Tereyağı kalitesi nasıl belirlenir

Tereyağı en değerli süt ürünlerinden biridir. Kompozisyon, birçok grubun vitaminlerini, karmaşık karbonhidratları, proteini, mineralleri, yağları içerir. Kalsiyum, çinko, sodyum, fosfor, demir ve diğer birçok enzim sayesinde saç, cilt, tırnakların durumu iyileşir. Tereyağı inek sütünden elde edilen krem ​​şanti ile yapılır.

Kaliteli tereyağı nasıl seçilir

Vicdansız üreticiler koruyucuları ekleyerek tüketicileri ürünün kalitesinden şüphe etmeye zorlar. Bir ürün alırken dikkat etmeniz gereken önemli hususları göz önünde bulundurun.

isim

1. Ambalajı derecelendirin. Yüksek kaliteli briketler örneğin "köylü yağı", "ev yapımı yağ", geleneksel yağ "vb.
2. “Yağ” kelimesini bulamadıysanız, ürün doğal değildir. Mevcut mevzuata göre, bileşim petrol değildir. Basitçe söylemek gerekirse, bu bir vekil, analog, tahrifat, yayılmadır.
3. Yayılma bitkisel yağlardan yapılan bir bileşimdir. Böyle bir üründeki asit yüzdesi gerçek tereyağından daha azdır.
4. Bazı yayılma türleri hiç yağ içermez, örneğin saf margarin. Bu tür ürünler işe yaramaz, ancak tadı tereyağından daha düşük değildir. Ucuz bir analog al ya da al, karar ver.
5. Tereyağının ambalajına dikkat etmek önemlidir. Üzerinde deforme olmuş bölümler varsa, büyük olasılıkla, ürün birkaç kez çözüldü. Kaliteli yağ, oksidasyonu önleyen folyo veya kalın parşömen kağıdına sarılır.

yapı

1. Kaliteli yağ almak için kompozisyonu inceleyin. Aşağıdaki bileşenleri içermelidir: tam yağlı süt, krema. Bu özellik, yağın yapay yağlar olmadan doğal olduğu anlamına gelir.
2. Forma (İngilizce'den tercüme - yumuşak, germe) kremsi ve sebze ve kremsi olabilir. Adından da anlaşılacağı gibi, listedeki ilk bileşenin miktarı ikincinin hacminden daha büyüktür.
3. Formalar en az% 38 bitkisel yağ içerir, bu nedenle yağ yumuşaktır. Krem ve süt bazlı doğal bir ürün olduğu için buzdolabında tamamen donmaz.
4. Tabii ki, gerçek yağ daha pahalıdır. Bununla birlikte, birçok ucuz forma sağlıklı vitaminler, fitosteroller ve sağlık üzerinde iyi etkisi olan diğer enzimleri içerir.

Üretim tarihi

1. Malların maliyetini tahmin edin, tereyağı kalitesi için fiyatlandırma politikası 100 g başına 120-150 ruble arasında değişmektedir. Maliyet çok düşükse, üretim zamanlamasına bakmak mantıklıdır.
2. Süpermarket pazarlaması genellikle süresi dolmak üzere olan ürünlerin fiyatlarını düşürmeye yardımcı olur. Bu tür tereyağı almayın, çünkü zararlı bakteriler biriktirir, oksitlenir, kullanılamaz hale gelir. Basitçe söylemek gerekirse, ürün doğal olsa bile hiç kullanışlı değildir.
3. GOST'ta öngörülen son kullanma tarihleri ​​hakkında konuşursak, yağ üretim tarihinden itibaren 30 gün kalabilir. Bu rakamın ortalaması alınmıştır. Mağazaların sıklıkla ihlal ettiği saklama koşullarını göz önünde bulundurmaya değer. Tezgahta bir aydan fazla süren yağ almayın.
4. İthalat üreticileri raf ömrünü altı aya kadar arttırır, bu sapma normaldir. Bu gibi durumlarda, ürün yaklaşık 2 ay boyunca mağazada maruz bırakılarak alınabilir. İthal yağlar raf ömrünü uzatan koruyucular içerir.

Yağ yüzdesi

1. Kaliteli yağ satın almak için% 72 yağ içeriğine sahip ürünleri tercih edin.Bu gösterge, bileşimin kremalı tam yağlı süt temelinde yapıldığını gösterir. Ülkemizde, yağ içeriğinin yüzdesi bakımından farklı olan çeşitli yağ türleri vardır.
2. En popüler olanı “geleneksel” (% 82), ardından “amatör” (% 80), ardından “köylü (% 72), sandviç (% 62), çay (% 50-52) izliyor. Son 2 tip doğal değildir, bitkisel yağlar, stabilizatörler, emülgatörler, lezzet arttırıcılar ve renklendiriciler, aromalı katkı maddeleri hakimdir.
3. Geleneksel, amatör, köylü yağları pastörize kremden yapılır. Bu tür formülasyonlar genellikle "tatlı ve ekşi yağ" olarak adlandırılır. Ürün maya ilavesiyle yapılırsa, "ekşi kremsi" yazıtını görürsünüz. İkinci tür daha besleyici ve sağlıklıdır. Ürün tuzlanmış veya tuzsuz olabilir.

