Makale içeriği
İstiridye mantarlı pulmoner (Pleurotus Pulmonarius), Oyster mantarı ailesine ve Oyster mantarı cinsine aittir. Bu ailenin diğer temsilcilerinin en seçkin türleri olarak kabul edilir. Genç mantarlar çeşitli mutfak yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Karakteristik özelliği beyaz veya fildişi bir şapkadır. Ayrıca istiridye mantar baharı, kayın ve beyazımsı gibi başka isimler de var. Bu temsilcinin özellikle akılda kalıcı bir rengi yok, ancak mantarın şekli zarif ve güzel görünüyor.
Dış özellikler
Mantarın dış yapısı, karakteristik özelliklere sahip bir şapka ve bacağa ayrılır.
Şapka istiridye mantar pulmoner
Dışbükey açık şekli insan kulak kepçesine benzer, bazen kenarlar tüm çevre boyunca bükülmüş olduğundan bir fan ve boyut yarıçapta 2-5 cm'ye ulaşır. Kenarlar zamanla “yıpranır”, saçaklara dönüşür. Yukarıdan ince pürüzsüz bir filmle kaplıdır. Bazen kapakların iki katı büyüklüğünde olur, ancak genellikle bu büyüklükteki mantarlar zaten eskidir ve yemek için uygun değildir. Rengi beyazdan açık griye kadar değişir, bu da bazen kahve bile olabilir, bacağın daha koyu tonlarına dönüşür. Olgun mantarlarda sararırlar. Yanlış tarafında, bacakların başlangıcına yönlendirilen çok sayıda orta genişlikte plaka vardır. Onlar da şapka ile yaşlandıklarında renk değiştirirler. Ek olarak, istiridye mantarlarının çoğaldığı açık gri sporlar bulunur. Mantar posası yumuşak, ufalanan, havadar ve kar beyazıdır.
Mantar ayağı
Yanda bulunur, ancak bazen kapağın merkezindedir ve bir silindiri andırır. Yükseklikleri genellikle beş santimetreden fazla değildir ve genişlik 6-10 santimetreden fazla değildir. Genç bireylerde küçüktürler, sadece 1-2 santimetre ve aynı çaptadırlar. Yüzeyi, dokunmak için bir yığın gibi hisseden küçük tüylerle kaplıdır. Bacakların rengi açık gridir.
İstiridye mantarı
Mantar toplama süresi
Uygun hava koşulları altında, aktif olarak tüm gruplarda büyümeye başlarlar ve bir grup içinde birlikte büyüyen yüzlerce küçük mantarlara ulaşırlar. Bunu yapmak için, mümkün olduğunca keskin bir bıçak alın ve bir mantar değil, bütün bir aile kesin. Kesilebilecekleri konusunda bir görüş var, ancak tüm kök sistemi bu şekilde yaralandığından bu yanlış. Bu nedenle, yeni mantarların daha fazla büyümesi sona erebilir. İstiridye mantarı baharın sonundan sonbaharın ilk ayının sonuna kadar şiddetli yağışlardan sonra meyve verir.
Benzer çeşitleri
Doğada, hem yenilebilir hem de yenmez analoglar vardır. Bunlar arasında ayırt edilir:
- İstiridye mantarı bol miktarda bulunur. Görünüşte diğerlerine benziyor, ancak dikkat etmeniz gereken tek önemli fark şapka. Çok daha incedir ve kenarları yeryüzüne doğrudur.
- İstiridye mantarı istiridye. Şapkası çok daha koyu ve bacak daha büyük, bu yüzden mantarı ağaç gövdesinden çıkarmak çok zor.Yenilebilir olmasına rağmen, tadı çok parlak değildir ve sadece genç bireylerin yemek yapmasına izin verilir.
- İstiridye mantar. Mantar kapağının kenarlarındaki villus nedeniyle pulmonerden kolayca ayırt edilebilir, ancak renkte pulmoner ile aynıdır.
- Pleurocibella porsiyonu. Pleurocibella, hiçbir durumda yenmemesi gereken zehirli bir mantar olduğu için istiridye mantarından ayırt etmek faydalı olacaktır. Hoş olmayan bir koku ve kırılgan bir yapı ile ayırt edilebilir. Bazı ülkelerde yenilebilir olarak kabul edilir, ancak yuttuktan sonra birçok zehirlenme vakası olmuştur.
Pulmoner İstiridye Yenilebilirliği
Üçüncü mantar grubuna ait olduğu için kullanım için kabul edilebilir. İşlenmemiş bir durumda yenemeyen şartlı yenilebilir mantarlar içerir, ancak iyi bir ısıl işlemden sonra güvenle yenilebilirler. Pratikte görüldüğü gibi, istiridye mantarı, örneğin boletus, porcini mantarı ve diğerleri gibi parlak tatlara sahip değildir. Genç mantarlar, yaşlandıkça etleri daha sert tüketilmelidir.
Video: istiridye mantar pulmoner (Pleurotus pulmonarius)
Gönderen