Makale içeriği
Kış ballı agarik - Flammulin cinsine ait çoğu mantar toplayıcı tarafından bilinen bir tür. Genellikle kadife bacaklı veya enokitake denir.
Açıklamayı görüntüle
Bu türün temsilcilerinin meyveli vücudu şapka-kutanözdür. Şapka enokitake'in maksimum çapı 100 mm'ye ulaşır, yetişkin mantarlarda kapaklar düz, hafif şişkin gençlerde. Mantarın bu bölümünün rengi sarımsı-turuncudan doymuş bal kahverengisine kadar değişir. Kenarlar orta kısımdan biraz daha hafiftir.
Bal agarikinin bacağı tam olarak kapağın ortasında bulunurken, çapı 10 mm'ye ve uzunluğu 70 mm'ye ulaşır. Bacağın şekli doğru - silindirik, vücut oldukça yoğun bir yapıya sahip boru şeklindedir. Bacakların rengi kahverengi kadife benzer.
Kapağın eti, hoş bir tat ve aroma, renk ile - saf beyazdan açık sarıya kadar oldukça incedir. Çoğu zaman, lamellar doku kapağa yapışır. Plakaların rengi buffy veya beyazdır. Bacağın temelde yatak örtüsü kalıntıları yoktur, beyaz sporlar, şekil elipsoidal veya silindiriktir.
Türlerin dağılımı
Bu tür mantarların büyümesinin zirvesi ve buna göre, koleksiyonları iki mevsim düşer - ilkbahar ve sonbahar. Kural olarak, bu türün bal mantarlarının bireysel olarak büyümediğine, ancak oldukça büyük gruplarda meyve verdiğine dikkat çekmek istiyorum.
Genellikle birkaç erimiş mantar görebilirsiniz. Bu tür, aslında adını aldığı soğuk mevsimde de büyümeye devam eder.
yenilebilirlik
Kadife bacaklı bal agarik, hemen hemen her şekilde yenilebilen yenilebilir bir mantardır (taze, salamura, haşlanmış, kızarmış, tuzlanmış veya fermente edilmiş). Lezzetlerine ve besin değerlerine göre, bu tür yenilebilir mantarlar 4. kategoride sınıflandırılır.
Kış mantarlarının hazırlanması süreci, ürünün zorunlu bir birincil işlenmesini, genç örneklerde bacağın karanlık kısmının kesilmesini ve eskilerinde bir şapka etinin kullanımını ima eder. Önceden haşlanmış mantarların oldukça kaygan hale geldiğini unutmayın. Bu tür mükemmel tadını kaybetmeden donmayı iyi tolere eder. Bu gerçek, bal mantarları için ormanda sessiz bir av için bir araya geldikten sonra, eritilmiş veya dondurulmuş bir durumda mantarları özlememesi gerektiğini düşündürmektedir.
Bu tür mantar Japonya'da çok popülerdir ve genellikle geleneksel Japon yemekleri hazırlamak için kullanılır.
Önemli! Meyve gövdesinin hamurunda, kararsızlıkları ile ayırt edilen bazı toksinler vardır, bu nedenle kış mantarları ana yemekleri pişirmeden önce 20-30 dakika kaynatılmalıdır.
Turşu mantarları en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarlar ihale oluncaya kadar tuzlu suda kaynatılır, daha sonra önceden hazırlanmış bir turşu çözeltisine yerleştirilir, burada 15-20 dakika daha kaynatılması gerekir. Bundan sonra, bitmiş bileşim sterilize edilmiş bankalara serilir.
Tıbbi özellikler
Diğer birçok yenilebilir mantar türünün yanı sıra, kış mantarları, bu lezzetli ve sağlıklı doğa armağanlarına daha fazla değer veren bazı tıbbi özelliklere sahiptir. Bilim adamları, meyve vücudunun hamurunun, sarkom gibi tehlikeli bir rahatsızlığı önlemeye yardımcı olan flammulin gibi bir madde içerdiğini keşfettiler.Ayrıca, mantarlar insanlar için oldukça fazla amino asit içerir ve birçok meyve ve sebzede bulunanları önemli ölçüde aşar.
Bu tür mantarlar insan diyetinde ne kadar sık görülürse, kanser riski o kadar düşük olur. Ayrıca kış mantarının bağışıklık sistemini aktive ettiği de ortaya çıktı.
Bal agaric, kozmetoloji gibi bir alanda yaygın olarak kullanılmaktadır; Bu tür mantar temelinde, gençleştirici bir etkiye sahip olan ve soyulmayı ve kuru cildi ortadan kaldıran özel losyonlar, maskeler ve krem formülasyonları yapılır.
Türlerin yetiştirilmesi
Bal mantarlarının büyük ölçekte yetiştirilmesi (yetiştirilmesi), kural olarak, Asya'nın birçok ülkesinde gerçekleştirilir. Bu amaçlar için özel olarak hazırlanmış ve nemlendirilmiş ahşap veya buğday samanı kullanılır. Özel mantar çiftliklerinde yapay olarak yetiştirilen mantarların hasadı yıl boyunca hasat edilir, ancak bunun için tesislerde belirli bir sıcaklıkta sabit bir koşul bir ön koşuldur. Yapay olarak yetiştirilen mantar miktarı yılda 100.000 tona ulaşır.
Evde büyüyen
Ülkemizde, kış mantarı gibi bir mantar türü nispeten az bilinmektedir, yukarıda belirtildiği gibi, bu tür endüstriyel ölçekte yetiştirildiği Asya ülkelerinde daha yaygındır. Bununla birlikte, bu mantar çok seçici değildir ve istenirse, herhangi bir layman evde (balkonda veya sundurmada) büyüyebilir. Bu amaçlar için, önceden hazırlanmış kaplara uyan hazır bir alt tabaka satın almalısınız, sıradan cam kavanozlar ideal çözüm olacaktır. Bir sonraki aşamada, alt tabakaya mantar miselyumu yerleştirilir.
Tüm teknolojik standartlara tabi olarak ve bal mantarlarının meyve gövdelerinin ilk ilkelerinin ortaya çıkmasından sonra, ilk mahsulün iki hafta sonra toplanmasının mümkün olacağına dikkat çekiyoruz. Yapay koşullar altında yetiştirilen bal mantarları, yiyecek ve içecek için tüm parçaları kullanır - hem şapka hem de bacak. Kural olarak, üç litrelik bir kavanozdan elde edilen ortalama verim 1.5 kg'a kadar mantardır.
Kış mantarları toplarken nelere dikkat edilmelidir?
Görünüşe göre kışın açık havaya en çok benzeyen, galleria saçaklı gibi zehirli bir mantardır. Bu mantarların en yoğun meyvesinin sırasıyla çakışmamasına dikkat çekiyoruz, hasat sırasında türlerin kafa karıştırılması riski son derece küçüktür. Ancak herkes, zehirli türler ve ballı agarik arasındaki ana farkın, birçok yenmeyen ve insan mantarı için tehlikeli olan bacağındaki karakteristik halka olduğunu bilmelidir.
Video: kış balı agaric (Flammulina velutipes)
Gönderen