Makale içeriği
Mutfak şaheserlerinin kalitesi mutfak gereçlerinin durumuna bağlıdır - her iyi ev hanımı bunu bilir. İyi bir tava bulunması, çeşitli yemekler ve mükemmel pişirme sağlayacaktır. İyi bir tava varsa, evde krep çok daha sık görünecek, hostes ev yapımı lezzetli biftek ve hızlı tatlıları memnun edecektir. Ancak istenen hedefe ulaşmak için iyi bir tava seçmeniz gerekir. Dayanıklı olmalı, tava yüzeyi yanmamalıdır, bulaşıklar çok zorlanmadan yıkanmalıdır. Kaliteli mutfak eşyaları seçmek için, tavaların temel özelliklerini tanımanız gerekir.
Tava boyutunu ve şeklini belirleme
Bir tava satın almak istediğimizde, kesinlikle kendin yap mağazasına gideceğiz. Farklı boyut, şekil ve çaplarda her türlü tava modelleri vardır. Bu nedenle, her şeyden önce, tavayı ne için satın aldığınıza karar vermeniz gerekir.
Bir tavada makarna pişirip pirzola kızartırsanız, büyük tencereye ihtiyacınız olup olmadığını düşünün. Yani, aileniz 2-3 kişiden oluşuyorsa, orta boy bir tava yeterli olacaktır. 5 veya daha fazla kişilik büyük ailelerde, büyük ve derin tavalar almalısınız. Tavuk gibi bazı hacimli yemekleri de kızartabilirler. Küçük bir tencerenin daha hızlı ısındığını ve büyük bir tencerede bir seferde daha fazla yiyecek kızartabileceğinizi unutmayın. Bazen aynı ailede birkaç tava olabilir. Pirzola ısıtma için kızartma pişirmek için küçük. Orta boy pan - genel amaçlı. Büyük tavalar yemek pişirmek için kullanılır. Büyük çaplı tavalar, ancak küçük kenarları - krepler için. İhtiyaçlarınıza göre yemekleri seçin.
Ayrıca tava sapına da dikkat ettiğinizden emin olun. Monolitik, cıvatalı veya çıkarılabilir olabilir. Vidalı sap genellikle zamanla gevşer - kısa ömürlü olduğu düşünülür. Çıkarılabilir tutamak çok daha uygundur - tava sadece kızartma için değil, aynı zamanda fırında pişirme için de kullanılabilir. Ek olarak, çıkarılabilir saplı tavalar bir mutfak dolabında saklanmak için çok daha uygundur. Monolitik bir tutamak bir güç ve güvenilirlik standardıdır, bu tavalar neredeyse hiç kırılmaz. Tava sapı metal, plastik veya demirden yapılabilir. Ahşap ve plastik tutamakların metal parçalar gibi tutturulmasına gerek yoktur, çünkü bu malzeme pratik olarak ısınmaz. Bununla birlikte, güçlü kavurma ile ateş ağaca zarar verebilir ve plastiği eritebilir, ancak metal sapta hiçbir şey olmaz. Kızartma için kaplamanın kalınlığına dikkat etmeyi unutmayın. Daha kalın, tava daha güçlü ve daha dayanıklıdır.
Tavalar hangi malzemeden yapılır?
Tavalar, üretim malzemesine bağlı olarak birkaç gruba ayrılabilir.
Dökme demir tava
Dökme demir bir tava ilk kez kullanılmadan önce yıkanmalı, bitkisel yağ ile greslenmeli ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte kalsine edilmelidir. Bu, uzun süre dökme demir kullanmanıza izin verecektir, bu prosedür yiyeceklerin yapışmasını önleyecektir.
Dökme demir, demir ve karbonun bir referansıdır; ısıtıldığında, malzeme gıda ile reaksiyona girmez, asitlere reaksiyona girmez. Ancak dökme demir tavaların dezavantajları vardır - bunlardan biri dökme demirin paslanabilmesidir. Bunun olmasını önlemek için, yıkadıktan sonra dökme demir tava kuru olarak silinmeli, yaklaşık 5-7 dakika ateşe verilmeli ve ancak daha sonra depoya konulmalıdır. Dökme demirin bir başka dezavantajı ağır ağırlığıdır. Bu, özellikle böyle bir tavada krep pişirirseniz fark edilir - bulaşıkları bir kereden fazla kaldırmanız gerekir.
Paslanmaz çelik
Bu, malzemesi gıda ile reaksiyona girmeyen çevre dostu bir sofra takımıdır. Bu tavalar güzel bir tasarıma sahiptir, mutfağa profesyonel yemek yapma ruhunu getirir. Paslanmaz çelik bir tava hızla ısınır, hazır yemeklerin yüksek hızlı kızartılması veya ısıtılması için kullanılır. Yiyecek yanar ve tava aşırı ısınırsa, çelik hoş olmayan kokular ve zararlı maddeler yaymaz. Bu tavalar hafiftir ve paslanmaz. Bir indüksiyonlu pişiriciniz varsa, tavayı manyetik alanla çektiği için çelik tencere kullanmanız önerilir.
