมักที่อุณหภูมิปานกลางและเมื่อพร้อมให้ใส่ในที่เย็น หากอุณหภูมิสูงกว่า 18-20 องศากะหล่ำปลีสามารถทำเปอร์ออกไซด์ได้ก่อนเวลาและในที่เย็นไม่ควรเค็ม สำหรับฟางดิบแต่ละกิโลกรัมจะมีการใช้เกลือ 20 กรัมมากขึ้นไม่น่ากลัว แต่จากนั้นจานจะได้รับการเค็มเพื่อลิ้มรส

หากกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้นั้นถูกทำลาย

มันเกิดขึ้นว่าความพยายามของเจ้าของไม่ประสบความสำเร็จ - กะหล่ำปลีมืดกลายเป็นนุ่มและไม่น่ารับประทาน หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่กินได้เพียงแค่มีลักษณะไม่สวยก็ยังสามารถใช้โดยการเพิ่มซุปสตูว์หรือให้เกี๊ยวและพายในไส้ การรักษาด้วยความร้อนที่ยาวนานและยาวนานจะช่วยปกป้องอาหารจากแบคทีเรียที่ไม่ดีและกะหล่ำปลีจะปลอดภัย

หากผลิตภัณฑ์นั้นมีเปอร์ออกไซด์หรือมีเมือกปกคลุมไปด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คุณจะต้องกำจัดอาหารจานดังกล่าวเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

ทำงานกับข้อบกพร่อง: สิ่งที่คุณต้องจำไว้เพื่อที่จะไม่ทำให้จานเสีย

หากคุณไม่เคยประสบความสำเร็จในการทำกะหล่ำปลีดองมาก่อนจำสิ่งผิดพลาดที่คุณสามารถทำได้

1. กะหล่ำปลีควรจะปกคลุมด้วยน้ำผลไม้มิฉะนั้นจะไม่เค็ม แต่อาจไปด้วยเมือก
2. เมื่อเก็บเกี่ยวคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีน แต่ควรเลือกเนื้อหยาบ น้ำเกลือควรมีความแข็งแรง แต่ไม่จำเป็นที่จะต้องบดกะหล่ำปลีหลังจากบีบอัดมันก็จะเริ่มน้ำผลไม้เองแล้วมันจะออกมายืดหยุ่นและกรอบ
3. บางครั้งคุณจำเป็นต้องกระตุ้นกะหล่ำปลีปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มิฉะนั้นจะได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
4. กะหล่ำปลีแช่แข็งอาจมีรสขมหรือมีรสหวานที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นคุณไม่ควรเลือกห้องเก็บไวน์และเก็บผักกาดดองในที่เย็น
5. กะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือรุนแรงเกินไปอาจมาจากน้ำตาลหรือเมื่ออุ่นไว้ อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ +17 ถึง +22 องศา คุณสามารถวางภาษีมูลค่าเพิ่มไว้บนขอบหน้าต่างหากไม่มีแบตเตอรี่ในหลอด
6. หากกะหล่ำปลีมีความเค็มหรือปรุงสุกไม่สม่ำเสมออาจเป็นไปได้ที่จะไม่มีการกด ใช้เกลือเพียงพอและบีบวัตถุดิบ คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในชามหรือกระทะที่เคลือบแล้วคลุมด้วยแผ่นและวางขวดน้ำไว้ด้านบน หากคุณหมักในขวดและกะหล่ำปลีในทันทีให้น้ำผลไม้มากพออย่าลืมแกะด้วยหัวรีดเป็นระยะ ๆ - สิ่งนี้จะบีบอัดผลิตภัณฑ์และปล่อยก๊าซส่วนเกินพร้อมกัน

หากกะหล่ำปลีมีรสเค็มมากหรือเป็นกรดคุณสามารถแช่ในน้ำร้อนก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเพิ่มความสว่างให้กับคอร์สแรกหรือรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารด้วยแป้ง ผลเบอร์รี่หวานและเปรี้ยวเช่น viburnum, cranberries, cloudberries, เช่นเดียวกับใบกระวาน, ผักชีและขึ้นฉ่ายซึ่งบางครั้งหมักด้วยกะหล่ำปลีอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้

วิดีโอ: ความลับในการดองกะหล่ำปลี