GOST ile uyumluluk

1. Temel bir GOST var, 37-91 olarak listeleniyor. Yasaya göre, öngörülen gereklilikleri karşılayan yağ en yüksek veya birinci derecedir. Ülkemizde GOST için başka seçenekler var, ancak ana yorumunu iptal etmiyorlar, sadece aralığını tamamlıyorlar.
2. Şimdi dikkat! Bazı üreticilerin ambalaj üzerinde GOST R 52100-2003 işareti var. Bu, yağın doğal olduğu anlamına gelmez. Bitkisel yağlarla analog basitçe genetik olarak değiştirilmiş bileşenler içermez.
3. Düşük kaliteli ürün üreticileri, özellikle müşteri güvenini uyandırmak için "GOST" kelimesini yazmaktadır. Ayrıca, bileşimin diyet, kremsi, hafif vb. Olduğunu da okuyabilirsiniz. Bununla birlikte, tüm bu nitelikler lezzet arttırıcılar, lezzetlendiriciler, emülsiyonlaştırıcılar ile elde edilmektedir.
4. Tereyağından en iyi şekilde yararlanmak için GOST 37-91'e göre etiketlenmiş bir ürün seçin. Vizyonu artıran, saç, cilt, tırnakların durumunu iyileştiren bu bileşimdir. “Standart” tereyağı sadece krema ve sütü çırparak elde edilen süt yağını içerir.
5. GOST uyarınca yağ en yüksek ve birinci sınıftır. En yüksek seçenek tercih edilir, tüm organoleptik göstergeler için uygundur. Yani, beyan edilen tat, doku, aroma, ambalajlama, vs.'ye karşılık gelir. En yüksek dereceli 20'den 17 puan, ilk 11-15 puan kazanır.

Tereyağı kalitesi nasıl belirlenir

1. Ürünü açtıktan sonra, yağın üzerinde hafif bir kaplama oluştuğunu göreceksiniz. Gölgesi koyu ila açık sarı arasında değişir. Benzer bir fenomen personel olarak adlandırılır, norm olarak kabul edilir. Kaplamanın bir bıçakla kazınması kolaydır.
2. Ardından, çubuğu görsel olarak değerlendirmeniz gerekir. Renge doymuş sarı pigment hakim olursa, yağ beta-karoten (boya) içerir. Kaliteli bir ürün de beyazımsı değildir.
3. Tereyağı bej olmalı (beyaz değil!) Sarılık dokunuşuyla. Bu yeterli yağ içeriğine işaret eder. Kesildiğinde, ürün kuru, parlaktır. İyi huylu kompozisyon, acı olmadan iyi bir tada sahiptir.
4. Daha önce belirtildiği gibi, mağazalar her zaman depolama koşullarına uymaz. Bu nedenle, yağ ışıkta veya +3 derecenin üzerinde bir sıcaklık rejiminde tutulursa, hasar kaçınılmazdır.
5. Oksijen, insanlara zararlı ketonlar, aldehitler, keto asitler oluşmaya başladığı oksidasyonu teşvik eder. Benzer bir durum, son kullanma tarihinin sona ermesi durumunda da görülür.

Tereyağın kirlilik açısından kontrol edilmesi

Vicdansız üreticiler ürünlerini hidrojene yağlarla doldurur veya süt ile değiştirir. Mağazada tahrifat ayırt edilemez, bu nedenle evde koku ve tat tomurcuklarınıza güvenmeniz gerekir.

Başka bir sahte seçenek - tereyağı da yanlış olan peynir veya süzme peynir ile birlikte verilir. Daha önce söylediğimiz gibi, doğal bileşim krem ​​ve sütten yapılır.

Yöntem numarası 1. tatma

1. Bir dilim tereyağı kesin, tadın. Acılık, et, balık ürünlerini hissetmemelisiniz.İyi bir yağın tuzlu tatlı bir tadı vardır.
2. Tatlı ve ekşi işaretli bir kompozisyon satın aldıysanız, yağ buna göre tuzlu olmalıdır (ölçülü olarak). Yüksek kaliteli bir ürün, kelimenin tam anlamıyla eriyerek söylenemeyen bir şekilde erir.

Yöntem numarası 2. Kaynar su ile karıştırın

1. Berrak bir bardağa 200 ml dökün. sıcak su, bir parça tereyağını sıvıya batırın. Çözünene kadar kuvvetlice karıştırın.
2. Bir süre bekleyin, su soğumalıdır. Sonucu derecelendirin. Yüksek kaliteli yağ "pul" ile parçalanmaz, su ile eşit şekilde karıştırılır ve tortu vermez.

Yöntem numarası 3. dondurmak

1. Briketin ortasından bir dilim yağ kesin, 1 saat boyunca dondurucuya koyun. Kompozisyon süt ve kremaya dayanıyorsa, sertleşir.
2. Bir bıçak al, bir dilim kesmeyi dene. Yağ parçalanacak, çatlayacak, kırılacaksa (yani eşit bir kesim görülmez), iyi bir ürün satın aldınız.
3. Sahte formülasyonlar donmaya karşı hassas değildir, çünkü büyük miktarlarda bitkisel yağlar içerirler. Dondurucuda bile sertleşmezler.

Yöntem numarası 4. çözdürme

1. Bir dilimi kesmeden, tereyağını oda sıcaklığında aralıklı bir pakette bırakın. Ürünü buzdolabına koymayı düşündüğünüz durumu kaybedin.
2. 1.5-2 saat sonra sonucu değerlendirin. Briketin yüzeyinde su damlaları görülürse, yağ doğal değildir. Bu ürün sadece hafifçe yumuşayacak ve yapışkan hale gelecektir, ancak nem çıkmayacaktır.

Satın almadan önce, ambalajı inceleyin, kalın parşömen veya folyodan yapılmalıdır. İyi bir ürün “yağ” olarak işaretlenir, ayrıca GOST 37-91 ile uyumludur. Kompozisyonu inceleyin, yağ içeriğine, üretim tarihine, raf ömrüne dikkat edin. Donarak, çözdürerek, tadım yaparak kaliteyi belirleyin.

Video: Evde tereyağı kalitesini kontrol etme