Barbekü için et nasıl seçilir

Yumuşak sulu kebap bahar tatili ile ilişkilidir. Yazlık yaz aylarında yemek güzel. Şiş kebap uzun zamandır dünyanın birçok ülkesinde bir hit olmuştur. Kafkas mutfağının bir yemeği için ek reklam gerekmez. Bununla birlikte, preparatın başarısı, her şeyden önce, doğru hammadde seçimine bağlıdır. Kebap, domuz eti, sığır eti veya kuzu eti temelinde kızartılır. Önemli yönlerini analiz edelim.

Tazelik ana kriterdir

1. Ne tür etler yaptığınız önemli değil, hammaddeler taze olmalı. Bunu tanımlamak kolaydır. Kaliteli bir parça yüzeyde mukus içermez, kan ve yabancı sıvı içermez.
2. Aynı derecede önemli olan etin yapısıdır. Yoğun elastik örnekler barbekü için uygundur. Kesimin gölgesine bakın, iyi bir kebap parlak kırmızı bir parçadan çıkacaktır.
3. Yüzey ıslak olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Seçilen hammaddeye dokunun, yapışkan olmadığından emin olun. Basıldığında, şiş kebap için uygun bir bileşim berrak meyve suyu üretecektir.
4. Eski bir ürünü tanımlamak kolaydır: ıslak, yapışkan, bulutlu akıntı ve hoş olmayan bir koku ile. İyi hammaddelerin aroması size olumsuz bir tepkiye neden olmaz.
5. Tazeliği iyi olan et yoğundur. Bu, parçanın daha önce dondurulmadığı / çözülmediği anlamına gelir. Aksi takdirde, gevşek ve çok ıslak olacaktır.
6. Seçilen örneği parmağınızla tıklayın. Ortaya çıkan fossa hızla dengelenirse, parça şeklini korur ve güvenle satın alabilirsiniz. Tazelik şüphesi olan durumlarda, oluk yavaşça düzleşir.
7. Yağ çizgilerine dikkat edin. Hammadde tüketim için uygun değilse, yağ genellikle grimsi-sarımsı bir renk tonuna ve yapışkan bir yüzeye sahiptir. Bazen mat bir alt metinle bulutlu.

İyi et genç

1. En sulu kebap genç etten elde edilir. Daha az kızarmış ve marine edilmiş olması gerekir, buna ek olarak, en deneyimsiz şef ile bile böyle bir ürün mükemmel olacaktır.
2. Satıcıya etin yaşını sorun. Hayvan büyüdükçe, etinin rengi koyulaşır. Bu kasların çanak kauçuğu yapacağını gösterir.
3. Gölge ile yargılan. Kızartma örneği için uygun parlak değil, mat değildir. Doğal renk paletine sahip düzgün bir gölgeye sahiptir. Sığır eti kırmızı, kuzu kırmızımsı beyaz çizgili, domuz eti pembe.
4. Renk çok koyu ise, hayvan çok yaşındadır. Hammaddelerin yaş kategorisini belirlemeyi kolaylaştırmak için ince bir et tabakası almanız ve kırmaya çalışmanız gerekir. Uygun bir ürün kolayca yırtılacaktır.

Et tipi - soğutulmuş, buğulanmış, dondurulmuş

1. Donma prosedürüne tabi tutulmuş et, sadece prosedüre 1 kez maruz kaldığında barbekü pişirmek için uygundur. Tekrarlanan prosedür kabul edilemez, kompozisyon gevşer ve tatsız hale gelir. Böyle bir ürünü ayırt etmek zor değildir: bir parmak ucuyla dokunun, elinizi kaldırın. Temas noktasında karanlık bir daire oluşursa, et yiyebilirsiniz. Ürün 2 veya daha fazla kez donduğunda leke kalmaz.
2. Kesimden bu yana 3-4 saat geçtiyse, et eşleştirilmiş olarak kabul edilir. Birçok insan böyle bir parçanın tercih edilmesi gerektiğine inanıyor. Ancak bu ifade yanlıştır. Barbekü için bir hammadde olarak, bu tür et en uygunsuzudur. Kızartma sonra, parça kauçuk olacak, çiğnemek son derece zordur. Bu durum, kesimden sonra hayvanın kaslarının gevşememesinden kaynaklanmaktadır. Et kızartmadan önce yaşlı hale getirilmelidir.
3. Soğutulmuş et de uygundur.Tadı övgülerin ötesindedir. Depolama koşullarına bağlı olarak (0 ila 4 derece sıcaklık), kebap yumuşak, sulu ve tadı çok hoş olacaktır. Turşuya özellikle dikkat edilir; yemeğin bozulmaması için sirke kullanılmamalıdır.

Önemli!
Soğutulmuş et seçerseniz, dondurulmuşdan ayırt etmelisiniz. Basıldığında, şeffaf meyve suyu parçadan ayrılacak, etin üzerinde koyu bir daire kalacaktır. Et birkaç kez çözülür ve dondurulursa, hammadde çok ıslak olacaktır. İyi et orta derecede nemli.

