Makale içeriği
Susam veya susam, yıllıklar kategorisine ait otsu bir Krep haftası bitkisidir. Meyveleri çeşitli tonlarda küçük tohumlardır: koyu siyahtan çikolataya. Kar beyazı susam yoktur - bizim için her zamanki beyaz tohumlar kabuktan soyulmuş tahıllardır.
Susam, eşsiz tatlı bir tada sahip en popüler oryantal baharatlardan biridir. Bu sayede yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır: susam tohumları kırmızı et ve sebzelerle iyi gider, taze ekmek, şekersiz çörekler serpilir. Çok sayıda bileşen ayrıca tohumların terapötik ve profilaktik amaçlar için kullanılmasına izin verir.
Siyah ve beyaz susam: fark nedir?
Satışta iki ana susam türü vardır: beyaz ve siyah. Sadece renkle değil, aynı zamanda tat ve kullanışlı özelliklerle de ayırt edilirler.
Siyah susam, beyazın aksine, çok miktarda vitamin ve besin içeren soyulmuş değildir. Bu nedenle, beyazdan çok daha yararlıdır. Çoğunlukla Güneydoğu Asya, Japonya ve Çin'de yetişir. Siyah susam, zengin bir tada ve aromaya sahip yüksek kaliteli yağ üretir. Bununla birlikte, tüm dikkati kendine çekmez, ancak sadece çanaktaki diğer malzemeleri çıkarır. Bu nedenle, çoğunlukla yan yemekleri giyinmek için, soslar ve marinatlar için kullanılır. Doğu'da, tıbbi amaçlarla kullanılan siyah susamdır, çünkü bir kişinin durumunu iyileştirebilecek tüm ana bileşenler tohumun dış kabuğunda bulunur.
Beyaz susam ayrıca benzersiz yağlar içerir, ince fındık dokunuşuyla hoş bir nötr tada sahiptir. Bu, vakaların% 90'ında, tatlıların, suşi veya yan yemeklerin harici bir dekorasyonu olarak yemek pişiren soyulmuş bir tohumdur. Soyulmuş susam tohumlarının ana ithalatçı ülkeleri El Salvador ve Meksika'dır.
Kalori Susam
Hemen hemen tüm bitki tohumları yüksek bir enerji değerine sahiptir, çünkü yağlar içlerinde baskındır. Bu özellikle keten ve ayçiçeği tohumları için geçerlidir - içlerinde yağ yüzdesi 100 gram başına% 50-60'ı aşabilir. Susam ayrıca yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilir - 50 gramda 280-300 kcal ve yağ içeriği% 55'e ulaşır.
Yüksek konsantrasyonda yağa ek olarak, bileşiminde hücrelerin beslenmesinden ve restorasyonundan sorumlu olan doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri hakimdir. Susam tohumlarının eşsiz bir özelliği, doğal bir antioksidan olarak kabul edilen eşsiz bir madde olan sesaminin varlığıdır. Erken cilt yaşlanmasını önler, oksidatif stresin temel nedeni olan serbest radikallere karşı savaşır.
Susam tohumları nasıl seçilir ve uygun şekilde saklanır
Depolama kurallarına gelince, siyah susam bu konuda daha iddiasızdır. Üreticinin ambalajında kalsa bile daha uzun süre saklanır. Ancak cam veya emaye kaplara bir kapakla dökmek daha iyidir. Susam nemi ve güneşi sevmez.
Beyaz (soyulmuş) tohumun raf ömrü genellikle birkaç aydan fazla değildir, çünkü doğal tadını hızla kaybeder ve çok acı olmaya başlar. Bunu önlemek için buzdolabında saklayın. Bu durumda, tadı ve faydalarını altı ay boyunca kaybetmeyecek.
Önemli bir nokta: bu öneriler susam yağı için geçerli değildir. Yüksek hava sıcaklıklarında ve olası güneş ışığına maruz kalsa bile yıllarca mükemmel bir şekilde korunur.
Susam tohumlarının yararlı özellikleri
- Susam, vücuttaki metabolik süreçleri ve sinir sisteminin düzgün çalışmasını normalleştirmek için gerekli olan tiamin içerir.
- Susamda bulunan beta-sitosterol, kolesterolü düşürmekten sorumludur. Vasküler tıkanmayı önler ve birçok hastalığın önlenmesi için yararlıdır.
- Bu eşsiz tohumun bileşimi, organlar ve sistemler için yapı malzemesi olan amino asitleri içerir.
- Susam, genç cilde katkıda bulunan E vitamini açısından da zengindir. Bu, vücudun en iyi şekilde çalışmasını sağlamaktan sorumlu vazgeçilmez bir vitamindir. Kadın ve erkek üreme sistemlerinin çalışmasını normalleştirir, endokrin ve sinir sistemini etkiler. Güçlü bir antioksidan olan hücreleri serbest radikaller tarafından yok edilmekten korur.
- Susam osteoporozun önlenmesi için mükemmel bir araçtır. Rekor bir kalsiyum konsantrasyonuna sahiptir - 100 gram üründe 750-1150 mg mineral içerir. Karşılaştırma için: 100 gram süzme peynirde - sadece 125 mg kalsiyum. Ana yapı malzemesi olduğu için hamile kadınlar, çocuklar, yaşlılar tarafından ihtiyaç duyulur, kemiklerin, saçların ve dişlerin yapısını restore etme işlemlerine katılır. Hamile kadınlar için günlük dozu 30 gramı geçmemelidir.