Bununla birlikte, bu tava da dezavantajlara sahiptir. Yiyecek, yeşil ve mavi lekeler olmadan ateşte tutarsanız, yüzeyinde lekeler oluşabilir. Yağ tavada yanarsa, yıkamak oldukça zordur, ayrıca çelik aşındırıcı temizleyicilerden korkar - kaplama bozulur, sonuç olarak yiyecek yanmaya başlar.
alüminyum
Alüminyum tava dökme veya ince duvarlı olabilir. Bu tür yemeklerin avantajları düşük maliyet ve düşük ağırlıktır. Tava imalatında iyi bir kaplama kullanılırsa, yiyecek bu tür bulaşıklara yapışmaz, yapışmaz. Metal hızlı bir şekilde ısınır, fritözün yüzeyine hızla ısı dağıtır. Ancak alüminyum tavanın dezavantajları vardır - kolayca bükülür ve hatta deforme olur. Yiyecekleri katı demir spatula veya hatta keskin bir çatalla karıştırırsanız, tava yüzeyi hakkında endişelenemezsiniz - bu tür bulaşıklara yönelik çizikler korkunç değildir. Ne yazık ki, özel bir kaplama olmadan, böyle bir tavadaki yiyecekler sürekli olarak tabana yapışacaktır.
Bakır Tavalar
Modern mutfaklarda, bakır tavaları giderek daha fazla görebilirsiniz. Yeterince güçlüdürler, ancak bakır yiyeceklerle (özellikle asidik) reaksiyona girebilir ve pişmiş yemeklerin tadını değiştirebilir. Bu nedenle bir bakır tava kaliteli bir kaplamaya sahip olmalıdır.
Seramik tavalar
Bunlar yaygın olarak kullanılan modern mutfak eşyaları modelleri. Tava sadece seramik bir kaplamaya sahip olabilir veya tamamen seramikten yapılabilir. Bu çevre dostu bir üründür, böyle bir tabakta pişirdikten sonra yemek kesinlikle yabancı tatları, kokuları ve kimyasalları emmez. Seramik, yiyecekleri 400 santigrat derecenin üzerinde ısıtmanıza izin verir. Seramiklerin dezavantajları vardır - en önemli şey, bu malzemenin ani sıcaklık değişikliklerinden korkmasıdır. Yani, pişirdikten sonra, tavayı soğuk su akışı altına sokmak için acele etmeyin - çatlayabilir. Ayrıca, seramikler uzun süre suya batırılamaz. Ancak seramik ürünler, mutfağın iç kısmına uyacak bir tava seçmenize izin verir - herhangi bir tonda sunulabilir.
Bunlar tavayı yapmak için kullanılan ana malzeme tipleridir. Ancak kızartma kaplarında ana rol malzemenin kendisine değil, kaplamaya verilir.
Tava için bir kapak nasıl seçilir
Kaplamanın, ısının tava yüzeyi üzerine nasıl dağıldığına ve en önemlisi, yemeğin bulaşıklara yapışıp yapışmayacağına bağlıdır. Modern mangal modelleri arasında, aşağıdaki kaplama türleri paylaşılır.
- Titanyum kaplama. Günümüzde titanyum kaplama en dayanıklı, dayanıklı ve yüksek kalite olarak kabul edilmektedir. Yiyecekler böyle bir kaplamaya yapışmaz, malzeme keskin ve sert nesnelerden korkmaz, aşındırıcı ürünlerle temizlenebilir. Böyle bir kaplamaya sahip bir tavada yiyecek yanmaz, yağsız kızartılabilir. Titanyum kaplama oldukça hafiftir. Tek olumsuz, ürünlerin yüksek fiyatıdır.
- Teflon. Üreticiler, Teflon kaplamanın kesinlikle güvenli ve çevre dostu olarak adlandırılamayacağını kabul ediyor. Böyle bir tavadaki yiyecekler yapışmaz, ancak ısıtıldığında Teflon kaplama, ürünlere zararlı kimyasal bileşikler salabilir.
- Seramik. Günümüzde aynı seramik ürünlere, dökme demir veya çelikten yapılmış tavalara seramik kaplama uygulanmaktadır. Seramikler oldukça yoğundur, ancak keskin ve keskin bir etkiye sahipse (örneğin, tavaya bir kupa veya bıçak düştüyse), seramikler bir parça ile çatlayabilir veya çatlayabilir.