Kuzu eti seçme incelikleri

1. Çok eski zamanlardan beri, Kafkas halkı barbeküleri sadece kuzu eti temelinde pişirdi. En sulu, hassas ve aromatik yemek, 60 güne kadar kuzudan hazırlanan bir yemek olacaktır.
2. Kural olarak, genç kuzular baharın ortasında kesime gönderilir. Bu nedenle, yemeğiniz bu süre boyunca olmasaydı, böyle kuzu alamazsınız. Bu durumda, bir yaşına kadar hammaddeleri seçin.
3. Şiş kuzu, arka ayaklardan alınan hamurdan hazırlanırsa son derece lezzetli olacaktır. Kesme veya fileto da idealdir. Kaburgalar isteksizce kızartılır, ancak kemikleri kemirmek isterseniz, onlar da işe yarayacaktır. Kuzu şiş kebabının hemen yenildiğini hatırlamak önemlidir, o zaman tatsız hale gelir.

Domuz eti seçmenin incelikleri

1. Kebap yapan çoğu insan genellikle domuz eti tercih eder. Her şeyden önce, hayvansal ürünün çok şişman olmaması gerektiğini bilmek önemlidir.
2. Lezzetli bir barbekü hazırlamak için, boyunda ve sırt boyunca bulunan boynun yakınında et alınması önerilir. Bu durumda, yağ çizgileri eşit aralıklarla yerleştirilir. Sonunda, sulu bir kebap alırsınız.
3. Bu konuda daha az popüler olan bonfile, kaburga ve bel değildir. Sırt boyunca et alırsanız, yağ kesmeyi unutmayın. Jambon alırsanız kuru kebap elde edilir. Karkasın bu bölümünde minimum yağ yüzdesi.
4. Jambondan et aldıysanız, daha fazla zaman alarak dikkatlice marine etmeniz önerilir. Domuz eti, neredeyse tüm parçalarının şişlerde kızartma için uygun olması bakımından iyidir.
5. Soru sadece her bir parçanın nasıl ve ne kadar turşulacağıdır. Hayvanın arkasından domuz eti almayın. Bu durumda, turşusu yardımcı olmaz, kebap kuru ve sert olur.

Sığır eti seçmenin incelikleri

1. Çok az insan barbekü pişirmek için sığır eti kullanır. Bu durumda, yemek domuzdan daha serttir. Mangalın lezzetli ve sulu olmasına daha fazla zaman ve dikkat gösterebilirsiniz. Asitleme prosedürü yüksek karbonatlı maden suyunda tavsiye edilir.
2. Kebabı tam olarak sığır etinden pişirmeye karar verirseniz, göğsünden fileto veya et satın almaya değer. Çanak için bacağın arkasını da alabilirsin. Et içeriden seçim yapmak daha iyidir. Eşsiz bir barbekü pişirmek için genç bir buzağı filetosu satın almanız önerilir.

Et kesme kuralları

1. Eti orta büyüklükte dilimler halinde kesmek tavsiye edilir. Küçük örnekler oldukça kurudur. Büyük et parçaları, sırayla, kızartmayabilir. İdeal olarak, etin bir koniye benzeyen şekillerde kesilmesi tavsiye edilir.
2. Bu tür önemsemelere ciddiye girmeyin, klasik kare et parçaları bundan daha az lezzetli olmayacak. Gelecekteki barbekünün boyutunu belirlemek için, şişin üzerine yaklaşık 6 parçanın sığması gerektiğini görsel olarak hayal etmeye çalışın.

Turşunun incelikleri

1. Gerçekten lezzetli bir kebap pişirmek için doğru et bonfile almak yeterli değildir. En önemli hususlar preparatlar ve doğru turşudur.
2. Etin sulu olması ve tadı yapılan manipülasyona bağlı olacaktır. Ayrıca, yemek kızarmış ve ihale edilmelidir. Marinayı tercihinize göre tercih edin.Şu anda et farklı şekillerde hazırlanabilir.
3. Çanak çok lezzetli olmayacak klasik bir bileşen olan soğan kullandığınızdan emin olun. Prosedür için doğru yemekleri seçin. Etin plastik veya alüminyum bir kapta marine edilmesi önerilmez.
4. Et benzer bir tabakta uzun süre kalırsa, ürün zararlı bileşikleri emmeye başlar. Yemeğin hazırlanması sırasında, toksinler hiçbir yerde buharlaşmaz. Zehirlenme riski vardır. Ahşap bir kapta etin marine edilmesi de önerilmez.

Lezzetli ve yumuşak bir kebap pişirmek için et seçme ve marine etme prosedürüne sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız. Her şeyden önce, yemeğin türüne karar verin. Eksik ve kaliteli bir ürün almayın. Unutmayın, et ne kadar gençse tabağı o kadar lezzetli olur.

Video: et nasıl seçilir