Evde Fesleğen Nasıl Kuru

Hiçbir mutfak, yemekler ve müstahzarlar için kokulu baharatlar olmadan yapamaz. Tüm yıl boyunca taze yeşilliklere sahip olmak herkes için mevcut değildir. Birisi pencere kenarında değil, bitki yetiştirir, ancak kış için baharat vermenin ana yolu bitkileri kurutmaktır.

Fesleğen masamızda en sevdiğimiz kokulu bitkilerden biridir. Eşsiz bir eterik aroması vardır ve yemeklere baharatlı bir dokunuş verir. Aynı zamanda, yapısı nedeniyle, işleme bağlı olarak tadı ve aromatik özelliklerini hiç kaybetmez. Bu nedenle sahipler ve ev hanımları soslara, ete, salatalara ve turşulara kurutulmuş fesleğen eklemekten mutluluk duyarlar. Ve gerçekten yüksek kaliteli bir baharat elde etmek için fesleğen, paketlenmiş baharatlı tozlara dayanmadan evde kurutulur.

Hangi fesleğenin kuruması daha iyidir

Birkaç çeşit fesleğen bilinmektedir. Görsel olarak, yeşil ve mavi çeşitliliği vurgulayabilirsiniz. Koyu fesleğen daha kokulu ve uzun ömürlüdür. Bununla birlikte, deneyimli sahipler aromatik karışımı tamamlamak için farklı yaprakların karıştırılmasını önerir. Farklı çeşnilere sahip olmak için birkaç çeşidi kurutabilirsiniz - daha hassas ve lezzet açısından daha baharatlı veya zengin bir aromatik karışım yapabilirsiniz.

Kışın kurutmak için fesleğen ne zaman toplanacağı sorusuna kesin bir cevap yoktur. Bazı bahçıvanlar çiçeklenmeden bir dakika önce, bazıları ise çiçeklenme dönemi önerir. Genellikle saplarda çiçek oluşumu sırasında daha esansiyel yağın biriktiği, bu da kokulu baharatlı bir aroma sağlar. Öte yandan, tadı ağır olmamalı ve sulu "yeşillik" notlarını kaybetmemelidir.

İlk kez fesleğeni kurutmaya çalışanlara, çiçeklerin ortaya çıkmasından önce ve kısmen de olsa kurutmak için yaprakların bir kısmını toplamaları ve bu yöntemi gelecekte kullanmak için en çok hangi aromayı sevdiklerini belirlemeleri tavsiye edilir.

Dikkat! Kurutma için sadece kesimler tarafından serbest bırakılan yapraklar değil, aynı zamanda gövdelerin kendileri de kullanılır.

Faydalı tavsiye: fesleğen dallar, daha kalın baharatlı kompozisyonlar oluşturmak için kullanılabilir - marinatlar, turşu, bitkisel yağların aromatizasyonu. “Dumanlı” bir ada aroması verecekler. Kurutulmuş fesleğen yaprakları yemek pişirmede kullanılır - et, balık ve sebze yemekleri için.

Evde Fesleğen Nasıl Kuru

Aromatik bitkilerin etkili bir şekilde kurutulması için çeşitli yöntemler kullanılabilir: bazen demetlerde bile gerçekleştirilen doğal hava kurutma, fırında yeşilliklerin toplanması, elektrikli bir kurutucu ve ayrıca mikrodalgada.

Termal kurutma bile sabır gerektirir - prosedür birkaç saat sürer ve doğal yöntemle birkaç gün sürer.

Genel kurallar: evde fesleğen nasıl kurutulur

1. Tazeliğini uzun süre koruyacak hoş kokulu ve lezzetli bir baharat elde etmek için baharat toplama işlemine doğru yaklaşımı seçmeniz ve bazı desenleri gözlemlemeniz gerekir.
2. Her şeyden önce, bitkinin dalları kurutulmadan önce yıkanmalıdır. Çimleri ılık suyla bir kapta durulayın, en az bir kez değiştirin veya bir kevgir içinde akan su altında, dalları dikkatlice ayırın. Daha sonra, yapraklar saplardan koparılır ve kalan suyu ortadan kaldırmak için kağıt havlularla lekelenir. Havada pasif bir kurutma tipi kullanırken özellikle damlaları iyice eminiz. Aşırı nem, baharatın olgunlaşmasına neden olabilir.
3. Yapraklar tamamen kurutulur - böylece yararlı maddeleri ve aromatik özellikleri daha uzun süre korurlar.Kuru tabakalar bulaşıklara eklendiğinde doğrudan toz haline getirilir. Kurutulmuş yaprakları saklamak için bir yöntem seçerken bunun dikkate alınması gerekecektir. Ancak sapları küçük küpler halinde kesilebilir - 3-4 santimetre, aksi takdirde fırında bile kurumazlar.
4. Oda sıcaklığında kurutma yöntemini seçtiyseniz, yapraklar havalandırılmış bir odada gazlı bez veya kağıt çöpü üzerinde ince bir tabaka halinde serilir. Zaman zaman karıştırılmaları ve karıştırılmaları gerekir, böylece kek ve her taraftan kurumazlar.
5. Sıcak hava ile işlem yapmak için fırın veya elektrikli kurutucu 40 dereceye kadar ısıtılır. Bu yumuşak rejim sayesinde çimde vitaminler ve diğer faydalı bileşikler korunur. Yapraklar tabaka veya ızgara üzerine eşit olarak dağıtılır ve her 30-60 dakikada bir karıştırılır. Fırın kapağı sıkıca kapalı değil, hava sirkülasyonu için yer bırakıyor. Bu yöntem yaklaşık 8-10 saat sürebilir. Yaprakların durumu izlenmelidir, tam zaman birçok faktöre bağlı olacaktır: tabakanın kalınlığı ve boyutu, yeşillikteki yağ içeriği ve daha fazlası.
6. Mikrodalga kullanırken, yeşillikler birkaç dakika boyunca maksimum hızda işlenir, hazır olmaları kontrol edilir ve daha sonra yaprağın durumunu izleyerek bir veya birkaç dikkatli ek “çalışma” yapılır. Bu yöntem çok daha hızlı, ancak birçok sahip için doğal olmayan ve tahmin edilemez görünüyor. Fesleğen mikrodalgada küçük porsiyonlarda kurutulur. Bu, işlemin daha fazla verimliliğini sağlar ve bir şey işe yaramazsa tüm partiye zarar gelmesini önlemeye yardımcı olur.

Herhangi bir yöntemde, fesleğen toz haline getirilebildiği bir duruma tamamen kuruduğunda hazır olacaktır. Yapraklar veya dallar esnek ve esnek olmamalıdır.

Kurutulmuş çim nasıl saklanır

Fesleğen birkaç ay sonra lezzetini kaybetmemesi için sıkı oturan bir kapağa sahip bir kavanozda saklanması tercih edilir. Kuru yaprakları önceden kırışmamak, güneş ışığından ve nemli havadan kaçınmak tavsiye edilir. Küf oluşumunu önlemek ve sağlıklı bir ürünü atmak için baharatlarınızı düzenli olarak nem açısından kontrol edin.

En sevdiğiniz yemeklere kurutulmuş fesleğen ekleyin. Yiyeceklere hoş bir soylu tat vermek için bir tutam baharatlı toz yeterlidir.

Video: kış için fesleğen nasıl kurutulur