- Siyah susam fosfor, iyot, magnezyum, demir ve hematopoez ve immünobiyolojik süreçlerde yer alan diğer minerallerle zenginleştirilmiştir.
- Susamda bulunan fitoöstrojen özellikle 50 yıl sonra kadınlar için yararlıdır. Kadın hormonlarına doğal bir alternatif olarak kabul edilir, bu nedenle menopoz için vazgeçilmezdir.
- Susamın avantajlarından biri, A, C, B vitaminlerinin yüksek konsantrasyonudur. Retinol, yeni hücrelerin normal büyümesi için gerekli olan protein sentezinin düzenlenmesinde rol oynar. Onsuz, bağışıklık sisteminin normal çalışması imkansızdır. Grup B vitaminleri cilt durumunu ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, bağışıklığı güçlendirir ve vücudun viral ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.
Susam kontrendikasyonları
Susamın sağlığa getirebileceği muazzam faydalara rağmen, kullanımı potansiyel olarak tehlikeli olabilir. Özelliklerinden biri kan pıhtılaşmasını iyileştirmek olduğundan trombozlu insanlar atılmalıdır.
Susam, hareketlerini provoke edebildiği için kum ve böbrek taşı teşhisi konan kişiler için de yasaktır.
Susam tohumlarının kullanım özellikleri
Bir üründen en iyi şekilde yararlanmak için ürünü doğru bir şekilde yemelisiniz. Çeşitliliğe bakılmaksızın, sadece özel olarak işlenmemiş canlı susam satın almanız gerekir. Oldukça basit bir şekilde kontrol edin - canlı tahıllar filizlenebilir. Bunun için çimlenme için profesyonel ekipman kullanmak gerekli değildir. Normal bir plaka üzerine, birkaç kat halinde katlanmış hafif nemli bir gazlı bez koyun. Üzerine 1 çorba kaşığı susam tohumu dökün ve aynı hafif nemli gazlı bezle örtün. Plakayı birkaç gün boyunca güneş ışınlarının düşmediği karanlık bir yerde çıkarın (mutfak dolabında veya fırında). 2-3 gün içinde ilk fideler tohumlardan görünmeye başlarsa, bu doğal, susam yemek için güvenlidir.
Susam tohumları en iyi hafifçe ısıtılmış ve ıslatılmış halde emilir. Kızarmış ayçiçeği tohumları zaten herhangi bir yararlı özelliği kaybediyor ve sadece vücudun vitamin veya mineral eksikliğini telafi etmekten ziyade yemeğin tadını arttırıyor.
Susam, güçlü bir ısıl işleme maruz bırakılmadan yavaşça çiğnenmeli ve denenmelidir. Bu hususlara dayanarak, beslenme uzmanları tohumları suya batırmayı önerir - böylece hayatta kalmak çok daha kolay olacaktır.Bu amaçlar için çok fazla sıvı almanıza gerek yoktur - 1 tam çay kaşığı susam için 100 ml su alın.
Bir yetişkin için en uygun susam miktarı günde 3 çay kaşığı kadardır. Ürünü sabahları ve aç karnına kullanmayın. Bu, bulantı ve aşırı susuzluk krizini tetikleyebilir.
Susam, salatalar ve et için mükemmel bir pansuman görevi görür, kekleri süslemek için kullanılır ve hamura eklenir. Doğu mutfağında, kozinaki veya helva gibi özel tatlıların bir parçası olarak bulunabilir.
Susam Yağının Eşsiz Özellikleri
Susam tohumlarından elde edilen yağın vücut için inanılmaz derecede faydalı olduğu düşünülmektedir. Tıbbi amaçlar, kozmetoloji ve geleneksel yemeklik yağlara alternatif olarak kullanılır. Etkinliği klinik olarak toksinleri ve müshilleri uzaklaştırmanın bir yolu olarak kanıtlanmıştır. Bağırsak mukozasını nemlendirir, dolaylı olarak peristalsisini iyileştirir.
Susam bazlı yağ, her kadın için uygun fiyatlı bir cilt bakım ürünüdür. İnce kırışıklarla mükemmel bir şekilde baş eder, tonu geri yükler, epitelyumu nemlendirir ve besler. Onu oluşturan benzersiz maddeler kızarıklığı ve hatta cildi giderir.
Kuaförler kuru kökleri ve saç uçlarını yenilemek için susam yağı önermektedir. Bunu yapmak için, yeterince küçük bir miktar (2 çay kaşığı kadar) kafa derisine sistematik olarak ovalanır. Tabii ki, ondan, diğer herhangi bir yağda olduğu gibi, kirli saçların bir etkisi olacaktır. Bundan kurtulmak için, prosedürlerden sonra en uygun miktarı seçmeniz ve saçınızı şampuanla yıkamanız gerekir.
Birçok üretici, UV ışınlarına dayanıklı olmadığı için bronzlaşma ürünlerini zenginleştirmek için organik susam yağı kullanır.
Susam, herhangi bir yemeğe iyi bir ek olacak yaygın bir üründür. Haşlanmış pirinç, et ve salatalarla serpilebilirler - tatlarını zenginleştirecektir. Besin değeri nedeniyle susam, vejetaryen mutfağında ana bileşen olabilir.
Gıda ile maksimum besin almak, sentetik vitaminleri unutmak, diyetinize susam tohumu eklemek harika bir çözümdür. Günlük olarak yiyin, her tahılın tadını çıkarın ve çiğneyin.
Video: Susamın Faydaları
Gönderen