- Mermer kaplama. Elmas veya taş olarak da adlandırılır. Bu, ısıyı yüzeye mükemmel şekilde dağıtan çok dayanıklı bir kaplamadır. Bununla birlikte, böyle bir kaplama ile çizilmeleri önlemek için sadece tahta ve plastik spatula kullanılmalıdır; bu tür bulaşıklar aşındırıcı ürünlerle temizlenemez.
- Emaye kaplama. Çoğu zaman emaye veya kızartma tavası emaye ile kaplanır. Kaplama çiziklerden ve çizilmelerden korkmaz, ancak keskin bir darbe cipslere neden olabilir. Emaye kaplama yapışmaz olarak kabul edilmez, büyük olasılıkla söndürme işlemi için daha tasarlanmıştır.
Bu veya bu kaplamanın avantajlarını ve dezavantajlarını bilerek, ihtiyaçlarınıza ve malzeme kapasitelerinize uygun olanı kolayca seçebilirsiniz.
Tavaların olağandışı modelleri
Bir tava seçerken, bazı özelliklerine dikkat edin. Çeşitli boyutlarda ve çaplarda klasik yemeklere ek olarak, örneğin krep için özel tavalar vardır. Düşük tarafları ile oldukça hafiftirler, havada bile krep döndürmenize izin veren mükemmel bir yapışmaz kaplamaya sahiptirler. Nervürlü bir tabana sahip bir ızgara tavası da vardır. Sık sık et veya balık pişirirseniz, sebze pişirirseniz kesinlikle mutfağındaki yerini bulur. Böyle bir kızartma tavası, kendi suyunuzda yiyecekleri kızartmanıza, yağ ile ıslanmamanıza, yemeklerden sonra pişirildikten sonra yiyeceklere izin verir ve bir barbekü pişirdikten sonra olduğu gibi karakteristik şeritler ile inanılmaz derecede ağız sulaması ortaya çıkar. Yemeklerin çok yönlülüğü mücadelesinde, bir kızartma tavası satın alabilirsiniz - bu genellikle aynı malzemenin bir kapağına sahip bir dökme demir tavadır. Mangal büyük bir hacme sahiptir - tüm aile için akşam yemeği pişirebilirsiniz. Fırında bulaşıkları pişirmek için kullanılabilir, su mercimeği ve pişirme kabının yerini mükemmel bir şekilde kavurma tavası. Kavurma tavasında yemek mükemmel kızarmış ve yanmaz. Ancak bazıları için, çok kısa olan ve ayrıca ısınan kulplar nedeniyle bir mangal kabul edilemez.
Bazı ev hanımlarının bir tencerenin, bir kepçenin ve bir kızartma tavasının yerini alabilecek çok fonksiyonlu yemekleri kullanması daha uygundur. Bu kadınlardan biriyseniz, bir güveç aldığınızdan emin olun. Kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış olabilir. Çanak farklı hazırlık aşamaları içeriyorsa, bir güveç kullanmak özellikle uygundur. Örneğin, pilav - ilk önce malzemeler kızartılır, daha sonra pişirilir ve sonunda pirinç buharda pişirilir. Güveçle birlikte her zaman bir kapak ve ek bir uzun sap bulunur.
Bir tava olarak kullanılabilecek bir başka modern model Wok'tur. Aslında, bu tava şekli basit bir kazanı andırıyor. Bu mutfak malzemesi bize Güney Çin mutfağından geldi ve basit bir kaseye benziyor.Böyle bir tavada kızartma çok hızlı bir şekilde gerçekleşir, ancak yiyecekler yanmayacak şekilde sürekli karıştırılmalıdır. Bu tavanın avantajı yüksek pişirme hızıdır. Kısa süreli ısıl işlem nedeniyle, ürünler doğal lezzetlerini korur, sindirmez ve çok fazla yağ ve yağı emmez. Yiyecekleri böyle bir kaseye karıştırın bir zevktir - yüksek taraflar düşmesini önler.
Bir tava alıyoruz!
Tavaların maliyeti çok dağınıktır ve üretim malzemesine bağlıdır. Demir ürünleri ortalama 1.500 rubleye mal oluyor. Seramik, Teflon, elmas ve titanyum kaplamalı mutfak eşyaları için fiyat 12-15 bin ruble olabilir. Modern kızartma tavaları, ızgara, wok ve stewpan oldukça pahalıdır, basit modeller 5-7 bin dolara mal olabilir, markalı yemeklerin fiyat etiketi bir ürün için 25 bine kadar ulaşabilir.
Düzgün seçilmiş bir tava sadece lezzetli yemekler değil, aynı zamanda hostesin iyi bir ruh hali. Ve zevkle hazırlanan yiyeceklerden daha lezzetli ne olabilir? Bu nedenle, bir kez daha fazla yıl boyunca size hizmet edecek kaliteli yemeklere bir kez para harcamak daha iyidir.
Video: Doğru pan nasıl seçilir
Gönderen